凉面的做法及调料_凉面调料

2024-08-12 14:31:37

1.凉拌面都需要什么调料？汁怎么调？

2.外面卖的那些拌凉面特别好吃，里面的汁是怎么调的？

凉面的做法及调料_凉面调料

凉拌面配料具体如下：

1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可。

2、越式凉拌面配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。

3、川味鸡丝面：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙，香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量)。

4、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。

5、鸡汁凉面：辣椒油1勺，酱油1勺半，老抽1勺，高汤适量，白芝麻适量，白糖适量，香油1勺，香葱条适量，鸡汁3勺(商超有卖)。

凉拌面都需要什么调料？汁怎么调？

1、准备材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香菜两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。

2、首先要将购买回来的碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。

3、取出香葱、大蒜、香菜这几样食材并把它们切碎，同时准备适量的黄瓜丝。然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中，这里要让辣椒面处于配料最上层，然后淋上烧热的食用油激发出香味。

4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀。

5、这样一份美味的凉面就制作完成啦。

外面卖的那些拌凉面特别好吃，里面的汁是怎么调的？

凉面的调料水怎么做？

辣椒油

把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的。

蒜汁

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末

用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

凉皮凉面和很多小吃都一样，灵魂在于料汁儿。自己在家做凉面不一定非得每一种食材都自己做，凉皮子和做凉面的面条可以买现成的，主要是料汁儿一定要自己会做，自己会做料汁儿就能随时在家自己做凉面吃。凉面的料汁儿有很多种，下面我来分享一些凉皮面料汁儿的调配方法。

凉皮面有哪些常见的料汁

每个人的口味不同，因而做凉面的料汁儿也就有了多种口味，凉皮面的料汁儿可以像火锅蘸料一样随你自己怎么调制，但是随意调配的料汁儿不一定很美味，我推荐的这些凉面料汁儿味道都不会差。

常见的凉面料汁儿有芝麻酱凉面汁儿、麻辣风味凉面汁儿、酸辣凉面汁儿、咸卤味凉面汁儿这四种，凉面调料汁可以调制出非常多的花样，而街头小吃店做的凉皮面最常用的就是这四种料汁儿，下面我来挨个介绍各种凉面料汁儿的做法。

芝麻酱凉面汁儿的做法

准备大蒜瓣、小香葱、花生碎、芝麻酱、凉开水、酱油、白糖、香醋、海鲜酱油、生抽酱油、辣椒油、味精、食盐。

两大勺芝麻酱打底，两勺凉开水，一勺生抽、半勺子海鲜酱油、半勺子香醋、半勺子白砂糖、半勺子食盐以及少许味精搅拌均匀，再将大蒜瓣拍碎撒进去搅匀。芝麻酱料汁儿稀还是浓随便你自己，想要浓的就少放水，想要稀的就适当多放水。这就是芝麻酱凉面料汁儿的做法，调好的芝麻酱料汁儿拌面后再撒点葱花。

麻辣风味凉面汁儿的做法

准备干辣椒、白芝麻、花椒粒、小茴香、菜籽油、食盐、白糖、生抽酱油、大蒜瓣、香醋。

多准备一些干辣椒清水冲洗一下稍微晾干下锅焙炒，锅里不放油，干辣椒炒熟炒出香味即可关火出锅，炒好的干辣椒稍微晾凉一下再剁成辣椒面，最好是一粗一细两种辣椒面。

花椒也是放锅里焙炒一下取出来碾成花椒面备用。大蒜拍碎剁成蒜泥备用。

辣椒面、花椒面、少许小茴香、白芝麻、食盐、白糖、味精混合到一起备用。