酸汤鱼配菜有哪些蔬菜_酸汤鱼配什么菜好

1.正宗贵州酸汤鱼做法？

2.贵州买的瓶装红酸汤,怎么做菜呢?

小编的一家人都是肠胃不好的人，随便着点凉，或者是吃的食物不卫生就会引起肠胃不适，好几天胃口都好不起来。胃口不好不可怕，老妈有拿手的酸汤鱼，酸酸的味道，喝一口汤就能让人的胃口马上提起来。酸汤鱼不仅能当汤喝又能当菜吃，吃起来很过瘾。小编的家人只要遇到酸汤鱼，再不好的胃口也好了起来。小伙伴们胃口不好，不妨也尝尝酸汤鱼过过瘾，快跟小编一起来学学吧！

食材：草鱼1条、豆腐1块、竹笋200克、葱姜蒜、酸汤酱、料酒、鸡精、盐和植物油。

做法：

1.把鱼去鳞去内脏，去腥线，清洗干净。

2.鱼肉切段，鱼骨不切断。

3.葱切葱段，姜切片，蒜切片。

4.鱼肉上抹适量的盐，撒入鸡精，淋上料酒，放入姜片，腌制半个小时。

5.豆腐洗干净切块，竹笋切丝。

6.起锅倒入适量的植物油，油热放入葱姜蒜爆香。

7.加入酸汤酱，炒香，加入适量的清水，大火烧开。

8.放入鱼段，煮5分钟。

9.继续放入竹笋和豆腐块，煮10分钟。

10.煮至鱼肉熟透，撒适量的盐调味，即可。 ?

做酸汤鱼一定要到超市买酸汤酱，这样做出的鱼才足够的酸辣可口。做好的酸汤鱼散发着酸辣的味道，闻着味都很馋人。咬一口鱼肉，肉质鲜嫩，鲜香可口，美味极了。喝一口汤，酸甜酸甜，好喝到爆，喝几口胃口就开了。一道菜，既能当汤喝又能当菜吃，嘴馋的小伙伴快点自己做份吧！

正宗贵州酸汤鱼做法？

地道酸汤鱼，酸辣爽口，你知道是如何做的吗？酸汤鱼制作流程

1、酸汤鱼能选生动的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等种类，此次采用新鲜鲫鱼1条，约1000克。把鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏、内脏器官、腹膜后，冲干净。

2、把清理干净的鲫鱼，用刀在后背肉厚的区域砍断，腹腔相接，放进淹鱼盆中。添加盐1克、京葱10克、生姜片10克、白胡椒粉少量、米酒15克，腌制约30min，入个最基本的底味，去腥提味。

3、把豆芽清理干净，切葱段15克、蒜泥15克、生姜片10克、蒜黄段20克。干红辣椒15克，炒到暗红色出胡甜味，放凉后，捣烂成胡辣子预留。

4、提前准备番茄沙司50克，番茄1个剁细成西红柿蓉，1个切成片预留。

5、先制做原汤：锅中倒进辣椒油30克，烧沸三四成热时，放入剁细糟辣椒30克（嗜辣的小伙伴可以补加），文火炒出香味，炒成辣椒油，倒进约能未过鱼白汤或冷水，走红烧沸，加入米酒15克，烧造7-8min，停战；用细腻漏勺过虑去里边的辣椒等料渣，成红有光原汤预留。

6、净锅后，倒进辣椒油30克，添加冬茹15克、生姜片10克、蒜泥15克炒出香味，添加番茄沙司50克，文火炒成辣椒油，添加剁细番茄再度炒出香味。根据个人嗜酸水平，添加红酸汤30-70克，倒进制做好一点的原汤，走红烧沸。加入盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉0.5克调料。调变火，放入鲫鱼，加入米酒15克，烧煮约20min。调文火，添加豆芽、西红柿片，再次炖牵制10min。

7、停战，撒青蒜苗，淋木姜油3克，起锅盛盂，这一道酸汤鱼就完成。菜肴特性：颜色洪亮、香辣可口、咸鲜健脾开胃、鱼类鲜美、营养全面。

贵州买的瓶装红酸汤,怎么做菜呢?

1、鱼最好选河里野生的，如没有条件，人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的，如江团、角角鱼等。2、如果自来水漂白粉味重的，做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得，用桶装水是个好的选择。3、配料：酸（贵州酸，如三都辣椒酸、西红柿酸，如没有条件的，用些泡菜水加西红柿也可。）一片姜、两三瓣蒜头、木姜、鲜花椒、盐。配菜最好用脆嫩的，如鲜笋、豆芽和豆腐。4、鱼剖洗净，切成个人喜好的大小，最好略大些，不至煮烂。在锅中加水冷水，放入鱼（冷水煮的鱼不易煮烂，肉鲜味也才煮得出），姜、蒜头拍烂，木姜、鲜花椒依个人口味放入锅中。配菜也同时放入锅中同煮。中火烧开后约两三分钟，倒入酸，不要搅动，酸在锅中烧开后约两三分钟，加入盐（盐放早会破坏鲜味，盐少放些，汤喝起才合适）。美味可口的正宗酸汤鱼就做成了。煮酸汤鱼的决窍在于冷水加鱼和配菜，这样各类鲜味都能同煮而出，又不至使鱼烂。蘸水的做法：蒜泥、葱花、干辣椒面加些盐、味精即可，如没有干辣面又生尖椒代替也很好吃。

传统酸汤鱼

原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。

制作方法：

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

吃法：

1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

酸汤鱼火锅

原料：活鱼1条约1100克清亮毛辣角酸汤3千克白菜100克莴笋60克野菜80克豆芽50克豆腐80克血旺50克香菇50克苕粉50克土豆50克蒜苗30克芫荽30克桄菜30克韭菜30克花椒10克煳辣椒面60克木姜子10克姜10克葱花25克精盐20克。

制作方法：

1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。

2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。

3.净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。

特点：汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。

鸳鸯酸汤鱼火锅

原料：鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1.5千克红酸汤1.5千克黄豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。

制作方法：

1.鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。

2.净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。

3.用盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

根据你个人喜欢的酸味放

不会挥发掉的阿

要不像糖醋类的食物怎么做呢