湘菜最有名的30道菜做法_湘菜的做法有哪几种

1.湘菜烹饪方法？

2.湘菜菜谱的制作方法与步骤有哪些

3.湘菜名吃有什么

4.湘菜讲究什么做法

5.湘菜有哪些?

湘菜最有名的菜有剁椒鱼头毛、氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇、湘西外婆菜、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉。

1、剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

2、毛氏红烧肉。毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

3、腊味合蒸。腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

4、东安子鸡。东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

5、麻辣子鸡。麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

6、口味蛇。口味蛇，是一道以王锦蛇为主要食材制作的湘菜，口味蛇源于宁乡大成桥。

7、湘西外婆菜。湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见的家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。

8、组庵鱼翅。组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。

9、冰糖湘莲。冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜，属于湘菜系；该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。

10、红椒腊牛肉。红椒腊牛肉是由腊肉，辣椒等材料制作的湘菜。牛肉柔韧，香辣味浓，是湘菜中的名品。

湘菜烹饪方法？

湘菜十大招牌菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣子鸡、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、发丝百叶、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、邵阳猪血丸子。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

3、麻辣子鸡

始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。

4、永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

5、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

6、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

7、发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。

8、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

9、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

10、邵阳猪血丸子

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

湘菜菜谱的制作方法与步骤有哪些

湘菜历史悠久，不仅仅是湖南当地人，各地的吃货们对湘菜的品价也是超高的。湘菜主要以辣、香、鲜为主，喜欢湘菜的你怎能错过这8道菜，在湖南，逢年过节家家户户可是少不了这几道菜的。一起来学学吧。下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

具体如下：

　丝瓜烩虾仁的做法：

食材

主料:丝瓜1根 虾仁100g

辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml

制作步骤：

虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。

虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。

3.锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。

4.待丝瓜微软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。

5.淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。

鱼香杏鲍菇的做法：

食材

主料:杏鲍菇200g 木耳适量 胡萝卜50g 青椒1个

辅料:油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙

制作步骤：

湘菜食谱

1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。

2.杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。

鱼香杏鲍菇的做法步骤33.木耳泡发后切细条。

4.炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。

5.放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。

6.锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。

7.倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。

8.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。

　双椒翠黄瓜的做法：

食材

主料:黄瓜500g

辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml

制作步骤：

1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。

2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。

3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。

双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。

5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。

6.下黄瓜条，翻炒2分钟。

7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。

发丝千张的做法：

食材

主料:千张400g 肉泥50g

辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g

湘菜食谱

制作步骤：

1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。

2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。

3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。

4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。

5.下肉泥划散。

6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟。

7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟。

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。

湘菜名吃有什么

湘菜是很多人都十分喜欢食用的一道菜系，但是你知道对于湘菜其中美味的做法你知道是该怎么做的吗?以下是我为你整理的湘菜菜谱的制作，希望能帮到你。

湘菜菜谱的制作：老长沙肉炒肉

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蠔油 5克，鸡精 5克。

制作：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

湘菜菜谱的制作：小炒凤凰辣味香干

主料：腊肉香干200克。

配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

制作：

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。

3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。

4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香乾，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。

湘菜菜谱的制作：肉汤油豆腐

主料：特制油豆腐250克。

配料：鲜五花肉片50克，尖青椒30克。

辅料：高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。

制作：

1.将油豆腐清洗干净备用。

2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。

3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。

湘菜菜谱的制作：藕丝炒脆骨

主料：脆骨100克、莲藕300克。

配料：青椒100克、红椒10克。

辅料：菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作：

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3.放入青红椒点缀，装盘即可。

湘菜讲究什么做法

1板栗煨鸡　

2爆炒血鸭　

3冰糖湘莲　

4菠萝鱼　

5虫草柴把鸭　

6船拐子肉　

7醋焖鸡三件　

8东安子鸡　

9冬笋腊肉　

10豆荚炒腊肉　

11豆椒焗膏蟹　

12豆椒排骨　

13豆椒肉丝　

14剁椒蒸鮰鱼　

15发丝牛百页　

16干炸鳅鱼　

17干蒸活鱼　

18罐焖八仙　

19龟羊汤　

20桂花蹄筋　

21海参蒸盆　

22海星玉笋　

23荷包豆腐　

24荷花鱼肚　

25红色烧牛蹄筋　

26红烧鱼皮　

27红烧鳝片　

28红煨八宝鸭　

29红煨牛肉　

30红煨水鱼裙边　

31红煨羊蹄花　

32花茹无黄蛋　

33黄焖子铜鹅　

34烩牛脑髓　

35家乡豆腐　

36姜汁青口　

37椒盐青虾　

38焦炸肥肠　

39金鱼戏莲　

40开屏柴把桂鱼　

41苦瓜酿肉　

42腊肉炖鳝片　

43老姜鸡块　

44龙女一斛珠　

45麻辣子鸡　

46麻仁香酥鸭　

47麻圆团　

48麦穗鱿鱼　

49蜜汁火方　

50目鱼炒韭菜　

51奶汤生蹄筋　

52奶汤双味　

53脑髓卷　

54清汤滑鸡球　

55清汤火方草茹　

56清汤鱼肚　

57秋叶饺　

58软酥猪腰　

59软炸里脊　

60砂锅炖狗肉　

61生爆水鱼　

62双麻箩卜饼　

63四生片火锅　

64四喜饺　

65酸辣笔筒鱿鱼　

66酸辣狗肉　

67蒜子鞭花　

68糖醋沅白　

69桃源铜锤鸡腿　

70五香焦肉　

71五元全鸡　

72鲜蘑烩鸽蛋　

73鲜蘑汤泡肚　

74香辣麻仁鱼条　

75香烹小青虾　

76香桃鹌鹑蛋　

77一品海参　

78银芽鲩鱼片　

79银针鸡汁鱼片　

80油淋庄鸡　

81油炸臭豆腐　

82油焖火焙鱼　

83油焖双冬　

84鱼丸火锅　

85鸳鸯鲤　

86原蒸鸡酥丸　

87原汁武陵水鱼　

88子龙脱袍　

89走油豆豉扣肉　

90祖庵玉结鱼翅　

91左宗棠鸡　

92芙蓉鸡片　

93芙蓉鲤鱼　

94芙蓉虾塔　

95姊妹团子　

96豉椒烧白鳝　

鱿鱼炒肉丝　

98鳅鱼附豆腐汤　

99鳅鱼羹蒸蛋

100 火锅肉

湘菜有哪些?

湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

做法：是将鱼头处理好，洗好后，鱼头切开后平铺在盘子上，往鱼头上撒上蒜末和姜末，再铺上剁辣椒（有红色剁椒和野山椒剁椒），放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上热油，撒上葱花即可。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。

做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼放入腊鸡上，最好把腊肉平铺在最上面，撒些豆豉，淋上鸡汤，放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉，浇上热油即可。

3、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

4、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

做法：将子鸡处理干净，再用清水洗净，剁成小块放入汤碗里，加入酱油，料酒，淀粉搅拌腌制15分钟，干辣椒洗净切成小段，大蒜切小块，锅里多倒些食用油，油热。

下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来，锅里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的鸡肉，食盐，胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。

5、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

做法：将五花肉用清水洗净，放入锅中，加入料酒，生姜，大火煮开后捞出来，再用清水洗净，切成小方块备用，生姜洗切片备用。

锅里倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的开水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入烧锅里，加入适量的清水，生姜，八角，香叶，干辣椒，食盐，生抽等调味料盖上盖子大火煮开，转小火焖煮50分钟左右，最后大火收汁即可。