肉片炒茄子的家常做法_肉炒茄子怎么做好吃

1.茄子的做法大全

2.肉片茄子怎么做好吃，胡萝卜丝炒肉片茄子的家常做法

3.酱茄子和红烧茄子怎样做

肉沫烤茄子

1.长茄子斜着撇开，表面切上刀花。2.炒锅烧开刷过少量油，长茄子的横切面朝下添加盐与孜然粒，煎烤至底端变松。3.把长茄子翻过来再次煎烤，煎烤至到长茄子表层金**，这时候长茄子早已烂熟，盛出来放进盘里。4.锅里放进油爆香姜蒜，放入饺子馅爆锅至掉色，添加野山椒再次爆锅。5.放进生抽米酒糖爆锅匀称后放入味精调料，把炒好的野山椒肉沫淋在煎烤好对长茄子上就可以。

作法：1.先把豆腐皮入凉水泡浸五小时左右，待豆腐皮整体泡透就可以取下切条；然后将五花肉切片，青尖椒和洋葱切成片；锅中加水烧开了，将豆腐皮段放进飞一下水捞起来沥干水分；2.炒菜锅烧开添加食用油，添加五花肉片，煸至冒油，将多余油取下；添加辣椒干节和小葱片进行爆香，添加青尖椒片和洋葱片爆锅；下生抽炝炒，加豆腐皮，加入耗油煸炒进味，淋麻油起锅就可以。

做法：1.将红尖椒清理干净，完全控干表层水分2.大蒜去皮，清理干净，也沥干水分份3.晾晒水分的朝天椒去蒂；砧板和数控刀片提早消毒杀菌，保证全无油没有水4.朝天椒拿刀切碎，无需剁得过细；鲜姜和蒜头剁碎碎屑5.将剁好一点的朝天椒、蒜头、生姜末放进一全无油没有水大容器中，添加盐、糖充分拌匀6.存储剁辣椒的器皿清理干净，放进沸水锅中消毒杀菌后控干瓶里的水7.拌好一点的剁辣椒放进晾凉的容器中，装上后淋入纯粮酒8.密封性放到荫凉自然通风的常温中一晚，使之发醇，随后放进冰箱中冷藏一周左右就可以.

1.白萝卜去皮后切片，苋菜切条，小辣椒剁碎，将猪的血切割成方形型颗粒状，添加沸水及绍酒中泡10min。2.用中高级火烤凉锅，放少许油，炒出香味蒜末、小辣椒及辣酱。3.添加心灵鸡汤、萝卜、生抽酱油及黑糖姜茶煮20min，煮到萝卜变松，添加猪的血煮10min，添加老抽王、白胡椒粉及苋菜烧开。既成。

茄子的做法大全

主料：茄子。

辅料：猪肉。

调料：油，酱，盐，十三香，味精，鸡粉，葱，蒜。

家常做法：

猪肉切成中等薄片，茄子用手撕成细长条。

葱拍散，切碎。蒜拍散，切碎。

锅烧热，放入油，等待油烧热后，加入肉片和葱花翻炒至变色，加入茄子翻炒均匀。

放入冷水，没过茄子2/3。根据口味加入除了蒜以外的剩余调料，用勺搅拌均匀后，盖上锅盖。

焖至汤汁较少后关火，放入蒜，搅拌均匀即可装碗食用。

技巧：

油温在6~8成热即可；

茄子根据人口定量，尽量一顿吃完，肉根据口味；

素菜用冷水，炖肉用热水；

猪肉用一半肥一半瘦的，茄子吃肉油，味道会特别好；

如果喜欢软口感的可以将水加到没过茄子3/4；

蒜要最后放，因为熟蒜有一股难闻的味道；

酱的选择比较随意，黄豆酱，豆豉酱，豆瓣酱等等你喜欢的酱，提一下，韩国辣酱这种酱尽量不要用来和茄子炖制。以为我曾经尝试过，不好吃，所以提醒一下；

最后值得一提的是，这个是家常做法，撕成长条后炖制可能不美观，但味道一定很好；

宴客做法：

宴客比较郑重，对于菜品的造型，要求自然较高。

主料：茄子。

辅料：猪肉。

调料：油，酱，盐，十三香，味精，鸡粉，糖，葱，蒜，干淀粉，水淀粉。

宴客做法：

1.茄子用刀切成3厘米的段，茄子头茄子把不要。

用刀在茄子的横切面上切成网格状，切记不要切断或切的太薄。

把切好花刀的茄子拍上干淀粉，不要太多。

2.肉带皮切成片。

3.锅中放大量油，烧至5成热，放入茄子炸至定型（表皮较为硬挺），捞出沥油。

4.锅中放油，加入肉片，葱花炒至肉变色，加入炸好的茄子花，后加入水，没过茄子2/3即可。

5.调入除了蒜的调料，将茄子在锅中码好，平的一面朝下，花的一面朝上。

6.将炖制好的茄子在深盘中码好，中间留一空位，底朝下，花朝上。

7.将少量水淀粉加入锅中的汤汁内，调入少量糖，待汤汁粘稠，光泽发亮后，浇在码好的茄子上。

8.最后将切好的蒜碎均匀的洒在茄子上，加上少量香菜作为点缀。

9.在盘中央放上一件食品雕塑，如萝卜花等等。

这样的菜用来宴客是不是很棒呢？

肉片茄子怎么做好吃，胡萝卜丝炒肉片茄子的家常做法

茄子的做法如下：

工具/材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量。

1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。

2、然后加入肉片炒匀。

3、接着倒入去皮撕成长条的茄子。

4、淋上味极鲜酱油、蚝油。

5、再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。

6、当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉。

7、再次翻炒均匀，就可以关火装盘了。

8、最后装盘上桌即可食用。

酱茄子和红烧茄子怎样做

1.茄子洗净去蒂，切滚刀片

2.胡萝卜洗净，切成细丝

3.瘦肉洗净沥干，切成片

4.热锅起油，爆香生姜大蒜，倒入肉片，调适量料酒，大火翻炒

5.然后倒入茄子，继续干煸

6.待茄子变软，倒入胡萝卜丝，稍炒片刻，洒入食盐，胡椒粉，白醋。起锅入盘。

一、 "红烧茄子"的做法

用料：

茄子两个，猪肉末100克

配料：

葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

二、 "红烧茄子"的做法

材料：

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调料：

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀：

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

三、 "红烧茄子"的做法

原料：

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

四、 "红烧茄子"的做法

材料：

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调料：

酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

五、 "红烧茄子"的做法

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

调料：

酱油、糖、盐、水、油

做法：

1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

六、 "红烧茄子"的做法

材料：

茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

做法：

（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状

（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。

（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。

（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。

七、 "红烧茄子"的做法

原料：

嫩茄子500克

调料：

食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。

做法：

1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。

2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌.

八、 "红烧茄子"的做法

材料：

茄子2个、 猪肉几小块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖

做法：

1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。

2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。

3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。

4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。

6、 等茄子入味，试味。

7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。