干锅鸭子的做法_干锅鸭子的做法最正宗的做法

2024-05-01 18:02:08

大家好，今天我要和大家探讨一下关于干锅鸭子的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.川味干锅鸭如何做，干香入味，下饭下酒绝了？

2.粤菜干迫鸭做法

3.干锅鸭的做法及配料窍门

干锅鸭子的做法_干锅鸭子的做法最正宗的做法

川味干锅鸭如何做，干香入味，下饭下酒绝了？

干锅鸭大家都喜欢吃吗？炒鸡丝后鸭肉干香进味，使你越嚼越香，越香就会越爱吃，无疑是下酒菜又下饭菜的美味。今天小编就来共享这一道美味可口的干锅鸭制作方式，爱吃鸭肉的朋友们可不要错过。

食物：仔麻鸭调味品：食用油、动物油、圆葱、莴笋、青红尖椒、马铃薯、藕、姜、蒜、小葱、青红花椒、辣椒干、小米椒、郫县豆瓣酱、黄奶油火锅底料、生抽酱油、米酒、啤洒、盐、陈醋、白砂糖、孜然粉、熟芝麻、鸡精、玉米粉制作步骤：

第一步

做干锅鸭最好是选择半年左右的仔麻鸭做，洗干净后打花刀剁碎一小块。先往鸭肉中放盐和米酒抓匀腌渍一会，随后冲干净后，用劲把鸭肉中残留的鲜血所有挤压，产生负压力来腌渍。

提前准备火锅配菜和料头，马铃薯和藕都切割成条，青红辣椒斜刀切成片，莴笋切割成节，多一点的葱姜切成丁。接着再用大半个洋葱切成丝后放入麻辣干锅内搭，待酒精炉加热后，香气释放会特别浓厚。

第二步

把菜锅热了下油，和做干锅鸡一样，为了能节油，我们一起来分批煎炸，走红六成温度时下鸭肉，刚入锅千万别去滚动，等鸭肉所有定型了再推散掉，炸得鸭肉椒香冒油的时候就可以捞起来了再次再炸下一锅。（假如用的都是仔鸭，炸一次就行了。假如用的都是老鸭子或是喜爱干香点，还可以再繁杂一次）

鸭肉炸熟后，把水温加温到七成温度，放入土豆条和藕条，炸得外皮发黄后捞起来，下面倒出来多余油。锅留底油后再次回锅加温，加一勺动物油提鲜。文火下姜丁煸出香味，加上蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，随后下辣椒干再次炒香后接郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

第三步

然后转为走红放入鸭肉，淋入一点啤洒进味提鲜后迅速炒匀。随后倒进朝天椒煸炒进味，再放入藕条、马铃薯和莴笋迅速炒匀，加一点盐、一点白砂糖和味，鸡精提味，孜然粉提鲜。迅速炒匀后锅沿烹入陈醋提鲜，上洒熟芝麻，关火炒匀出锅，最终倒进麻辣干锅打火就可以。

那样一道干香进味，越嚼越有味的干锅鸭，不用我讲你都知道吃几碗白米饭，喝几罐酒了。如果你喜欢这一道干锅鸭，您能够为它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜。

粤菜干迫鸭做法

1、准备好食材：鸭子半只，干香菇15个左右，胡萝卜1根，生姜1块，蒜2块，青椒1个，辣椒适量，各种调味料适量，红椒1个，土豆1个。

2、首先是将鸭子洗干净，然后剁成一小块一小块的，将剁好的鸭肉冷水入锅，开火煮沸将里面的血水煮干净，将浮起的血沫捞掉，然后将鸭肉块洗干净，放入大碗中，加入适量的料酒生抽姜片腌制20分钟左右。

3、同时将干香菇泡在温水中等会儿备用（干香菇更香更入味），将胡萝卜，土豆切成较大的块状，姜切成片状，蒜可以切得碎一点，辣椒切成段，青椒红椒切成小块状，香菜洗干净放在盘子中备用，这个环节备菜完毕。

4、往锅中倒入适量的油，将油加热到七成热的时候，将腌制好的鸭肉倒入翻炒，炒个1分钟的时候将生姜片放入二次去腥，然后用中火不断翻炒，炒至鸭肉变色即可盛出备用。

5、锅中再倒入少量的油，加热后倒入蒜和辣椒进行爆炒，炒出香味后将刚刚炒过的鸭肉倒入，然后加入适量的老抽，盐，豆瓣酱继续爆炒。

6、炒到鸭子出油后将洗干净的干香菇倒入炒个5分钟左右，然后倒入胡萝卜，青椒红椒炒个10分钟左右，最后鸭子呈现金**即可出锅，在上面根据自己口味放点香菜就可以食用了。

干锅鸭的做法及配料窍门

干锅鸭

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

做法

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)

备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

鸭子的营养价值非常丰富，富含维生素e、维生素b，吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质，从而起到一定的营养神经，补充身体所需要的微量元素的作用。从中医角度来讲，鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津，对抗骨蒸潮热等症状。但是需要注意，鸭子本身属于寒凉性质的食物，吃了太多之后，容易导致腹痛、腹泻。

1干锅鸭怎么做

首先把卤好的鸭子剁成大小合适的块，然后把准备好的红青椒全部都切成椒圈，生姜都切成丝，大蒜切成片。之后我们把油锅烧热，鸭子全部都倒进去轻微的炸一下，等到鸭肉变成表皮焦黄之后盛出来。然后在油锅中放入辣椒以及生姜蒜片爆香，等到炒出香味之后就放一些花椒粒就可以加入之前的鸭肉，到上一些生抽，翻炒均匀之后就可以出锅了。因为鸭肉是卤制的，所以本身就是咸的，不用再放盐了。

2特色干锅

干锅是相对于火锅创造出来的，干锅基本没有什么汤汁，作为一道菜直接上桌，也就是说先在厨房炒好了才端出来让人们品尝的。干锅有很多种的特色，像是它的口味独特并且能够保持食物的鲜香，不论是什么季节吃都可以。我们不论在制作什么菜品的时候都可以根据它的容易熟的程度放入，这样能够保证每一个菜都熟了。而且干锅的味道也能够保持，在做的时候一定要保证汤汁的收缩不要太过分。

3干锅旱鸭

先把鸭子全部都洗干净之后切成块，然后在煮开的水中汆三分钟捞出来，鸭血洗干净之后切成大小合适的块，也是要汆一下水。然后我们把油锅烧热，然后放入调味的调味，比如最基本的葱姜蒜，然后再把一些香叶、白芷什么的煸炒出香味，这个时候就可以鸭肉了，放进去之后倒入一些调味的调料，然后放入鸡汤，慢慢的熬制一个小时，最后的时候放入鸭血，这样就可以出锅了。

4干锅料配方

干锅最重要的就是调料的配置，以来干锅味道要好全靠调料，二来保持鲜香也是需要调料少，所以调料就显得十分的重要了。首先使用一些郫县豆瓣酱，这个的味道比较浓重，然后就是一些豆豉，但是不喜欢豆豉的就不要放了也是可以的。干辣椒是非常重要的，因为能够保持鲜味。然后就是必须要的生姜，还有大蒜，必须的盐也是要准备的。喜欢花椒味道的可以放一些花椒，增加麻味。

5干锅系列

干锅是一个四川的经典食物，最开始就是因为四川的鲜香麻辣，和火锅以及汤锅相比，汤少，但是味道却是更加好，吃的时候不需要自行点菜，干锅一般的食材都是固定不变的，这样能够保证食材的多样性，也能够吃到更多的东西。干锅的制作也是极为方便的，并且不受食材的限制，能够有什么吃什么，喜欢吃的还可以放一些主食面条之类的。所以后所干锅系列其实是极为丰富的，很难说清楚。

好了，今天关于“干锅鸭子的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“干锅鸭子的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。