大拌菜的酱汁怎么调_爽口大拌菜的汁怎么调

1.沙拉大拌菜的汁怎么调

2.想做大拌菜不知道都用什么调料

3.大拌菜里面包含很多种蔬菜，加入什么佐料能够更好吃？

4.9种解腻刮油凉拌菜附详细教程

5.爽口大拌菜的常见做法？

6.大拌菜怎么做

7.想要做出清爽开胃的大拌菜，哪些调料是必不可少的？

　? 这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减，大人小孩都喜欢，它就是“大拌菜”，顾名思义，就是多种食材拌在一起，常用的有黄瓜，圣女果，球生菜，紫甘蓝，樱桃萝卜，苦菊等，为了增加口味和口感，有的还喜欢加入些花生米，柠檬片等。

说到“大拌菜”，大家首先想到的是它的颜，五彩斑斓，鲜滴，水灵灵的模样，让人一看就有食欲，而“大拌菜”品类多样的搭配使其营养更加丰富，口味多样的调配，使其风味多变，或酸甜或香辣的口感，使其口感变丰富，正是这些优点，使得“大拌菜”总是那么受欢迎。

大菜的食材丰富，风味多变，各家各户的做法也不同，最简单最基础的就是酸甜味，还有很多也是从这个味道基础上的升级，改进和创新，象芥末的，红油的，还有沙拉酱来调味的。

大拌菜的特点

(1)简单方便，而且一学就会，省时省力，清淡爽口，老少皆宜。

(2)既能保持食材的口感，又能防止食材的营养流失。

(3)多种食材搭配一起，能够给人体提供更充足的营养。

大拌菜的酸甜汁怎么做？

《第一种》也就是最基础的酸甜味

食材黄瓜，球生菜，紫甘蓝，苦菊，牛角包菜，胡萝卜，黄瓜，小蕃茗(这里的食材大家可自由搭配)

调料盐1克，糖10克(也可以换作蜂蜜，依自己喜好)，香醋30克，蚝油15克，生抽10克，香油5克。

具体的流程

(1)清洗：把球生菜的叶子一片片撕下来，取五六片放入水中清洗干净放入筐中，把紫甘蓝的叶子也一片片撕下来，取四五片清洗干净放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干净放入，把牛心包菜也一片片撕下来，取两片清洗干净放入筐中，把胡萝卜去皮洗干净取一段放入，把一根黄瓜和几个小蕃茄也清洗干净备用。

(2)用盐水浸泡：准备一小盆的凉开水，加入3克食盐，搅拌均匀备用，把球生菜和包菜的叶子分别用手撕成小块放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘蓝和胡萝卜分别切成细丝放入(由于紫甘蓝的叶片和胡萝卜都比较硬，不容易入味)，圣女果和黄瓜直接泡入盆中即可。

★这个泡盐水二十分钟的过程很重要，既能有效去除杂质和残留，又能提升口感，使各种食材更加清脆爽口，如果再加入些冰块或者把它放入冰箱，拌出来的菜品会更加好吃。

(3)调料汁：碗里加入少许盐，糖10克(可以换作蜂蜜)，香醋3勺约30克(家里喝汤用的小汤匙)，蚝油1勺半约15克，生抽1勺10克，香油半勺5克左右，把它们搅拌均匀即可。

(4)把球生菜，包菜，苦菊，紫甘蓝，胡萝卜捞出控水后放入大碗中，把圣女果一切为二放入，把半根黄瓜切成薄片放入，把调好的料汁放入搅拌均匀即可，这里可加入些蒜泥(依个人喜好)，最后撒入些炸好的花生米来丰富口感，增加香味。

　《第二种》加入沙拉酱，酸酸甜甜也很好吃。

具体的流程

(1)同上把各种食材处理好后放入盘(或者碗)中备用。

(2)调配料汁：碗里加入一勺沙拉酱(丘比特)，差不多10克左右，一勺千岛酱，一勺蜂蜜，一勺白糖，一勺白醋，然后把它们充分打发均匀即可。

(3)把酱汁浇在食材上即可。

★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材营养，食材多样化，也能够给人体提供更充足的营养，而且口感口味都不错，全家都喜欢。

《第三种》可以当作下酒菜的“大拌菜”，香辣味的，在原有味型的基础上添加了辣椒油和蒜泥。

具体的流程

(1)把各种食材同上处理好放入大碗中备用。

(2)调配料汁：碗里加入少许蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味极鲜10克，盐少许，糖5克，辣椒油5克(喜欢吃辣的可以多加)，把它们搅拌均匀即可。

(3)把料汁倒入食材中拌均匀即可盛盘上桌食用。

沙拉大拌菜的汁怎么调

没吃完的蔬菜水果汇聚到一起，来道果蔬大拌菜

蒜香拌苦菊

把节后家里没吃完的蔬菜水果汇聚到一起，来道果蔬大拌菜，蒜香、果味、酸甜、爽口，非常美味的下酒菜，好吃到不要不要的。

原料：苦菊、芒果、番茄、桑葚果、有机亚麻籽油、黑胡椒粉、苹果醋、盐、沙拉酱、淡奶油、蒜泥。

做法步骤：

第1步、备齐食材

第2步、苦菊摘洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，再反复清洗两遍控净水分

第3步、番茄洗净切块，桑葚果在淡盐水中浸泡10分钟后反复清洗。芒果去皮切块

第4步、大蒜去皮捣成蒜泥，所有材料备好

第5步、蒜泥中加入胡椒粉、沙拉酱、淡奶油、苹果醋、盐、亚麻籽油调成汁

第6步、取大盆，放入控净水分的苦菊、切好的番茄、芒果和桑葚

第7步、倒入调味汁

第8步、拌匀

第9步、装盘。

小贴士：

调味汁随自己喜欢的口味配料，可以用香油替代有机亚麻籽油

想做大拌菜不知道都用什么调料

在炎热的夏天，拌上一盆凉凉的青菜，特别受大家的欢迎，因为天热就不喜欢吃又油腻又烫的食物，所以凉拌菜无疑是最好的选择，而且原汁原味的新鲜蔬菜营养高，口感好，凉拌的办法不会失去蔬菜最原始的味道，那么大拌菜的酸甜汁该怎么调呢？下面给大家详细介绍一下。

大拌菜也叫紫圆，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

大拌菜具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。大拌菜中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。

大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油；

将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味

把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。

配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。

做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。

说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。

这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

大拌菜里面包含很多种蔬菜，加入什么佐料能够更好吃？

大拌菜的制作方法：

主料：西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ....等等你喜欢的青菜

调料：盐、香油、芥末、白糖 ，醋，味精水

制作方法：1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片，生菜椒用刀切成片；

2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用；

特点：色泽鲜艳、口感脆爽

制作关键：拌菜时不可用手抓，最好先在冰箱里冰一下更爽口（别冰环坏了），。

9种解腻刮油凉拌菜附详细教程

餐厅的拌饭很好吃，食材和果汁的比例是关键。我教你做，不生气就酸甜

经过几场秋雨，气温下降了很多，空气也变得比夏天更干燥。在这个季节，我们必须补充更多的水分，多吃富含维生素的季节性蔬菜、水果和白含量高的肉类，以增强身体的免疫力，防止气候变化引起的上火等不适。

秋天是收获的季节，有许多季节性蔬菜可供我们选择，如黄瓜、苦菊，紫甘蓝、小柿子等。这些蔬菜搭配在一起，做成一道“大杂菜”，吃起来酥脆爽口，一家人肯定会爱不释手。

有很多配菜，通常是由苦菊，黄瓜、西红柿、紫甘蓝和其他蔬菜制成的。维生素和花青素含量比较高，经常吃对皮肤非常好，是非常适合女性朋友的一道菜。

相信大家都在餐厅吃过这道菜。口感酥脆，酸甜可口。要想让这道菜好吃，除了选新鲜的食材，更重要的是食材和汁液的搭配。以下小系列将分享大杂菜的做法，教你如何在餐厅调整大杂菜的汁液。

-[大杂菜]-

准备材料：苦菊100 克，紫甘蓝100 克，半黄瓜，三五个小番茄，水木耳100 克，大蒜两瓣，白糖10 克， 白醋10 克，香油少许，芥末油少许，沙拉酱少许。

练习步骤：

1.紫甘蓝洗净，掰成小块。去掉硬梗后，切成细丝；黄瓜切成薄片，小番茄切成小块。

2.将苦菊，洗净，去掉老叶子，切成小块，用冷水浸泡备用。

3.黑木耳提前泡好，洗净，然后焯一下。热烫后，用冷水冲洗几次，控制水分。

4.准备一个小碗，将两瓣大蒜打碎成蒜末放入碗中，然后加入10份克白糖、10份克白醋、一点芝麻油和芥末油，最后加入一茶匙沙拉酱搅拌均匀，果汁就准备好了。果汁的味道又甜又酸。

5.最后将准备好的食材全部放入锅中，加入事先准备好的汁液，轻轻搅拌几下，让汁液均匀地包裹在食材表面。餐厅的拌饭很好吃，食材和果汁的比例是关键。我教你做，不生气就酸甜

提示：

什锦蔬菜的几种成分比较脆，容易出水。如果直接加调料，很容易让食材产生水分。所以你要先调好汁再倒在食材上，让食材味道均匀。

爽口大拌菜的常见做法？

1.凉拌黑木耳

食材

黑木耳、蒜、小米椒、辣椒面、葱、老抽，醋、香油。

做法

1：黑木耳提前泡发洗干净，蒜、小米椒切末、葱切小段。

2：调料汁：碗中加蒜末、小米椒末、辣椒面，葱花，淋入热油，加盐，生抽，醋，香油，搅拌均匀备用。

3：锅中放适量清水，大火煮开放入黑木耳煮5分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水份。

2.菠菜凉拌粉丝

材料：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根。

调味酱汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺~

做法：

1：粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用。

2：菠菜洗干净后加入油加入锅中煮熟捞起~煮菠菜的时候可以加一点点的盐。

3：热锅后加入适量的油，加入蒜末和4：黑木耳放入盆中，淋上调料汁，搅辣椒碎爆出味~接着倒入酱汁：生抽3拌均匀装盘即可勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。

3.凉拌莴笋

食材：莴笋一根小米辣2个蒜2-3个生抽2勺，香醋2勺白糖1勺盐适量芝麻油1勺。

做法

1：莴笋去皮切成丝，，小米辣切圈，蒜切末。

2：锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。

3：锅中放入适量的油，油热后淋入小米辣和蒜末中。

4：碗中+生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+芝麻油1勺+盐适量搅拌均匀。

5：浸泡好的莴笋淋干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可开吃。

4.爽口大拌菜

所需食材：

苦菊、黄瓜、小红萝卜、小番茄、紫洋葱、紫甘蓝、红黄彩椒、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油、蚝油，米醋，白糖。

制作步骤：

1：所需食材清洗干净控干水分(根据自己的喜好任意调配菜品)，分别根据食材切断、切片、切丝，装入大碗中备用。

2：调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末+辣椒粉+小米辣+白芝麻，热油炸香+2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油+2勺米醋+1勺蚝油+1勺白糖，凉拌均匀。

3：调好的酱汁浇到菜上抓拌均匀。

5.凉拌黄瓜

食材

黄瓜2根，香菜，熟花生米，熟芝麻，葱花，辣椒粉，蒜末，生抽，陈醋，盐，白糖，香油

做法

1：万能酱汁：两勺葱花+一勺辣椒粉+一勺熟芝麻+两勺蒜末，淋上热油+三勺生抽+两勺陈醋+半勺盐+一勺白糖+一勺香油。

2：把黄瓜整个用刀拍扁，切段，放入酱汁中。

3：加入花生米，香菜段，用手抓均匀即可!

6.凉拌海带丝

材料：海带丝500克，大蒜2瓣，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，香菜2颗。

做法：

1：准备酱汁，一勺蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，加两勺热油，两勺生抽，两勺醋，半勺白糖，半勺食盐拌匀。

2：海带丝冷水下锅煮开捞出，放香菜和酱汁拌匀就搞定!

7.凉拌腐竹

材料

腐竹，黄瓜丝，香菜，葱花，蒜末，辣椒粉，芝麻。

1：腐竹提前冷水泡软切段，焯水30秒左右捞出冲凉。

2：葱花蒜末辣椒粉芝麻泼入热油，加生抽1勺蚝油1勺，白醋1勺，白糖1勺，香油2滴，麻油适量，食盐适量搅匀。

3：最后加入腐竹，黄瓜，香菜拌匀即可。

8.凉拌豆角

食材：豆角、麻酱、蒜、生抽、香醋、盐、糖

1.角洗干净控水用手掰成小段。

2.起锅放水，水开水中加入一勺盐，几滴植物油，放入豆角，开水中焯五分钟豆角。(放入盐和油让豆角保持翠绿，五分钟时间豆角焯熟，而且不软不硬，豆角要保证熟，不熟有毒)。

3.焯好的豆角捞出放凉水中多冲洗几遍，这样豆角会很脆爽又保持翠绿，豆角捞出沥干水分装盘，豆角上放点蒜末。

4.调麻酱汁：取一小碗，舀三四勺麻酱，加半茶勺糖，一勺生抽，一勺米醋，适量盐，小半碗凉白开，搅拌均匀。

大拌菜怎么做

炎热的夏天来啦，感觉吃饭的力气都木有啦，来哈夏天就要吃些爽口下饭哒，大拌菜最适合啦……

食材可放自己喜欢的蔬菜(青椒，土豆，豆芽，腐竹各种蔬菜……)

用料 ?

黄瓜 150g

胡萝卜 50g

干豆腐 50g

水萝卜 50g

生菜 50g

银耳 80g

炸花生米 20g

香菜 20g

小葱 5g

木耳 5g

蒜 2瓣

精盐 1.5盐勺

鸡精 1盐勺

生抽 1匙

糖 2匙

醋 2匙

花椒油(花椒+油) 花椒2g+油25g

辣椒油 1匙

香油 4滴

麻油 4滴

爽口大拌菜的做法 ?

准备材料～

请点击输入描述

所有食材洗净控水切好备用(需要焯水的另装盘)蒜切好～

请点击输入描述

榨花椒油:

锅内倒入油放入花椒，转小火～

不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟～

捞出花椒粒扔掉～

倒出花椒油晾凉备用～

请点击输入描述

锅内倒入适量清水，放入需要焯水的食材～

开水煮开时，焯水1分钟～

盛出放入凉水盆中，过一下凉水～

捞出控水装盘～

请点击输入描述

所有食材都放入盆中～

放入蒜片～

加入精盐，鸡精，生抽，糖，醋，花椒油，辣椒油，香油，麻油～

翻拌均匀即可～

请点击输入描述

爽口大拌菜就做好啦～

请点击输入描述

下饭哈～

请点击输入描述

想要做出清爽开胃的大拌菜，哪些调料是必不可少的？

大拌菜

准备：

1.生菜撕块，紫甘蓝撕块，西红柿切片

2.拍黄瓜，苦菊切段，再放点木耳

3.放点炸熟的花生米

4.调料汁：一勺白糖、火锅勺两勺白醋（多放点好吃，一丢丢盐，适量辣椒油，不爱吃辣的换成香油）

5.搅拌融化，倒入料汁抓拌均匀即可

一到了夏天天气特别炎热的时候，很多人都喜欢在家拌凉拌菜，因为凉拌菜可以解暑，也可以让大家在炎热的天气中增加一些胃口，是夏天餐桌上面必不可少的美食。很多人都喜欢在夏天的时候吃凉菜，可以让大家清新爽口，又开胃下饭，但是我们在做凉拌菜的时候都会喜欢放很多调料，比如醋，醋可以达到杀菌的效果，也可以达到消炎清口开胃所以说做凉拌菜醋是必不可少要放的调料，我们平时在做拌黄瓜和土豆丝拌大的时候都喜欢放醋，不然的话这种爽口的味道就不会出来，所以大家在做凉拌菜或拉皮的时候都会放很多醋。

但是醋只是凉拌菜的一种调料，我们还可以备一些葱末，花椒油，蒜末，香油，盐，辣椒油，糖醋和味精这些都是最基本的调料。但是在放调料的时候还是要根据自己的喜好，有很多人都不喜欢吃辣椒或者是别的调料的时候，都要根据自己的胃口，不然的话做出来也是没有食欲的。很多人也不知道大拌菜都有哪些主料，其实我们在做大拌菜的时候，有很多主菜是十分受欢迎的，黄生菜红菜椒，西生菜，十香菜，紫包菜，这些都是很常见大家都特别喜欢的青菜。

除了这些最基本的青菜和调料之外，也可以外加一些芥末白糖，味精水，在做凉拌菜的时候，并不是调料越多胃口就越好吃，只是根据自己的口味去凉拌才是最有胃口的。我们在做凉拌菜的时候首先要把主料清洗干净，特别是在做紫包菜和生菜的时候，应该用手去撕成片，不要去用刀切，一般手撕凉拌菜才是最有口感的，用刀切的话是出不来这种效果。我们把切好的青菜用香油先拌匀一下，这样才会让青菜更加入味，随后再加上其他的调料拌匀就可以直接食用。

做凉拌菜最有效的特点就是色香味全，口感脆爽做大拌菜最关键的是不能用手去抓，最好把拌好的大拌菜先放在冰箱里冰镇一下，这样才会更加的爽口，但是千万要记着时间的长短，不然的话就会冻得坏掉了。因为大拌菜的食材肯定都是比较脆嫩的，而且也特别容易出水，当给调料之后青菜里的水分也特别容易散发出来，这个时候我们应该把料汁调好，等准备上菜的时候再交在上面这样使用的时候才会有更匀称的味道，而且也不显得不新鲜。