福州鱼丸汤的做法与配料大全_福州鱼丸汤的做法与配料大全视频

福州鱼丸汤的做法与配料大全_福州鱼丸汤的做法与配料大全视频

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“福州鱼丸汤的做法与配料大全”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。

1.成品鱼丸汤的做法家常做法

2.自制鱼丸汤怎么做好吃又简单，做法图解分

3.鱼丸汤怎么做最好吃又简单

4.小吃店鱼丸的汤汁的调法

5.鱼丸煮汤的做法

6.怎样做鱼丸汤

成品鱼丸汤的做法家常做法

       主料：河鳗（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）制作工艺编辑⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。鱼丸汤配料照片鱼丸汤配料照片(15张)⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。菜品口感编辑口味：咸鲜味色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。各种鱼丸汤照片各种鱼丸汤照片(20张)食谱营养编辑河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的鱼丸汤鱼丸汤良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。猪肉松：猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。食谱相克编辑河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。鱼丸汤鱼丸汤(5张)鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。肥膘肉：不宜与鲫鱼同食。干淀粉...150克紫菜....2.5克牛奶....250克 精盐....1.5克鸡蛋清....50克 味精....2.5克罐头鲜蘑...15克 白汤....1250克鲜豌豆....15克 芝麻油....15克〔烹制方法〕⒈干淀粉用50克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1克、味精 1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。⒉鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。⒊炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5克、味精 1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。〔工艺关键〕鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。〔风味特点〕此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。做法二编辑美味香菜鱼丸汤草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。做法：⒈新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。⒉把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。⒊刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。⒋放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。⒍往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。⒎把清洗干净的香菜用刀切成碎末。⒏把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。⒐锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。⒑大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。⒒蘑菇择洗干净，备用。⒓另起油锅，放入姜片炒香。⒔倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。⒕根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅 [1] 家庭做法编辑原料：草鱼一条，葱，姜，白胡椒粉，蛋清，盐，淀粉，香油，香菜。鱼丸汤鱼丸汤 [2]做法：⒈将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。⒉加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。⒊葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。⒋将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。⒌按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。⒍用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。⒎锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。⒏鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。⒐加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。

自制鱼丸汤怎么做好吃又简单，做法图解分

       主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）

       调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）

       制作工艺

       ⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，

       加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，

       边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，

       边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，

       至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

       ⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，

       然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，

       再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，

       待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

       ⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，

       加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

       鱼糁300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

       做法

       1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；

       第三份加入鸡蛋黄，调匀呈**；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；

       第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。

       2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，

       用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。

       3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。

       青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。

       姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。

       先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，

       加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，

       边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。

       2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，

       逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，

       用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。

       3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，

       精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。

鱼丸汤怎么做最好吃又简单

       食材用料

       食材用料

       鱼丸汤的做法

       新鲜的鱼剔下鱼肉，冲洗干净。

       2.用刀切小块，放进绞肉机里。

       3.鱼肉特别嫩，三分钟就搅成肉糜。

       4.绞好啦 嘿嘿！

       5.把绞好的鱼肉放一大碗里，先打入一个蛋清。

       6.在放盐。

       7.在放鸡精。

       8.在放白胡椒粉。

       9.在放适量的香油。

       10.都放进去啦。

       11.拌匀。

       12.然后把葱丝和姜丝用开水泡上，碗旁边的小勺，5勺开水，晾凉。

       13.晾凉后把葱丝和姜丝挑出去，水倒进肉糜里。

       14.拌匀。

       15.在加入淀粉拌匀即可。

       16.锅里加水，放入葱，姜丝。

       17.大火烧开。

       18.这是我做肉丸滴神器，嘿嘿！

       19.把肉糜填满这个凹进去的位置。

       20.然后用另一个小片片，一块一块滑下来，就是肉丸啦。我这是滑在碗里做实验给小伙伴们看哦！

       21.依次都滑入锅里，鱼肉特别容易熟，大火烧开，煮3分钟就可以。

       22.然后放入香菜末，在放适量的盐，鸡精，香油调味，关火即可。

       23.装碗，来一颗肉丸吃，滑滑嫩嫩滴 好好吃哦！

       24.成品图。

小吃店鱼丸的汤汁的调法

       好吃又简单的鱼丸汤做法如下：

       材料准备：鱼肉、清水、青菜、蛋清液、生粉、盐、糖、蒜、白胡椒粉、食用油、姜、鱼丸和香油等。

       1、鱼肉，青菜洗净沥干水分备用，把鱼肉剁成泥。

       2、加入蛋清液，生粉，盐，糖，蒜泥，白胡椒粉。顺一个方向充分搅拌。

       3、热锅少许油，爆香姜丝后加水烧开。

       4、团好鱼丸下锅煮熟后关火。

       5、加入准备好的青菜，上桌前可以淋点香油调味。

鱼丸煮汤的做法

       鱼丸

       平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见佳肴

       一：

       福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻．

       鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。

       鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠氽”。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间。

       于地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

       亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳。

       深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。

       晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气，据传与泉州太守王十朋有关。

       时泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题：“秦百兴升”。王十朋当场挥就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，兴高采烈与家人阿山回城了。

       秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。

       至麦子扬花与灌浆时，泉州连日*雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法

       阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。

怎样做鱼丸汤

       鱼丸豆腐汤

       主料

       豆腐：500；鱼丸：300；白菜：300

       辅料

       油：适量；香油：适量；鸡精：适量；盐：适量；大葱：适量

       具体步骤

       1.鱼丸解冻

       2.白菜洗净，切条

       3.豆腐洗净

       4.豆腐切块

       5.锅内放少量油，加入葱花炝锅，再倒入开水，大火煮

       6.将鱼丸放入锅内大火煮

       7.水开后再煮五分钟，再加入白菜帮

       8.白菜帮稍软时加入豆腐

       9.开锅后再加入白菜叶

       10.开锅后加入适量盐

       11.加入适量鸡精

       12.加入少许香油关火。

       迷迭香咖喱鱼丸

       主料

       鱼丸：250

       辅料

       水：450；盐：4；迷迭香：8；咖喱酱：50

       具体步骤

       1.事先准备好主料2.水450克、盐4克、咖喱酱50克、迷迭香3克、鱼丸250克

       3.鱼丸事先解冻，水煮开后依次放入，咖喱酱、盐、鱼丸、最后放入迷迭香。有很多配方提及椰汁，也可以适当下入

       4.鱼丸煮至2倍大，且浮于水面。

       5.煮开后大火转文火。慢煮15分钟，就完成了。

       油炸鱼丸

       主料

       鱼肉：500g

       辅料

       生粉：适量；盐菜：适量‘姜：适量’胡椒：适量‘油：适量

       具体步骤

       1.鱼肉用清水漂去血水后沥干水分

       2.将步骤1搅拌成鱼肉泥

       3.准备适量的姜

       4.将姜用水冲开后加适量盐

       5.倒入步骤2中开始用手和，边和边加生粉和盐和胡椒

       6.和至手捏的生鱼丸能在水里浮起来即可

       7.油开锅后开始炸，炸至鱼丸浮起即可

       鱼蓉350克，油菜心4棵，盐8克、葱姜水15克、胡椒粉2克、湿淀粉10克、鸡精5克、鸡蛋1个、鸡汤800克

       制作方法

       1、油菜心治净待用。鸡蛋取蛋清，入碗打散。

       2、鱼蓉入盆，调入盐、葱姜水、胡椒粉、湿淀粉、蛋清搅打上劲，制成鱼丸，入锅氽熟待用。

       3、鸡汤人锅烧沸，放入鱼丸、油菜心，调入鸡精、盐即可。

       材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

       调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

       做法：

       1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

       2. 搅至有黏性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，

       随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、

       熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

       3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，

       上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

       章鱼丸

       材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

       调味料 盐少许 酱油1小匙酱料 沙拉酱

       做法：

       1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

       2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及做法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

       3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

       4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，

       接着将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，

       然后反复旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

       今天的讨论已经涵盖了“福州鱼丸汤的做法与配料大全”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。