北京豆汁的做法教程_北京豆汁的做法

1.北京豆汁怎么做出来的

2.豆汁儿是老北京最出名的小吃之一，在家该如何自制呢？

老北京豆汁儿的做法

1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4.去掉豆渣，留浆水待用。

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

小贴士

1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

北京豆汁怎么做出来的

导语： 豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。下面来看看做法吧!

　用料

　绿豆200g、水600ml

　老北京豆汁儿的'做法

　将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

　待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

　将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

　去掉豆渣，留浆水待用。

　过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)

　经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

　锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

　待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

　小贴士

　1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

　2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

　3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

豆汁儿是老北京最出名的小吃之一，在家该如何自制呢？

北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。

豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入了。老北京有句话：“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。

喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

豆汁的菜品特色

不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，豆汁，提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。

《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！

豆汁儿其实是北京的独特食品，豆汁儿的历史也是比较悠久的。豆汁儿主要的原料其实就是绿豆，很多老北京人是比较喜欢吃这道美食的，实际上自己在家也是可以动手制作豆汁的。首先我们准备200克左右的绿豆，然后准备适量的水。

把准备好的绿豆一定要清洗干净，然后放入盆中用凉水浸泡20个小时。如果是冬天制作，那么最好是使用温水浸泡，而且水量一定要比绿豆高出两倍。浸泡好的绿豆用手碾一下，就可以碾掉上面的豆皮，此时我们把这些浸泡过的绿豆加一些水，磨成细浆。接下来我们需要做的就是过滤了，把磨好的细浆全部倒入纱布里，过滤掉里面的一些杂质以及豆渣，把过滤好的这些液体放到一边备用。

过滤好的液体放到一边可以沉淀几个小时，然后把上面的一层浆水倒入容器当中，可以选择玻璃容器，然后放置12个小时，这样可以让这一些液体发酵。如果是冬天制作的话，发酵的时间要长一些，至少要24个小时，因为冬季的温度比较的低，发酵的速度会比较的慢。在经过一段时间的沉淀之后，下面的那些液体质地比较的浓，这个其实就是生豆汁。而上面会有一些浮沫和浆水，这些浮沫和浆水全部要去掉的，然后把里面的生豆汁舀出来。

找一口锅在锅里面加入适量的凉水，不需要太多，用大火烧开之后倒入生豆汁，继续用大火去煮，煮开了之后改成小火，随后就可以盛出来了，这个其实就是成品豆汁。在做豆汁儿的时候也会有一些小技巧，首先就是要掌握绿豆和水的比例，其次就是在煮豆汁的时候千万不能煮糊了，火不能太大，否则很容易成为老豆腐。