慕斯蛋糕用烤箱怎么做_慕斯蛋糕的制作方法烤箱版
蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现小泡后,倒入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后,加入剩余细砂糖,湿性打发。
2
加入蛋黄,继续打发3分钟左右,打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,筛入低筋面粉。
3
翻拌到没有干粉,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊,用画Z字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕出气泡,放入预热190度的烤箱。
4
中层,烤10分钟,烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用,切分成3部分,将蛋糕胚刷一层糖酒水。
5
烘焙面向里,放入半圆模具,备用,吉利丁片用冷水浸泡10分钟,淡奶油中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片。
6
用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀,淡奶油加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打发,加入吉利丁,低速搅拌,得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份,1份加入葡萄果酱,混合均匀,得到葡萄慕斯,将葡萄慕斯倒入模具,摊平后,放入蛋糕胚烘焙面向下。
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刷上一层糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,葡萄慕斯层凝固后,倒入白慕斯,摊平整,白慕斯上放蛋糕胚,烘焙面向下。
9
刷上一层糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,慕斯凝固后,让模具两头受热脱模,黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。
10
加入糖粉和葡萄果酱,搅打顺滑,加入淡奶油,搅打到体积增大,颜色变浅,轻盈的状态
做法
通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果,明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用,是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
共3张
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
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