清蒸鲤鱼的做法和步骤_清蒸鲤鱼的做法和步骤

1.鲤鱼怎么清蒸才好吃的家常做法步骤

2.冰糖蒸鲤鱼的做法

3.鲤鱼，草鱼可以清蒸吗，味道好吃吗

鲤鱼的几种最佳做法有红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼、酸菜鲤鱼、溜鲤鱼片。

一、红烧鲤鱼

1、食材：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。

2、做法：将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂。锅烧热，放入油，将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。

二、清蒸鲤鱼

1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、醋适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，在鱼身上切出菱形的刀痕，但不要切断鱼皮。在鱼身上塞入姜片，放入蒸盘中。将葱切段，放在鱼身上。在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒，腌制20分钟。蒸锅中加水，水开后放入蒸盘，大火蒸10分钟，关火焖5分钟。

三、糖醋鲤鱼

1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、料酒、精盐、醋、白糖、湿淀粉、酱油、植物油适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，于身两侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。将葱、姜切末，放入锅中爆香，加入酱油、白糖、醋、湿淀粉、水，煮开后放入鲤鱼，小火炖煮10分钟，勾芡，淋上热油即可。

四、酸菜鲤鱼

1、食材：鲤鱼1条，酸菜、姜、葱、蒜、盐、料酒、清汤、湿淀粉、植物油适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，斜刀片成鱼片。将酸菜切成段。锅中加油，放入姜、葱、蒜爆香，加入酸菜，翻炒片刻。加入清汤、盐、料酒，煮沸后放入鱼片，小火煮10分钟，勾芡，出锅前加入葱花、湿淀粉即可。

五、溜鲤鱼片

1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、蒜、料酒、盐、生粉、花生油适量。

2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，去头、去尾、去刺，将鱼肉切成薄片。将切好的鱼片用料酒、盐、生粉腌制20分钟。锅中加油，放入姜、葱、蒜爆香，加入鱼片，翻炒至鱼片变色。加入适量水，小火煮5分钟，勾芡，出锅前加入葱花、胡椒粉即可。

鲤鱼怎么清蒸才好吃的家常做法步骤

原料：鲤鱼一尾（600克）

调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

具体做法

1、鲤鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

3、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

温馨小提示：

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

冰糖蒸鲤鱼的做法

清蒸鲤鱼的做法很有讲究，如果稍有处理不当，就会留下鱼腥味，破坏掉这道菜的口味。你了解清蒸鲤鱼要怎么做才好吃吗?接下来，我跟你分享家常清蒸鲤鱼的做法。

清蒸鲤鱼的家常做法

　清蒸鲤鱼食材准备

　鲜鲤鱼750克，食油、红肠、黄瓜各25克，猪白膘50克，精盐、味精、鸡汤、鲜姜、香菜、香油各适量。

　 方法 步骤

　1.鲤鱼去鳞、去腮、去五脏，收拾干净，然后用热水把鱼身烫一下，用刀把鱼身上的黑皮刮掉，再用水洗净，控干水分。

　2.取一个小碗，放进食油25克、精盐5克、味精少许拌匀，然后抹在鲤鱼身上和鱼腔里，取汤盘一个，把鱼放进汤盘里腌20分钟。

　3.红肠和黄瓜均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的锯齿片(各切5片);白膘肉先横切一字条刀口，再切成6厘米长的片(5片)，然后用开水焯一下取出;姜去皮切丝，香菜洗净切段。

　4.把红肠、黄瓜、白膘片一片搭一片地码在鱼身上(锯齿朝上，顺着鱼码)。

　5.码完配料后，放锅里蒸15-20分钟取出(熟透为准)。

　6.锅里放鸡汤250克、精盐、味精、鲜姜丝，烧开后调好口味，淋香油，把汤倒进盛鱼的汤盘里，放少许香菜段即可。

　小贴士

　烹制前将鱼放人沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后.表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度。

清蒸鲤鱼的做法

　清蒸鲤鱼食材准备

　鲤鱼1尾，猪脂油1块，料酒25克，葱半棵，鲜姜少许，盐适量，白糖10克。

　方法步骤

　1.将鲤鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划十字花刀。将猪脂油切成手指肚大的丁，葱和鲜姜各切成末。

　2.把鲤鱼放进蒸碗内，将猪脂油丁填入鱼腹中，撒上葱、姜末。

　3.在另一碗内倒入料酒、白糖、盐和适量水，搅匀后浇在鱼上，用大火蒸20分钟即可出笼食用。

　小贴士

　1.清蒸鲤鱼的做法最重要的是掌握好时间，蒸的时间不可过长，一过火，鱼就不鲜嫩了。

　2.吃的时候蘸姜汁醋，味道格外鲜美。

微波炉清蒸鲤鱼的做法

　清蒸鲤鱼食材准备

　鲤鱼600克，肥膘肉3片，香菜段5克，料酒、蒜末各10克，生姜4片，葱3段，盐、味精、白糖、醋各适量，色拉油30克。

　方法步骤

　1.将鲤鱼宰杀洗净，揩干水分，用斜刀在两面拉上一字刀纹，撒上盐和料酒，用手揉搓均匀，再把姜片和葱段填入鱼腹中，腌约10分钟。

　2.把腌好的鱼放入玻璃器皿，摆上肥肉片，用微波炉保鲜膜盖好，入微波炉内高火加热6分钟，取出，拣去肥肉片，撒上蒜末和香菜段。

　小贴士

　3.将色拉油放在小玻璃器皿内，入微波炉中高火加热2分钟，取出，淋在鱼上即成。

　1.在鱼的表面可加少许肥肉片，可使蒸出的鱼肉更加鲜嫩滋润。

　2.浇上烧热的色拉油，味道更香。

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鲤鱼，草鱼可以清蒸吗，味道好吃吗

菜名：冰糖蒸鲤鱼

用料 ?

鲤鱼: 1条

植物油： 少许

葱： 1根

姜： 1块

盐： 1小勺

料酒： 2小勺 ?

冰糖：少许?

蒸鱼豉油： 3小勺（因个人喜好放多少）

清蒸鲤鱼的做法 ?

先把葱切成片或小段 ?姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好）放到盆里 料酒2小勺 盐少许、冰糖、 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时。

然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用） 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要。

豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！

清蒸鲤鱼的做法

1.

主料：鲜活鲤鱼一条（约750克）

2.

宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净

3.

在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀

4.

抽出骚筋

5.

再翻过来抽去另一面的骚筋

6.

切上柳叶花刀

7.

用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水

8.

用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒

9.

开锅后、急火蒸十到十五分钟即可

10.

把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用

11.

也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食

清蒸草鱼步骤

1.草鱼一条洗好。

2.葱切成丝备用。

3.把草鱼切成块。

4.先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

5.放在盘子里摆好。

6.上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

7.上锅蒸8分钟。

8.把盘子里的水倒掉，倒入蒸鱼豆豉。

9.上锅继续蒸5分钟，取出。

10.炒锅加入油，烧热，香菜放在鱼身上，把热油浇在鱼上面即可。