手工鱼丸的做法配方_手工鱼丸的做法配方大全

手工鱼丸的做法配方_手工鱼丸的做法配方大全

       下面，我将用我自己的方式来解释手工鱼丸的做法配方的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下手工鱼丸的做法配方的话题。

1.自制鱼丸子的步骤

2.如何在家自制爆汁鱼丸呢，需要哪些食材呢？

3.怎么用破壁机做鱼丸？

4.做鱼丸子怎么做

5.手工潮州鱼丸的做法

6.炸鱼丸的制作方法和配方

自制鱼丸子的步骤

       鱼丸真的很好吃！以下是个人经验，可以参考下。首先准备好原材料： 鱼肉适量，葱一根，姜一块，适量盐和胡椒粉（按个人口味），蚝油少许，清水、冰水，植物油，适量红薯淀粉。

第一步首先将鱼处理干净，把鱼刺鱼骨和红色杂物通通去掉，之后将鱼肉剁成肉蓉备用，也可以用刀一点一点刮，这样会更好吃，时间不够也可以用搅拌机打碎。之后拿一个碗，放入鱼肉，加入植物油，红薯淀粉（红薯淀粉可以提前加水和匀，搅拌为糊状即可），蚝油，用手抓匀备用。碗中放水，加入切成丝的葱姜，之后将泡好的葱姜水连同食盐、胡椒粉一起倒入鱼肉中搅拌均匀，摔打上劲儿，搅拌机打碎的话要边搅拌边加入盐、胡椒粉、淀粉水和葱姜水，搅拌均匀就可以盛出备用。

       下一步，锅中倒入清水，将水烧温，挖一块鱼蓉攥在手里用虎口挤出鱼丸，用汤匙一个一个放入锅中，注意水温不宜过热，要一直开小火煮，不然的话，鱼丸煮出来形状不好看，不易成型，还可能煮爆开。鱼丸挤完全部下锅后要用木铲轻轻搅动均匀，让鱼丸均匀受热。等到鱼丸全部煮到漂在水上的时候用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中放凉，过一遍凉水可以让鱼丸口感更加弹牙，更有嚼劲。

       这样做出来的鱼丸味道很鲜美，可以用来煲汤和涮火锅。如果吃不完可以把鱼丸冲洗干净之后放入保鲜袋中冷藏备用。

技巧总结：处理鱼肉一定要处理干净，只保留白色部分，如果鱼皮和杂物没有处理干净就会影响成品的口感，有腥味。其次制作过程中要用小火，不然鱼丸容易煮碎，如果实在没把握就加几个蛋清在里面，能更加筋道。最后成品要过一遍凉水，跟我们做面条过水一样，都是为了口感更好。这样做出来的鱼丸肯定比卖的好吃！

如何在家自制爆汁鱼丸呢，需要哪些食材呢？

       自制鱼丸的家常做法如下：

       主料：草鱼、鸡蛋清、生粉。

       辅料：油、盐、葱姜水。

       1、准备好一条草鱼，鱼去麟和内脏，破开边，去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥，鱼肉切成小块。

       2、煮一碗葱姜水，放凉待用，鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打），打成了更细的鱼蓉，加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲。

       3、用手的虎口挤出鱼丸，锅中放一锅凉水，（不开火）挤入鱼丸入凉水中，依次全部做完，开火。

       4、煮沸，鱼丸浮起来就好了，准备好一盆冰水待用。

       5、刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹，这样就做好了。

怎么用破壁机做鱼丸？

       家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸最好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。

       原来朋友的父亲是一位老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。

       食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。

       详细做法步骤如下：

       第一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。

       第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。

       第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是最好吃的。

       第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。

       第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。

       第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。

       第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。

       第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。

       第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。

       第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。

       第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白白嫩嫩又弹弹，特别的好吃哦。

       第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。

       第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。

做鱼丸子怎么做

       破壁机做鱼丸要把鱼皮和鱼骨头都去掉。下面是做法。

       准备食材：鱼肉，蛋清，辅料生粉，盐，胡椒粉，姜，水。

       1，把鱼肉片切下来，鱼骨鱼皮都去掉，切成方丁用水冲洗一下，去掉血水。

       2，然后我们把鱼肉和姜末一起放入破壁机里，如下图所示。

       3，?用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以选了酱料功能。

       4，把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键，十几秒的时间鱼肉就碎了。

       5，只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，就关闭机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清。

       6，再次启动酱料功能，让其自动完成，完成后鱼肉蓉很浓稠细滑了。

       7，把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿。

       8，然后在锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里，如下图。

       9，舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了。

手工潮州鱼丸的做法

       自制鱼丸

       用料 ?

       鱼肉 适量

       盐 适量

       葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）

       玉米淀粉 适量（选加，我没加）

       蛋清 一个（选加，我没加）

       木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

       小葵厨房的自制鱼丸的做法 ?

       告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

       如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

       鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

       刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。

       前提是轻轻刮不能一刮刮一块肉下来

       以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。

       补充一句哦那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的

       然后加入葱姜水

       有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！

       （我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我上的鱼茸状态差不多就行。）

       水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感

       没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合

       切记一定要先少点水，慢慢加！

       然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。

       如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。

       这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型

       试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

       准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑

       然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面

       乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了

       开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸

       做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。

       因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

炸鱼丸的制作方法和配方

       　手工鱼丸货真价实，其美味和健康都是外面的鱼丸无法相比的。下面是相关的内容介绍，希望对你有帮助。

       

手工潮州鱼丸的材料:

       　西刀鱼肉 - 600g

       　150g碎冰+150g水 - 300g

       　食盐 - 26g

       　糖 - 30g

       　蛋白 - 2～3个

       　玉米淀粉 - 15～30g (也可以不放)

       　×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例， 也可不放)

手工潮州鱼丸的做法:

       　事前准备：

       　1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。

       　2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的`塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。

       

打鱼丸做法：

       　1. 把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 (大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。)

       　2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。

       　3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)

       　4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲(起胶)。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。

       　5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。

       　6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

       　7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内(1000CC的水溶化半茶匙的盐)漂水1～2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

       　8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了，可以收藏2～3天。

       鱼1条（鱼肉净重2500克左右）

       老抽两勺

       豆腐400克

       姜2大块

       鸡蛋8个

       红薯淀粉250克

       水800克

       猪肉(肥)250克

       菜籽油大量

       食盐40克

       辅料

       漏勺1个

       步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全

       青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉

       步骤2

       肥肉洗净切条

       步骤3

       再把鱼肉切成条

       步骤4

       放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）

       步骤5

       生姜去皮洗净剁成茸

       步骤6年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么做

       豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以最好去掉）

       步骤7年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炒

       打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有弹性的状态

       步骤8

       八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点

       步骤9年

       搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀

       步骤10

       再倒入蛋液，红薯淀粉搅拌均匀

       步骤11

       搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软

       步骤12

       开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄

       步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒

       鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸

       步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮

       鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻滑动下，让粘连的鱼圆散开

       步骤15年

       这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了

       步骤16

       已经满锅了，它会自己在锅内不停地翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行

       步骤17

       捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图

       

       烹饪技巧

       1:鱼茸加水要少量多次，每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌，时间就久点，鱼茸糊有弹性才算搅拌完成

       好了，今天关于“手工鱼丸的做法配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“手工鱼丸的做法配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。