手抓饼面皮的做法家常_

2024-08-19 17:10:43

1.手抓饼面团配方是什么？

2.手抓饼皮怎么做

3.怎么在家做手抓饼？

4.如何制作手抓饼的面皮

5.手抓饼的配方是什么，怎么做才能让表面酥脆？

6.自制手抓饼怎么做

手抓饼面皮的做法家常_

其实手抓饼的做法十分的简单，吃了20年手抓饼，才知道做法这么简单，用一碗普通面粉就能做出来，千层百叠，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃，喜欢吃手抓饼的朋友在家试试吧，做法超简单，零添加零失败，1分钟轻松学会，2块钱做出一大锅~

家庭自制手抓饼需要的食材：面粉、食盐、食用油

手抓饼的做法和步骤：

第1步：和面的过程~

面盆中加入500g普通面粉（中筋面粉），加入一丢丢食盐（5g），混合均匀之后，将盆中的面粉一分为二，一半用125g的开水烫面，一半用125g的冷水和面。

将面粉都搅拌成絮状之后，将两种面粉混合在一起，然后下手将面粉和成光滑、偏软的面团。和好的面团上刷上一层油，盖上盖子或者保鲜膜，密封醒发1个小时。

第2步：手抓饼的成型过程~

面团醒发好之后，在案板上刷上一层食用油，将面团放在案板上继续搓揉1分钟，然后用手将面团揪成6-8个小剂子。

取一个面剂子，稍微整理成圆形，然后擀成大薄片，擀的越薄越好。然后在薄片上刷上一层油，喜欢吃葱花的可以撒上一些葱花。

然后将面片从一头一点点折叠起来。面片折叠成条状之后，用手揪住两头稍微拉长，然后从一头慢慢卷起来，再用擀面杖擀薄，咱们的手抓饼的形状就出来啦。

这样做出来的手抓饼的生胚，稍微擀薄之后，可以直接放在冰箱中冷藏起来，随吃随取，十分的方便。

第3步：手抓饼的煎制过程~

取做好的手抓饼的生胚，用擀面杖尽量擀薄，平底锅中加油预热，油热之后将手抓饼下锅煎，全程开小火。

在手抓饼的表面也刷上一层油，盖上锅盖煎一分钟，然后翻面，盖盖继续煎1分钟，一直煎至两面金黄就可以啦，再刷上自己喜欢吃的酱，卷上生菜或者直接撕着吃都十分的美味。

只需一碗面粉，外面卖5块钱一张，在家2块钱就能做一锅，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃。关键是做法超级简单，比蒸馒头还简单，一次成功零失败，没有厨房经验的朋友也能轻松做出来，喜欢的朋友一定要在家试试呦~

需要注意的细节：

1、做手抓饼，最重要的步骤是和面，面团和的越光滑、越细腻，做出来的手抓饼口感越好，所以有时间的朋友多搓揉一下面团吧~

2、擀薄手抓饼的时候，如果不易擀薄，原因是面团中的筋性还太强，只需静置松弛15分钟左右，就能轻松擀薄啦；

手抓饼面团配方是什么？

主料：面粉200克、热水40克、冷水50克、鸡蛋1个

辅料：生菜1片、沙拉酱适量、玉米油半勺、盐2克

步骤：

1、加入热水40克，用筷子搅拌成梭子。

2、在加入冷水拌匀。

3、卷起来。

4、卷起来，在按扁。

5、在擀成较薄的生胚就可以了。

6、锅中刷一层植物油，放入生胚，小火加热。

7、烙至两面成金**。

8、在煎一个鸡蛋，和热狗肠。

9、饼上面铺上生菜，涂上沙拉酱。

10、放上鸡蛋和热狗肠。

11、卷起来就可以了。

手抓饼皮怎么做

口味：清香味 ?

主料：小麦面粉250克

调料：植物油50克，盐3克?

1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状。

2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑。

3、用保鲜纸把它包好静置30分钟。

4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐。

5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条。

6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。

7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）。

8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将。

9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

怎么在家做手抓饼？

用料 ?

低筋粉 250g

水 140g

花生油 12g

涂抹用花生油 40g

涂抹用猪油 40g

椒盐少许

完全版手抓饼（含饼皮制作方法）的做法 ?

先将面团方子中的低筋粉、水、花生油和成面团，中间间隔20分钟后再揉面1分钟，然后将面团分割成七份。

逐个滚圆。

七份滚圆后盖上保鲜膜，醒发30分钟。

压成圆饼状，再静置10分钟。

准备好涂抹用的植物油和猪油，猪油可以用微波炉转热，融化备用。（我的植物油是自己现榨的花生油，还没来得及沉淀，所以有点浑浊）

在案板上用刷子涂上植物油。

将面团擀开，越薄越好，直至透明。

先刷一层猪油，再刷一层花生油。

然后刷上一层猪油，再刷一层植物油，洒上少许椒盐，然后拎起一端，将薄面皮折起来，成百叶状。

然后将长条状的薄面皮卷起来，单独放入保鲜袋内，放入冰箱冷冻24小时。

24小时之后，拿出面团解冻至软，（等不及的可以放在水里快速解冻，当然，记得扎紧保鲜袋哦！）然后就可以放在平底锅里煎了。

煎至有点透明后翻面，再煎至两面金黄即可，取出。

喜欢吃鸡蛋的可以加个蛋，拍个蛋稍微搅一下，再把饼盖上去。

放上各种酱料，我喜欢吃肉，煎两段香肠，大家也可以自由发挥。

成啦，开吃！

如何制作手抓饼的面皮

以前地摊经济还很发达，像手抓饼这样又香又酥还柔软多层的早餐饼随处可见，但是现在想吃，买起来就比较困难了。

不过也无伤大雅，想吃自己随手就能做。今天，我要给大家分享的这个做法，能让你三分钟学会如何做手抓饼，层多柔软做法简单，每回多做这几个面坯，早起几分钟就能搞定早餐，而且价格超级划算，一张还不到一块钱。

手抓饼

1.盆中放入200克面粉，加入2克食盐增加筋性，用温水和面，逐次添加，先搅成面絮，再揉成团。要多揉几分钟，把面团揉光滑，然后静置饧上10分钟，让面筋松弛，这样才容易擀开，方便整形。

2.案板上撒点干面粉，把饧好的面团擀成一个方形的面皮，厚度大约半厘米。

3.准备一个小盆，刷上植物油，把面皮也放进去刷上油，刷油能使饼更加的柔软香酥。然后再盖上保鲜膜饧10分钟。

4.准备几根小葱切成葱花备用。

5.二次饧好的面片非常柔软，我们在案板上刷点油，把面片取出来擀成长方形，这一次可以擀薄一些，方便后期有更多的分层。擀好以后再刷一层油，撒点十三香、鸡粉、葱花、白芝麻涂抹均匀。

6.接着像折扇子那样折成长条，再把它抻长，从一头卷起来，首尾处压在下面，手抓饼的生坯就做好了。可以多和点面做成生坯冻起来，随时吃随时煎。

7.生坯做好以后用擀面杖朝各个方向擀成圆饼，就能开始烙制了。

8.电饼铛加热后刷上植物油，把饼坯放进去，盖上盖烙两分钟，饼内部鼓起小泡时刷上植物油。

9.然后翻过来再烙两分钟，这个时候饼会慢慢起酥分层，层层叠叠的外酥里软。把饼烙制两面金黄就可以出锅了。

10.烙好的手抓饼一抖就散，把它撕成小块就能享用了。

好了，这道香酥可口的手抓饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

手抓饼的配方是什么，怎么做才能让表面酥脆？

手抓饼胚做法（5分钟搞定每天早餐）

所需食材：普通面粉400克、食用盐3克、热水240克、食用油适量

第一步：普通面粉里加一些食盐可以增加面粉的筋性，用热水和面。搅拌成面絮之后，加一些食用油进去，揉成一个光滑偏软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。

热水的温度在60摄氏度以上，摸着稍微烫手就可以，也可以用温水和面或者半烫面的方式和面，这些区别主要在口感上，整体影响不大。

如果面团很难揉光滑，盖上保鲜膜饧上10分钟。拿出来再揉就非常简单的能揉光滑了。

饧面这一步必不可少，最少要饧30分钟。

第二步：案板上刷一些油防粘，面团饧好之后取出来，这里就不要揉面了，揉面容易起筋，这样烙出来的饼就不会那么柔软了。正确的做法就是把面团直接搓成长条，之后下面剂。

第三步：把面剂按扁按开，借助擀面杖擀成尽量薄的饼皮，表面涂抹一层油酥，油酥不要贪多，适量就可以，把油酥抹平，然后像叠扇子一样把饼皮叠起来。

油酥做法：把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味儿，做手抓饼用稀油酥比较合适。

第四步：叠好之后按一按把里面的空气排出来，然后卷起来，小尾巴藏在下面，都做好之后盖上保鲜膜饧面10分钟。

剂子饧面，饧好之后一会儿擀饼皮的时候就会特别容易了。

案板上一定要刷一些油，这样饼皮才能擀的薄。

第五步：剂子饧好之后，取出来第一个做好的面剂，按扁按开，然后擀成一张薄的圆饼

第六步：电饼铛大火预热好之后刷油，多刷一些油烙出的饼会更好吃，之后放入饼胚，盖上盖子上火一起加热，等电饼铛冒热气的时候打开盖子翻面，这时候饼胚特别柔软而且鼓起了大泡，继续烙到两面金黄用擀面杖和铲子挤压打一下层次就可以出锅了。

烙好的饼用干净的布盖上保存。这样凉了也不会硬。

烙之前一定要把电饼铛大火预热好之后再下锅。

自制手抓饼怎么做

手抓饼可是大多数吃货都喜欢的一道传统小吃，外皮酥酥脆脆，层层叠叠，层薄如纸，刷上喜欢的酱，卷上培根，鸡蛋，蔬菜，享受美味的同时又补充了能量，作为早餐再合适不过了。

手抓饼的做法其实很简单，几分钟就能学会，而且零失败。外面卖的手抓饼要五块钱一张，我们在家只要一碗面粉就可以做出七八张，而且吃得绝对安全放心。做好的饼胚还可以入冰箱冷冻存放，早上起来，拿出煎得两面金黄，刷上酱卷上菜，十分钟就能吃上早餐，非常地方便，是我们居家必备的生活小技巧，大家要不要学会试一下呢？

做手抓饼的具体步骤如下

★食材

做手抓饼所需要的食材很简单，就只是面粉，油和盐。我用了300克面粉，做出了6张小饼，够一家三口吃了。

面粉300克，油适量，盐适量。

★具体流程

（1）把面粉300克放入盆中，加入2克盐拌均匀，把面粉一分为二，一半用80克热水和面（烧开的热水，稍微冷却差不多90度左右），分三次加入，边加边搅拌，把它搅拌成絮状，另一半面粉用80克凉水和面，同样先搅拌成絮状，接着下手把它们揉成光滑的面团，饧面十分钟备用。

（2）趁着饧面的空隙，我们来做油酥：油酥要做得稀一点成流水状，碗里放入20克面粉，把40克油（更酥脆的效果最好用猪油，家里没有猪油的就用我们平时吃的油就行）在锅里烧至想冒烟，趁热倒入面粉中，快速搅拌至细腻均匀备用。

（3）在案板上抹油，把饧好的面团放在案板上，直接搓成长条，然后分成6个大小均匀的剂子，这个剂子的大小也可以根据自己喜欢分，但是要保证做出的饼薄薄的不能太厚才好，因为手抓饼还要再卷别的食材，又薄又多层又筋道才好吃。

（4）分好的剂子，用手沾油把它依次团成圆形，取一个面剂，用手按压压扁，压成长方形，这时你会发现，饧好的面团延展性很强，不断不裂很柔软，所以很轻易的就把它压开了，用擀面杖把它擀成长方形的大面片，这时舀上一勺准备好的油酥，用手抹均匀，撒上少许盐，然后提起面片，用折扇子的方式，一层层折下来，成为多层的长方条，然后用手拽住一头，一边用手把它抻长，一边把它从一头轻轻卷至另一头，不要太用力，卷得松一点，最后把收尾处藏到饼胚的下面，这样一个完整的饼胚就做好了，把所有的饼都做好后，盖好再饧发五分钟。

（5）饧好的饼胚用擀面杖把它擀开，擀成圆圆的小薄饼，这样的薄饼胚大家在家就可以多做点，用保鲜膜分开一个个地摞好放入冰箱，冷冻存放，想吃手抓饼的时候，就可以拿出来两三分钟就能烙一张，随用随取，非常方便。

（6）平底锅或者电饼铛刷油预热，把擀好的薄饼放入开始烙，由于饼比较薄，一面一分半钟左右就能煎成金**，两面都煎得金黄酥脆就可以取出装入盘中，烙好的手抓饼酥脆多层，刷上酱，卷上自己喜欢吃的食材那就更完美了。

主料：面粉500g、开水270g。

辅料：油适量、酱料适量、生菜适量、培根适量、鸡蛋适量。

手抓饼的做法：

1、开水烫面（开水一点点的加），面团和好后，饧半小时。

2、分割小面团。

3、取一份擀成薄饼。

4、涂抹食用油。

5、折叠。

6、竖起卷紧。

7、把收口放底下，按扁，盖保鲜膜再饧半小时。