凉面的制作方法凉面汁_凉面的制作方法

1.怎样做凉面好吃又简单

2.凉面有几种做法？具体该怎么做才最好？

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

怎样做凉面好吃又简单

夏天气温炎热，很多人不喜欢吃饭，反而更喜欢吃凉面。那么，凉面是怎么做的？凉面的做法及调料是什么？

凉面是怎么做的

凉面的制作材料：

湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

凉面的特色： 柔韧筋道，鲜香酸辣，爽口开胃，是夏季佳品。

1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入10个碗内。

2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克，盛入碗内。

3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成。

凉面的做法及调料

开胃酸辣凉面

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用

川香凉面

做法：

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 3、炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

炸酱面

做法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内；5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

臊子面

做法：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块 2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

营养价值

营养素每100.0克 热量（大卡）167.0碳水化合物（克）33.3脂肪（克）1.7蛋白质（克）4.8纤维素（克）0.2 维生素A（微克） 维生素C（毫克） 维生素E（毫克）0.53 胡罗卜素（微克） 硫胺素（毫克） 核黄素（毫克）烟酸（毫克） 胆固醇（毫克） 镁（毫克）8.0 钙（毫克）2.0 铁（毫克）4.2 锌（毫克）1.21 铜（毫克）0.08 锰（毫克）0.28 钾（毫克）10.0 磷（毫克）61.0 钠（毫克）163.7 硒（微克）8.65

凉面有几种做法？具体该怎么做才最好？

凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，所以拌面的所有作料也都是凉的。

传说武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。夏天胃口不佳来份凉面甚是爽快。

外面做的凉面往往加很多调味料，而且热量偏高，我比较喜欢在家里自己做凉面，即可以控制口味，又能控制热量，不亦乐乎。

时蔬凉面

原料：

青豆芽 100克

红见菜 30克

细面(干) 50克

火腿片 20克

调料：

酱油 1茶匙

芝麻酱 8克

辣椒油 1/2茶匙

盐 1克

糖 约1/4茶匙

水 10毫升

步骤：

1,将青豆芽和红见菜分别焯熟;

2,细面下锅煮熟后沥水;

3,火腿片切细丝;

4,将所有调料搅拌均匀,与面和蔬菜拌匀即可。

热量317大卡

碳水化合物46.7克

膳食纤维2.9克

糖4.3克

脂肪8.7克

饱和脂防15克

蛋白质15.5克

—— 以上食谱出自《低卡料理家》

这道菜为了保持酱汁的口感，减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面，面条会变成漂亮的粉红色。

这是一份低卡食谱，都知道调料虽然好吃，但热量其实蛮高的，这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~

ENJOY~

凉面有几种做法？具体该怎么做才最好？

1.凉面有3种做法，鸡丝冷面，具体这样做做才最好吃，所需材料：鸡肉、胡萝卜、红辣椒、黄瓜、面条、芝麻酱、花生碎、蒜末、油、辣椒面、辣椒面、酱油、糖、醋。鸡肉可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，将鸡肉放入锅中，煮熟后捞出晾凉，用手撕成细丝。先做一碗面酱，放一勺麻酱，一勺香油，3勺生抽，1勺醋，半勺糖，辣椒面，胡椒粒，搅拌均匀。胡萝卜、红辣椒、黄瓜也切成细丝。锅中倒入水烧开，加入面条煮熟。煮到面条没有白芯，从冷水中取出，放在盘子里。最后把凉面放在盘子里，放上切好的黄瓜和胡萝卜，装盘。即成鸡丝和红辣椒，淋上准备好的酱汁，撒上少许花生碎，食用时搅拌均匀。

2.芝麻酱凉面，具体这样做做才最好吃，取一个小碗，倒入适量的芝麻糊，撒上少许盐和水，搅拌均匀，直到变得特别光滑。另外，取一个小碗，倒入适量酱油，平底锅烧热油，加入花椒粒翻炒至香。然后趁热倒入酱油中，搅拌均匀。黄瓜用水洗净，切成细丝。大蒜去皮，洗净，切碎。准备一些炸花生脆用。将冷水倒入干净的锅中，加入食用油和盐，大火烧开，然后加入面条，轻轻搅拌至面条熟，捞出，用冷水浸泡。在一个大碗里。然后倒入芝麻酱、酱油，撒上黄瓜、蒜末、花生，搅拌均匀即可上桌。

3.香辣凉面，具体这样做做才最好吃，面条1把、辣酱1汤匙、胡萝卜丝少许、黄瓜丝少许、小葱头、香菜少许、蒜瓣3-4瓣、盐、糖、生抽、香油，烧开一锅水，制作如下。煮熟，捞出，凉开水（或冷水），倒出水，放少许油，搅拌均匀，以免粘锅。黄瓜和胡萝卜切丝，香菜和小葱切碎，放在面条上备用。平底锅倒入少许油烧热，放入干花椒，炒香，取出干辣椒。油锅放一汤匙辣椒酱，蒜碎（三分之二的蒜在锅里温热，另外三分之一的蒜末放在面条上），翻炒十打左右从锅里拿出来，直接倒在面条上。面条中加入少许醋、糖、盐（酱汁偏咸，盐不要太多）、生抽、香油，然后开始搅拌面条，拌匀后放入一个碗，就可以吃了。