1.正宗单县羊肉汤的做法?

2.单县羊肉汤怎么做

3.谁会正宗单县羊肉汤的做法?谢谢。

单县羊汤的做法大全_单县羊汤制作

用料:熟羊杂适量、香菜适量、葱适量、姜片2片、料酒适量、精盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、辣椒油适量

1、首先先把羊杂洗净装盘备用。

2、然后将葱切段;姜切片;再切些葱花、香菜末备用。

3、锅内倒入适量清水,放入羊杂、葱段、姜片和料酒。

4、大火烧开,撇去浮末。

5、然后盖上盖子,转小火慢炖煮,炖煮至少30分钟以上。

6、汤碗中放入香菜、葱花末、精盐、鸡精、白胡椒粉、辣椒油(根据自己口味咸淡放)。

7、也可在步骤5中,直接放入精盐、鸡精、白胡椒粉、辣椒油。

8、最后将汤盛进汤碗中,搅拌均匀即可食用。

正宗单县羊肉汤的做法?

一、原料、辅料要求

1.羊肉:

(1)品种:济宁青山羊

(2)产地条件:植被茂盛,饲草丰富。

单县羊肉汤(3张)

(3)产地范围:饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。

(4)水:产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。

2.辅料:

(1)配主料:葱段、姜块、盐;

(2)香辛料:花椒(水)、丁香、桂籽(面),白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等;

(3)其它辅料:香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

二、加工工艺

1.工艺流程:加水烧至80℃

羊骨、羊肉→冲泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫

→羊油蒙顶→捞肉切片→汤成→成品

↑↑

配主料、香辛料其它辅料

2.工艺要点:

(1)冲泡:经过排酸,把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时;

(2)切块:骨头以羊肉切成1000克的块,羊骨斩重500克的块,腿骨用刀背砸碎;

(3)原料配比:羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置;

(4)泖骨:泖骨时锅内温度60℃下料,烧开15分钟捞出;

(5)撇沫:将血沫去净;

(6)熬制:使锅内一直处于沸腾状态,直至汤汁浓稠,色白似乳,不膻不腻,香醇诱人,熬制时间≥3小时。

单县羊肉汤怎么做

首先,到市场挑选新鲜的羊肉和羊腿骨。

回家后首先把羊骨放在水中两小时,然后放进温水里再用大火烧开,反复打去浮沫后用清水冲洗干净,最大限度地去掉羊骨的膻味。

再次向锅内放水,烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底,在上放羊肉码齐,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除,再下拍松的葱段、姜块、盐,不断翻动使羊肉受热均匀,这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。

捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌。

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羊后腿骨肉、生姜、红萝卜、鸡精、香葱末、香菜、香醋、生抽、鲜味汁、香油

做法:?

1、羊后腿带骨肉(羊排更好)切块投入锅里 再放三五片生姜用凉水开始炖;

2、水开后撇去浮沫 等肉炖烂的时候加盐巴 再加切好的洋葱、红萝卜块炖;

3、等红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅;

4、兑调味汁:以香醋、生抽、鲜味汁、油泼辣子、香油兑成你喜欢的调味汁。

步骤1羊肉洗净;

步骤2把大块羊肉冷水下锅,上火煮开;

步骤3煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出;

步骤4温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块;

步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒,但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉;

步骤6加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了;

步骤7盖上砂锅盖;

步骤8砂锅上灶,开火,大火烧开;

步骤9大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右;

步骤10时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了;

步骤11白萝卜去皮切滚刀块;

步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味;

步骤13砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了;

步骤14

一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

步骤15用坤博砂锅制作的这道菜,羊肉很是入味,虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度,吃起来口感很好,一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大,再多加些食材也没问题,过年的时候家里如果来人多的话,炖一大锅也足够吃的!

方法二

食物原料

主料:羊肉400克,白萝卜50克,蒜苗15克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量。

配料:食用油30克,红油3小匙,酱油3小匙,高汤3大匙,料酒1/3大匙,胡椒粉少许,豆瓣酱3小匙,精盐2小匙,味精1/2小匙。

步骤1羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净拍松,蒜苗洗净切段。

步骤2往锅里放油,烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高汤,用中火烧。

步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味,放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。

方法三

食材原料

主料:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。

配料: 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

步骤1将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。

步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用文火煮半小时。

步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成

正宗的单县羊肉汤,需要单县的青山羊羊肉,和单县的地下水。

用料:青山羊肉 红干辣椒 花椒 小茴香 白芷 良姜 桂皮 草果

1、带骨羊肉洗净,切块。干辣椒洗干净。锅内烧水。

2、水要开时,将肉放入。将辣椒和佐料放入。煮开。将辣椒和白色羊油捞出一起捣碎再放入锅中煮,勇漏勺捞出辣椒皮和佐料。煮的时间越长约好,一般三四个小时。

3、捞出肉切成条,再放入锅中煮。混沌的是白汤的,不喜欢辣的可以喝。

4、喜欢辣的就放上红色的羊油,爱吃蔬菜的再放上叶煮熟即可出锅。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年),经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新,使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁清香,不膻不腻,品种繁多,各具其妙;

肥的油泛脂溢,瘦的白中透红,天花汤健脑滋目,口条汤壮身补血,肚丝汤健胃壮体,眼窝汤清火明目,奶渣汤沙酥带甜,滋阴壮体,还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。

口感鲜而不膻,香而不腻,不仅是一道爽口的美食,而且还有药膳的功能,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。