海绵蛋糕的做法_海绵蛋糕的做法家庭做法

1.淡奶油海绵蛋糕的做法

2.烘焙海绵蛋糕的食谱烤箱的做法有多少？

3.6种海绵蛋糕的做法

4.自制蛋糕的做法

今天要和大家一起分享的是一款特别基础又经典的海绵蛋糕，海绵蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充满大量的空气，然后加入一些面粉烘烤而成的一种蓬松款的点心，因为蛋糕的结构就像是多孔的海绵一样，所以有了''海绵蛋糕''的名字，也有的地方会称其为''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一种代表性的西点受到了很多人的喜爱。

海绵蛋糕也是很多生日蛋糕和甜点使用的基底，虽然不像戚风蛋糕那样柔软，但是海绵蛋糕也是别有一番风味的。海绵蛋糕的组织特别的紧实，口感也是柔软细腻的，同时因为它的这种结构，海绵蛋糕是可以承受较大重量的，所以在很多的蛋糕店也会用它来制作慕斯或者是裱花蛋糕，生活一款老少皆宜四季应时的基础款蛋糕。

食材：生鸡蛋3个、白糖70克、低筋面粉80克、黄油25克、糖粉适量

做法：

1. 首先把所有的食材都称量好，把3个鸡蛋都打入容器里面用打蛋器搅拌均匀，然后一次性把所有的白糖都加入到鸡蛋液里面，另外拿一个盆在里面加入45度左右的温水，把装有鸡蛋液的容器放在温水盆的上面，用打蛋器将鸡蛋打发。

2. 等鸡蛋液打发到颜色微微发白，拿起打蛋器的时候落下来的蛋糊可以保留一会之后才会消失的时候就可以了。这个时候先将烤箱预热到160度，一会就可以直接使用了。

3. 将准备的低筋面粉分成3次用小筛子筛入到蛋糊里面，用橡皮刀从下向上的将低筋面粉和蛋糊翻拌均匀，注意不要绕圈的去搅拌。

4. 搅拌均匀之后在蛋糕糊里面加入融化好的黄油，用同样的手法翻拌均匀。

5. 然后把做好的蛋糕糊倒在模具里面，用橡皮刀抹平之后在桌面上轻轻的震出气泡，然后把模具放在预热好的烤箱里面，烘烤大约35分钟的时间就可以了。

6. 烤好之后的蛋糕如果用一个牙签插进去的话，牙签上面是不会沾上蛋糕的，这个时候就熟透了，然后把烤好的蛋糕倒扣在盘子上面晾凉一点之后再脱模就可以了。

7. 松软的海绵蛋糕就做好了，大家可以切成小块品尝了。

海绵蛋糕是我们日常生活中常见的一种蛋糕了，学会之后不仅可以直接品尝，也可以做好之后自己在蛋糕上面做一些装饰，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很简单和经典的一款蛋糕了，直接品尝味道也是很好的，我还比较喜欢在早上的时候切一块海绵蛋糕直接当做早餐，方便又好吃。

小贴士：

1. 因为鸡蛋液在打发的时候可能会比较费时，所以把容器直接坐在温水的上面，再用打蛋器打发的时候就会容易一些了。

2. 准备的面粉最好不要一次性全部加入，海绵蛋糕在制作的时候最好是不要消泡的，面粉一次性倒进去就很容易消泡，所以要分成几次加入。

3. 在搅拌面糊的时候最好是选择自下向上的搅拌方法，画圈搅拌的话也是容易消泡的。

4. 面包烘烤的时间要适当的调整，但是不要烤太长时间，时间长的话蛋糕口感会容易发干。

淡奶油海绵蛋糕的做法

主料

蛋白3个 蛋黄3个

细砂糖65克 低筋面粉85克

牛奶50ML 无盐黄油30克

可可粉20克

辅料

模具6寸活底圆模 烤制温度170度

烤制时间35分左右

成功率高的可可海绵蛋糕的做法步骤

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解11. 将模具侧面及底部都垫油纸。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解22. 将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解33. 蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解44. 将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解55. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解66. 将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解77. 分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解88. 向蛋液中筛入低筋面粉。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解99. 用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1010. 将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1111. 将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1212. 从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1313. 晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。

烘焙海绵蛋糕的食谱烤箱的做法有多少？

　动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。你了解淡奶油海绵蛋糕要怎么做吗？下面是我整理的淡奶油海绵蛋糕的做法，欢迎阅览。

　淡奶油海绵蛋糕

　材料

　鸡蛋6个，细砂糖100克，低粉140克，安佳动物性淡奶油80ML，7寸模，烤箱：COUSS-3501变温烤箱，小纸杯

　做法

　1.全蛋加糖

　2.打发浓稠状

　3.筛入低粉拌匀

　4.倒入淡奶油拌匀

　5.装入裱花袋

　6.挤入小纸杯模具中

　7.7寸模，中下层，150度50分钟，需上色深，最后5分钟可调上火170度

　8.小纸杯，中下层，165度25分钟

　水蒸戚分蛋糕 软如海绵

　菜谱简介

　小囡奶奶教会我做的 一学就会的水蒸蛋糕牛逼的美食家老颂告诉我那实际是广式的马拉糕，我的发那叫发糕，这太刺激我的神经了，我想做蛋糕却始终没有如愿。上网百度戚分、海绵、马芬蛋糕都把我弄糊涂了，但是无论怎样，打蛋是蛋糕的关键，而且不放酵母、泡打粉，我按照这个宗旨，做分蛋的戚分蛋糕，因为我喜欢蛋白被打的雪白发泡的感觉。

　材料

　鸡蛋 2个/ 橄榄油 1大饭勺/白糖 1小勺或者更多，根据自己口味/牛奶 1杯/面粉 1杯

　做法

　1、首先分蛋，先打蛋黄。在蛋黄里加入橄榄油，加入糖，用筷子用力搅拌均匀气泡；

　2、加入牛奶继续搅拌，用筛子筛面粉，先筛一半，用筷子继续搅拌，再筛剩下的面粉继续搅拌直到面糊呈流状；

　3、打蛋白，最好是分三次加糖打蛋白（如果不加糖也可以），手动打蛋白需要30分钟，打到蛋白可以倒扣不流；

　4、将三分之一的蛋白霜加入面糊，由下往上翻搅；

　5、将所有的面糊都倒入蛋白霜，和匀；

　6、没有蛋糕模具一样可以做，只要拿一只不锈钢的杯子，不能用不粘锅的，四周不抹油，直接把和好的面糊倒入；

　7、然后放平震动一下杯子，可以看见面糊有一些小气泡即可；

　8、可以放些蓝莓干、豆沙之类的，冷水上蒸锅蒸30分钟；（如果是烤箱就145度预热烤25分钟，再改170度25分钟）

　9、整好后，不要马上揭盖，稍等几分钟再拿出，等蛋糕稍微冷却；

　10、用刮刀，如果没有就是用切蛋糕的塑料道具，在蒸好的蛋糕杯四周轻轻刮松，最后再送一下底部，然后倒出；

　11、将出模的蛋糕放在盘子里，用刀切块。

　花朵海绵围边蛋糕

　菜谱简介

　很漂亮的一款蛋糕，味道也很赞

　材料

　A花朵缎带海绵图案，配料：黄油20克，糖粉20克，低筋面粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B缎带海绵，配料：低筋面粉50克，糖粉20G（我减少了糖量，喜欢甜的同学可以增加），鸡蛋（大号）1.5个，蛋白（大号鸡蛋）1.5个，砂糖15克

　做法

　A花朵缎带海绵图案

　配料：

　黄油20克

　糖粉20克

　低筋面粉10克

　可可粉10克

　蛋白20克

　花朵做法：

　1、室温黄油加糖粉搅拌均匀。

　2、将面粉和可可粉混合好过筛2遍，倒入1里搅拌均匀。

　3、蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态。

　4、自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的花朵图案。

　把花朵图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的图案里，大致抹平后，从纸板一角掀开就可取下纸板。图案就做好了。

　同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。

　5、把4放入冰箱冷冻室。

　B缎带海绵

　配料：

　低筋面粉50克

　糖粉20G（我减少了糖量，喜欢甜的同学可以增加）

　鸡蛋（大号）1.5个

　蛋白（大号鸡蛋）1.5个

　砂糖15克

　缎带海绵做法：

　1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

　2整鸡蛋打匀后加入1，用打蛋器转圈拌匀即可。

　3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。

　4将3倒在图案上，平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。

　放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

　注意：尽量把海绵糊刮匀，弄薄一点，烤到嫩**就可以出炉了，焦**就烤过头了哈

　5烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。

　注：这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。

　小诀窍

　香草7风的配方我就不赘述了

　有兴趣的同学请看我上篇帖子

　主要贴海绵围边的做法和蛋糕的组装

　全部学习的`菜虫MM和Whitney同学的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用进行了调整

　缎带海绵的高度为6cm（这个高度为使用的活底模子高度）。根据要做的蛋糕大小调整配量。

　海绵杯子蛋糕

　菜谱简介

　朴实的全蛋海绵蛋糕扎实却不失湿润的口感我和赵弟的最爱本想打点奶油，放上樱桃点缀一下不过嘴太快，樱桃瞬间就被吃光了那保留初始状态，原汁原味的上个镜吧

　材料

　海绵杯子蛋糕（12个）

　材料：全蛋135g、砂糖100g、水饴5g、低筋粉90g、黄油23g、牛奶36g

　做法

　准备工作：油纸杯放入12连硅胶模具中、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热175度。

　制作过程：

　1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中，加入砂糖，把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度左右，水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。

　2、再用打蛋器高速进行打发，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，落下的痕迹慢慢消失，再转低速继续打发，直至蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。

　3、在打发全蛋的时候，将黄油和牛奶的混合放入盆中，隔着热水融化黄油，温度保持在40度以上。筛入面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。

　4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次，仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽，用刮刀盛起的面糊不粘稠，能够自然顺畅的流下。

　5、将面糊全部倒入模子8分满，将模具在桌面震动两下，震破蛋糕糊表面的大气泡。

　6、放入烤箱中下层，170度的烤箱烤25分钟左右，表面呈浅咖啡色时取出，将模具从20厘米的高度摔震一下，排出蛋糕中的热气，倒扣在晾架上直至不烫手，反面后放至完全冷却即可。

　小诀窍

　1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润，如果没有水饴则可多添加5克糖。

　2、搅拌的手法是：用刮刀的侧面，在盘子的对面快速划过搅拌碗中心，将刮刀拉到自己左下方，再抬起刮刀翻转手腕，让刮刀上的面糊落入盘中，左手逆时针方向转动搅拌盆，右手重复之前的动作。

6种海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法

材料

低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮

做法

1.先筛低粉2至3遍；

2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；

3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。

4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；

5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

自制蛋糕的做法

　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。以下是我为大家整理的6种海绵蛋糕的做法，供大家参考!

海绵蛋糕的做法一

　材料：

　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙

　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

　酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 )

　制作步骤：

　1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，

　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

　3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器搅拌均匀

　4.将(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可

　5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

　6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

　7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成

　8.把蛋糕放在凉架上待冷却

　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

　10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀

　12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃

　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

海绵蛋糕的做法二

　材料:

　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

　B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(类似小苏打的,用来发面包的)

　C.蛋黄4个,朗姆酒少许

　D. 蛋白4个, 糖40G,塔塔酱1/4茶勺

　步骤

　1。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

　2。把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的**~很浓的样子

　3。把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度。

　4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀，过程不能拖太久，否则蛋白会消泡，影响口感。

　5。在烤盘里垫上蜡纸(wax paper)这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开，否则在冷却的时候会出现皱纹

　6。最后低温375度(华氏)烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着，内部冷却之后就可以摸鲜奶油了

海绵蛋糕的做法三

　1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。

　2、4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。

　3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(企身)。

　4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。

　5、用大勺(木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。

　6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。

　7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。

　8、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的`把蛋白翻入混合物中。(这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了)。

　9、倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求)。

　10、烤25-35分钟，(之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。)。

　11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透

海绵蛋糕的做法四

　特色：柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉。

　原料： 低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

　制作：

　1、将奶油加热融化成液状，烤箱预热170度。

　2、烤模刷上奶油(另外准备)，铺上杏仁片备用。

　3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。

　4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。

　5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。

　6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。

　7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。

　8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟

海绵蛋糕的做法五

　新花样：香橙海绵蛋糕

　原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g

　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板

　制法：

　(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

　(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

　(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

　(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　 海绵蛋糕的做法六

　法式海绵蛋糕

　配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克

　烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

　制作过程：

　1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

　2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

　3、再将细砂糖一次性倒入。

　4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

　9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

　11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

　12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。[1]

　TIPS：

　1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。

　2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

　3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

　4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。

　5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

　6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

　7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

第一种：海绵蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

第二种：戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

第三种：巧克力杯子蛋糕

材料

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

制作过程

1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。

2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。

3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。

4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌匀均。

6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）

7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。

8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。

9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）

10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。

第四种：芒果千层蛋糕

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉（饼皮）50g

制作过程

1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。

2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。

3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。

4、直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。

5、黄油切丁，隔热水融化。

6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。

7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。

8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。

9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。

10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。

11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。

13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。

14、重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。

15、放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。

第五种：日式舒芙蕾芝士蛋糕

材料

鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g

制作过程

1、 蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度。

2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀。

3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟。

5、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃，也可以加糖霜和奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。