瑞士卷蛋糕的做法_瑞士卷蛋糕的做法知乎

1.桑椹果酱瑞士卷的常见做法？

2.榴莲瑞士卷怎么做好吃

3.自己做的瑞士卷为什么吃着发腥

4.夏威夷瑞士卷的好吃做法？

5.榛果巧克力瑞士卷怎么做好吃？

6.葡萄干戚风瑞士卷的美味做法？

7.蜂蜜瑞士卷怎样做？

奶油瑞士卷的做法

蛋糕材料：蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克

奶油馅：鲜奶油 120克、细砂糖 15克

一、打发鲜奶油的做法：

1.大盆里放入冰块

2.取另外一个比做法1，稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

二、蛋糕卷的做法：

1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

4.蛋黄糊完成，备用

5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

7.将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

8.切拌至完成融合

9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

10.烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可

桑椹果酱瑞士卷的常见做法？

蜂蜜瑞士卷做法

1、准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度

2、蛋黄依序加入蜂蜜、葡萄籽油、水用打蛋器拌匀，再将低筋面粉过筛拌入，拌至无粉粒状

3、将蛋白放入另一盆中先用电动打蛋器低速打至起泡后，先加入细砂糖中的约略1/3即可，电动打蛋器转高速搅拌，至有明显纹路时再将剩余的细砂糖分2次倒入，高速搅拌直至感受到明显阻力，蛋白呈现尖端挺立的小弯勾即可

4、舀约1/3步骤3的打发蛋白倒入步骤2中并拌匀，再倒入剩下的打发蛋白一样拌匀(确实从底部拌匀)。最后将面糊从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，在桌上敲个2~3下以震出气泡，再放进预热170度烤箱烤12min左右至竹签刺入不沾黏

5、出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸(除底部外)并放在网架上，约5min后，蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸，

6、在蛋糕靠近自己这一边轻划2道刀痕(不要切断蛋糕体)。

7、另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合

8、蜂蜜鲜奶油做法，将所有材料隔冰块水打发至成尖挺小弯勾，再涂抹在蛋糕上即可

9、要来卷蛋糕了，用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起，蛋糕卷密合收口处滚至底部，且将白报纸2端开口处也卷起(像卷糖果纸状)，放置冷藏室约1~2hr至定型

榴莲瑞士卷怎么做好吃

工具/原料

4个 鸡蛋

紫素

50 毫升 牛奶

50 毫升 色拉油

80 克 低筋面粉

5 克 泡打粉

盐

步骤/方法

面糊按照我以往写的瑞士卷或戚风蛋糕程序即可。

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取搅拌好的部分面糊大概滴入2-3滴紫色搅拌均匀后倒入原面糊内，随便搅拌几下不要刻意搅拌均匀，这样才能做出纹路。

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油纸铺在托盘上烤箱180度预热10分钟，把面糊倒入托盘内。

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烤箱改175度烤箱中层烤10分钟后改165度在烤12-13分钟左右即可。

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在烤蛋糕的时候，取适量金钻奶油和2-3大茶匙果酱用电动打蛋器打至九分发（裱花状态）。

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取出烤好的蛋糕，稍微摊凉后。慢慢撕开油纸，表面均匀涂抹上奶油果酱，慢慢卷好后放入冰箱冷藏几个小时定型即可。

自己做的瑞士卷为什么吃着发腥

榴莲瑞士卷（榴莲蛋糕）的做法步骤

1. 准备食材，把四个鸡蛋的蛋清放在一个容器里备用，一个全蛋和四个蛋黄放另一个小碗里。

2. 黄油隔水融化（这个牌子的黄油真的很好，不像那些植物黄油全是化学成分）

3. 面粉筛入融化后的黄油，拌匀。

4. 倒入牛奶，搅拌均匀。

5. 分几次倒入一个全蛋和四个蛋黄，搅拌不要画圈，从低下翻上来，拌匀就好，不要太多的动作。

6. 蛋黄糊准备好了，接下去我们准备蛋白糊。

7. 打发蛋清（4个蛋清）到蛋清起泡沫加入1/3糖粉

8. 继续打发，分两次加入后面的糖粉

9. 到我们的蛋白有弯钩为止

10. 把蛋白糊加入之前的蛋黄糊（入1/3），从低下抄起搅拌，不要画圈

11. 倒入剩下的蛋白糊，同样的，从底下翻起搅拌，十几下就好了，别过度搅拌，每一次搅拌都是排气，过度了蛋糕就不蓬松了，会很紧实，影响口感和美观。

12. 入预热过的烤箱，上下层180度15分钟。根据你自己的烤箱可以稍许改变时间，表面如果上色不均匀自己再调节下。

13. 好了，蛋糕出炉，冷却备用。

14. 加入糖粉打发淡奶油（对不起又忘记拍照…）把榴莲肉捣成泥状

15. 在蛋糕的背部涂上奶油，要均匀

16. 在抹上厚厚的榴莲肉…

17. 慢慢的卷起，定型，放入冰箱固定4小时

18. 吃之前撒上糖粉，我自己剪的纸，盖在蛋糕上，然后撒粉会比较好看。

19. 哇塞，榴莲肉好多哦…

夏威夷瑞士卷的好吃做法？

自己做的瑞士卷吃着发腥估计多半是蛋清没有打发好，可以在制作的过程中滴几滴柠檬汁。

。正确做法：1.鸡蛋用打蛋器搅打均匀，另取一个碗，加入热水，将鸡蛋液隔热水静置10分钟，加入白砂糖打发，打成插入牙签不倒即可。2.打好的蛋糕糊中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，倒入放好油纸的烤盘中，用刮刀抹平，再震出气泡。3.放入烤箱180度烤12分钟，取出晾凉，铺上200克奶油，从下往上卷起，定型10分钟，再切成小块装盘即可。

榛果巧克力瑞士卷怎么做好吃？

鸡蛋4个

低筋面粉55克

辅料

玉米油40克 牛奶55克 细砂糖70克 淡奶油200克 草莓适量 柠檬汁几滴

展开全部辅料?

步骤1?

准备材料

步骤2?

将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体

步骤3?

蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入40细砂糖。打发至能提起大弯勾即可

步骤4?

然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀

步骤5?

低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒

步骤6?

选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下

步骤7?

将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤8?

将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀

步骤9?

烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡

步骤10?

烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定

步骤11?

烤好后的蛋糕取出放凉网放凉

步骤12?

30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上

步骤13?

借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷

成品图

烹饪技巧

温馨提示：

使蛋黄表面被玉米油和牛奶包裹一层，是为了使得蛋黄表面不结皮

蛋白一定要注意不要打发过头，不然卷的时候会裂开。打发好的蛋白在加入蛋黄糊中，可以用手动打蛋器抽打下，使蛋白保持稳定性。注意随时光看蛋白的状态，不要打发过头

水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干后在切，这样可以保持蛋糕卷的表面更光滑美观

葡萄干戚风瑞士卷的美味做法？

材料

巧克力戚风2条，蛋黄6颗，低粉160g，砂糖40g，油80g，牛奶170g，可可粉30g，兰姆酒20g，蛋白6个，砂糖160g，柠檬汁少许，榛果巧克力蛋白奶油霜4份，蛋白2个，细砂糖20g，水50g，细砂糖160g，无盐奶油180g，榛果酱适量

做法

1、先制作榛果蛋白奶油霜:蛋白加少量砂糖打成湿性发泡

2、水加到细砂糖中煮沸到115度

3、煮好的糖浆慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打，打到蛋白呈现挺立有光泽，再加入打发的奶油搅拌均匀

4、基本蛋白奶油霜就完成了!再依个人口味加入榛果酱搅拌均匀即可

5、巧克力戚风蛋糕:粉类过筛，蛋黄打到淡**慢慢加入油，牛奶，粉类，兰姆酒

6、蛋白打发，砂糖分三次加入，打至硬性发泡，取一些加入步骤5，轻快拌匀后再将剩下蛋白加入拌匀，须小心勿消泡，快速倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放烤箱中层

7、烤箱预热20分钟，以180/160烤15分钟，取出后撕去烘焙纸，放凉后抹上蛋白霜卷起，放入冰箱使其定型即可。

蜂蜜瑞士卷怎样做？

材料

A.低粉186g，泡打粉6g，砂糖56g，盐2g，B.沙拉油93g，蛋黄186g，牛奶74g，蛋白372g，C.塔塔粉1g，细砂糖223g，D.葡萄干100g，内馅A：100g，酥油100g，内馅B：100g

做法

1.材料A过筛材料B拌匀至无颗粒状材料C搅拌至干性发泡备用。

2.将作法1所有材料拌匀成面煳备用。葡萄干均匀撒于烤盘上，再倒入作法2的面煳入模。

3.烤箱调温度为上火190℃，下火150℃，将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。

4.将作法3完成的蛋糕体放在卷纸上至凉备用。

5.内馅材料A先拌匀再加入材料B一起拌匀打发即成奶油霜。

6.蛋糕体表面均匀涂上作法5的奶油霜再卷起成圆筒状即可。

用料 ?

玉米油 43克

牛奶 45克

蜂蜜 10g

低筋面粉 60克

蛋黄 5个(100g)

蛋白 5个(200g)

细砂糖 45-50克

老奶油馅

有盐黄油 15克

总统淡奶油 45克

细砂糖 12-15克(根据口味加)

蜂蜜瑞士卷的做法 ?

玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好

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加入低筋粉，一字混合

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加入蛋黄，混合均匀

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混合均匀后，盖好以免表面结块

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蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可

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加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题

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高速打发到粗泡加入第一次细砂糖

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细泡加入第二次糖

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打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理

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最后状态，打到细腻有光泽

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提起弯钩，就可以了

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分三次混合均匀

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倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟

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烤好后撕掉油布，放凉

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所有材料室温！！！奶油也是！(为两份的量了)

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有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)

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然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次

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混合好就转高速打发，不会水油分量的

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最后状态

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抹薄薄一层，多了会腻，

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卷紧，然后冷藏半小时以上，切件

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正卷更好看，更像瑞士卷

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切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯

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28金盘，4厘米切6件

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小贴士

黄油奶油馅，建议用比较清新的牌子，我都是总统，如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。

蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味