1.毛豆怎么煮才能保持绿色？

煮毛豆怎样才能是翠绿色的百度百科_煮毛豆怎样才能是翠绿色的

毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。现在，正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。

水煮毛豆的做法：

准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。

第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。

第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。

第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。

第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。

温馨小贴士：

1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。

2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。

毛豆怎么煮才能保持绿色？

煮毛豆是翠绿色的窍门：提前浸泡、剪掉两段、提前煮香料、放少许食用油、不要盖盖煮。

1、提前浸泡

我们在烹饪毛豆之前，最好把毛豆放到清水中浸泡30分钟。毛豆的表皮比较硬，如果不提前处理，软化表皮，很容易使得毛豆不入味。而将毛豆浸泡到清水中，让毛豆吸收了水分之后，毛豆表皮就会软化，后期就会更能吸收调料品，让毛豆吃起来更加美味。同时可以避免毛豆氧化，让毛豆的颜色保持翠绿。

2、剪掉两端

浸泡好毛豆，并且将毛豆清洗干净之后，我们可以用剪刀或是手将毛豆两端去除掉。露出毛豆里的豆子，这样后期在烹饪时，可以让调料进入到豆子里，这样会使得毛豆更加入味。

3、提前煮香料

煮毛豆的时候，不要急着下锅，先把香料放入水里煮出味道，再放入毛豆。让香料的味道溶于水中，再放入毛豆，毛豆吸收了水分，就会十分入味。

如果直接把毛豆和香料放入锅内煮，很容易导致毛豆已经熟了，香料的气味还不够浓郁，导致毛豆过于绵软，并且不入味。

4、放少许食用油

在煮毛豆时，可以在水里加入少许食用油，食用油会包裹毛豆，让毛豆看起来更加翠绿光亮，同时可以给毛豆提香，吃起来更加美味。

5、不要盖盖煮

有的人煮毛豆时，为了让毛豆煮得更快速，因此会盖上盖子焖煮。但这样容易导致毛豆被焖黄，因此最好不要盖上盖子煮毛豆，这样才能保持毛豆颜色翠绿。并且煮毛豆时最好全程保持大火，这样可以在短时间内，让毛豆变熟，不至于煮太长时间，使得毛豆过于绵软。

毛豆加点食用油煮可以保持绿色，具体做法如下：

主要材料：毛豆500克，大料2个，花椒1勺，小茴香1勺，香叶2片，干辣椒适量，食用油适量。

1、毛豆清洗干净沥干水分，用厨房剪刀剪去两头。

2、锅中放水大火烧开，2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中，搅拌一下，盖上盖子，转成最小火，熬煮香料5分钟。

3、放入毛豆，加入勺盐，再加入1勺油，搅拌一下。

4、不要盖盖子，开盖煮6分钟就好了。

5、成品图。