川菜菜谱_川菜菜谱大全100道图片
1.四川菜有哪些
2.四川菜菜谱有哪些?
3.中国人为什么大家喜欢吃四川菜?
4.四川菜中有味道好又不辣的菜吗?
5.四川菜有哪些特色菜
第一道:回锅肉
做法:
1、鲜肉片煮至八成熟,切片备用。
2、锅烧热,放入切好的肉片翻炒。
3、肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣、豆豉和配菜,炒熟即可。
第二道:盐煎肉
做法
1、肉切片,蒜台切断。
2、油烧热,放入肉片煸炒。
3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可
第三道:水煮肉片
做法:
1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。
2、锅放油,下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开
3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。
4、将肉片放入锅中烫熟。
5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒、辣椒面即可
第四道:鱼香肉丝
做法:
1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。
第五道:小炒肉
做法:
1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。
2、油烧热、放姜蒜爆香,倒入肉片加盐煸炒。
3、肉赶到锅的一边,下青椒加少许盐翻炒。
4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
四川菜有哪些
1、麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
2、口水鸡,是四川省达州市的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
3、灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
4、水煮肉片,是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。
5、辣子鸡,是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
四川菜菜谱有哪些?
四川菜有川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。川菜即四川地区的菜肴,是汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
1、川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。由于火锅吃起来方便快捷,且暖和热乎,是许多家庭冬天的不二之选。
2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
4、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)。如今麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
5、鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
中国人为什么大家喜欢吃四川菜?
鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。
麻婆豆腐的做法
主料;豆腐200克、猪肉馅30克。
辅料;豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。
1、准备好材料:豆腐切块、肉沫(肉沫放盐、生抽腌制一会)。
2、豆腐小锅里加水加盐煮开,盛出备用。
3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒,炒出香味。
4、加入豆瓣酱翻炒,炒出豆瓣酱的红油。
5、炒至红油出来。
6、放入花椒粉。
7、加入焯好水的豆腐。
8、加入少量的生抽。
9、再加入少量的蚝油。
10、翻炒一下。
11、加入自制的辣椒油,放少量一点。
12、炒好之后撒上葱花。
13、麻婆豆腐的成品图。
四川菜中有味道好又不辣的菜吗?
因为川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博众家之长,善于吸收,善于创新。
并且川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
扩展资料
川菜特色菜:
1、回锅肉
回锅肉,四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
2、夫妻肺片
夫妻肺片,四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观。
四川菜有哪些特色菜
说到川菜相信大部分的人想到的都是重油、重辣的麻辣之味,其实在川菜中按地域可以划分为上河帮派、小河帮派和下河帮派这三大体系,而上河帮派是以成都官府菜以及乐山菜为核心,上河帮派的菜肴口味相对来说更清淡更温和。细数下来,其实在川菜中最少有一半是不辣的,是不是很出乎意料。
四川菜中有味道好又不辣的菜有:开水
这道菜名气够大,在所有的汤品中算得上是天花板级别的菜品,这是一点都不辣的菜。开水起源于清朝,现为四川十大经典名菜之一,也是国宴上的一道精品菜,这道菜看似朴实无华,实则尽显上乘的制汤功夫,绝对可以说是凌驾于普通高汤的天花板之上的佳做。这道菜在普通的川菜馆是绝对吃不到的,因为看起来极其简单的菜,其实是非常复杂的,非常耗时耗力,也非常考验没技术的。相信绝大部分的四川人都没有吃过正宗的开水。
甜烧白
这也是味道好又不辣的菜,甜烧白是四川的传统名菜之一,也是四川九大碗之一,它还有一个名字叫夹沙肉,这是一道以五花肉、糯米和豆沙为主要食材的菜品,主要是以蒸为主,成菜后色泽红亮,吃起来的口感鲜香甜糯、肥而不腻。是一道色、香、味俱佳美味佳肴,深受当地百姓的喜爱。
东坡肘子
东坡肘子和辣没有一点关系,而且好吃,或许很多人会认为这都不是川菜,而东坡肘子就是四川九大碗之一的四川名菜,用的是四川眉山的肘子,成菜后是猪皮焦皮酥脆,猪肉软而不烂,再配上大山雪豆,真的是超级的好吃。
鸡豆花
这也是一点都不辣的菜肴,鸡豆花距今已有上百多年历史的鸡豆花,也是四川的十大经典名菜之一。此菜讲究“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”,把荤菜做成素菜的样子,看起来像豆花,其实根本就不是豆花。因为这个菜非常考验厨师的技术,所以一般要在正宗的川菜酒店才吃得到。
清蒸江团
清蒸江团是四川乐山的传统特色名菜之一,同时也是四川的十大经典名菜之一,这道菜选用的是当地的江团鱼和火腿为主要原料,经过调制后清蒸而成的一道蒸菜,成菜后具有江团的外形美观,肉质肥美而细嫩,汤体清澈,味道鲜美等特点,一般要在大酒店才能吃到这道菜,清蒸的菜一般都不辣,四川菜也是如此。
四川菜中以很辣味的菜其实不多,味道好又不辣的菜要比辣的菜多很多,上面列举的只说比较有名的一小部分。
四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。麻婆豆腐:是四川的有名特色菜之一,其主要原料为豆腐,辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。水煮牛肉:是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜,属川菜系。宫保鸡丁:选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成,其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。
1、麻婆豆腐:是四川的有名特色菜之一,其主要原料为豆腐,辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。
2、水煮牛肉:是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
3、宫保鸡丁:选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成,其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
4、夫妻肺片:通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
5、毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式。
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