手抓羊肉的做法及配料_手抓羊肉的做法及配料

1.手抓滩羊肉怎么做?

2.如何做手抓羊肉

3.手抓羊肉调料配方

陕西省吴旗县人民群众将羊肉剁成大件，连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉”。当地谚语曰：“猪的骨头羊的髓”。羊骨同肉一起炖后，其骨髓进入汤内，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨。

羊经常食“百里香”牧草，其肉不膻。吴旗县“百里香”满山遍野，四季开花，花香四溢。每年羊可食到大量的百里香，到了6月份以后，羊已膘肥体壮，正是食用之时。“六月六，新麦面馍馍就羊肉”，说的是羊肉已开始上市，若遇传统节日，家家宰羊，户户飘香。现吴旗县已办起了大型羊肉加工厂，所生产的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊脑、羊蹄等系列产品，驰名中外。

手抓滩羊肉怎么做?

蘸料粉的做法?

用料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、盐（自调）1勺、糖（自选）1勺、鸡粉（自选）1勺

做法：?

1、调料先入锅，再开中小火。

2、如果用料理机打粉末或擀碎，觉得粒、粉均可；如果直接食用，尽量都选粉。

3、不停搅动，香味十足即可！

4、关火后加入盐，喜欢可放糖、鸡粉（不是鸡精），拌匀。

5、放料理机打成粉，这样更香；也可擀面杖擀碎。

6、凉了，可放密封盒，冷冻保存。

7、这是手撕羊肉！

手抓羊肉的食物相克

1、不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

2、不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

3、不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

4、羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

5、羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

6、羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。

7、羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

8、羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

9、羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。

参考资料百度百科--手抓羊肉 ?食物相克

如何做手抓羊肉

手抓滩羊肉

推荐等级：★★★★★

制作难度：★

主料：滩羊肋条肉。

配料：小葱30克、糖蒜1头、花椒5g 、姜20g、 料酒5g 、精盐10g、 胡椒10g 、蒜泥5g 、食醋3g 、小茴香5g

做法：

1、 讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2、 葱切段，姜切片备用。

3、 将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4、 讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。

小料：取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。

在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味：把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀。这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙小刀最为著名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。这种古朴的，独特的，带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人俗，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶，新疆各族人民的热情好客,产生一种景慕缅怀之情。

手抓羊肉调料配方

羊排加姜，加水

步骤2煮开锅两分钟，煮出沫沫

步骤3炖羊肉香料

步骤4煮好捞出来洗干净，加入香料

步骤5加入清水，高压锅上汽后中火炖15分钟

步骤6炖好加少量盐，这是北方的羊肉，膻味不大，所以不需要过多的调料去膻味

步骤7炖好取出来切块！

步骤8调料，根据个人爱好加辣椒

步骤9辣椒，大蒜剁沫沫，油烧热倒入里面搅拌均匀

步骤10再加入其他调料搅拌均匀即可

步骤11羊肉配蒜，才是绝配，调料放白糖能提鲜增加风味，不可省略！

步骤12肉软而不烂，嫩而不柴，鲜而不膻！?

食材准备主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

步骤1将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

步骤2把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

步骤3锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

步骤4待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

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1青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；

2青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；

3上桌时，带沾汁上即可。

食材准备

主料：羊肉(瘦) 500克

配料：花椒?3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克辣椒粉1克?

1将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。

2将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小3捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。

4碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。

5吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。

1绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。

2烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。

3煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。

做法六

食材准备

主料：羊肉(瘦) 1000克

调料：花椒5克?茴香籽[小茴香籽]5克?八角3克?桂皮3克?杏仁7克?陈皮5克?芝麻酱20克 腐乳汁20克?韭菜花50克?酱油10克?醋25克?大葱15克?大蒜15克?辣椒粉5克各适量

制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。

3食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

主料 鲁西南青山羊

配料 青红椒

调料 酱油、葱末、蒜泥、香油

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；

步骤2

青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；

步骤3

上桌时，带沾汁上即可。

做法四

食材准备

主料：羊肉(瘦) 500克

配料：花椒 3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。

步骤2

将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。

步骤3

捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。

步骤4

碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。

步骤5

吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。