1.清蒸鲈鱼的做法

2.清蒸鲈鱼怎样做

清蒸鲈鱼的做法大全视频_清蒸鲈鱼的做法大全

清蒸鲈鱼的做法:

主料:鲈鱼一条。

辅料:葱少许,姜少许,蒜少许,料酒少许,蒸鱼豉油少许,生抽少许。

第一步:原材料准备。

第二步:鲈鱼处理好,加入姜和料酒,腌制十分钟。

第三步:大火蒸十分钟。

第四步:生抽和蒸鱼豉油,1:1调制。

第五步:蒸好的鱼加上配菜,淋上热油。

第六步:淋上调好的汁。

第七步:完成!

清蒸鲈鱼的做法

食材准备:

新鲜鲈鱼,洋葱,小葱,姜,香菜根,胡椒粉,葱油,盐,蒸鱼豉油,花生油

准备工作:

小葱葱白部分切段,姜切丝,准备香菜根。

香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡(会出水,稀释盐味,又非常香)。

1、处理鱼:

鱼鳃,鱼腹部黑膜,鱼身黏液刮干净.

从背部脊骨处纵向开一刀(鱼鳞一定要仔细清理,有的会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞,不仅吃到了败兴,而且会留下腥味)。

2、腌制:

少许薄盐,胡椒粉,葱油,料酒,青葱段,姜丝抹匀放5分钟。

放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上(无论蒸还是腌,鱼本身水分都会从上往下渗透,开口大的一面重量多,这样做加快渗透,排除的腥水也多)。

开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图:

3、蒸:

把小葱葱白铺放在鱼盘底部,形成蒸气对流,放上鱼,把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上,放入提前烧开水的蒸锅里。

4、时间:

分为实蒸和虚蒸,实就是开火,虚就是关火,让笼里温度自然下降。

以500g为例,实蒸必须够4分钟,虚蒸2分钟,即上气蒸4分钟后,再关火蒸2分钟。

鱼每增加200g,虚实各加30秒,或者用透明的锅盖,看到鱼爆皮后1分钟出锅,2斤以内这样,再大的我也很少做,实际操作过程中,还要考虑鱼盘的材质,大小,受热面积,传热速度,酌情加减时间,弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。

4、调味:

取出来,盘底积水一定要倒干净。

拿筷子挑出所有已经用过的葱姜,铺上新的葱姜丝。

顺序是葱丝在下,姜丝在上均匀的铺在鱼身上,花生油烧冒青烟泼在上面,然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。

切不可直接淋在鱼肉上,先泼油再浇汁,顺序不可弄反,因为油的密度小,后泼油,会厚厚的一层飘在浇汁上,蘸着吃太腻,再一个原因,先泼油,会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层,免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。

再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上,而是要顺着盘子淋在盘子里,避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老,吃的时候再去蘸酱汁就好了。

再说吃,最好的状态就是骨红肉白,筷子一拨就是蒜瓣肉,鱼身上鱼腩最好,柔若无骨,入口即化,鱼尾次之,肉质紧密细嫩。

清蒸鲈鱼怎样做

清蒸鲈鱼的做法如下:

第1步:鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步:撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝。

第3步:倒入料酒,涂抹均匀,腌制10分钟。

第4步:器皿里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身,易熟也更入味。

第5步:放入腌好的鱼。

第6步:鱼放入蒸锅,蒸20分钟。

第7步:蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒,麻椒,淋上蒸鱼豉油。不喜辣可忽略辣椒不放。

第8步:烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

清蒸鲈鱼的简单做法

首先将鲈鱼洗净,去内脏,两面切花刀,将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀,撒入盐,葱段,姜丝。

鱼肚里塞满姜丝,葱段,起锅烧水,放入鱼,水开蒸8分钟,碗中倒入两勺蒸鱼豉油,一勺醋,少许盐,糖,半碗清水。

搅拌均匀,将蒸好的鱼取出放入盘中,摆上胡萝卜丝,葱段,浇上调好的酱汁,淋上热油即可。

清蒸鲈鱼怎样做

清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼一条 盐

料酒 大葱

姜 柠檬半个

生抽一汤勺 老抽五分之一汤勺

香葱 植物油

葱香清蒸鲈鱼的做法

步骤1

洗鱼:新鲜鲈鱼一条,让卖鱼师傅宰杀掉,回家将鱼里里外外洗干净。

步骤2

改刀:如图从鱼的背脊向鱼腹方向拉一刀。目的:鱼背肉厚,拉一刀能使鱼成熟程度一致,且吃起来更入味儿方便。

步骤3

腌制:给鱼均匀的抹上盐、料酒、葱姜水(葱段、姜片泡的水)。

步骤4

如图切半个新鲜柠檬备用。

步骤5

码鱼:鱼放入盘子里,给鱼表面、鱼腹、鱼背鳍刀口处放上葱段、姜片、最后放上柠檬片。说明:我家盘子小,锅小,所以把鱼斜切成了两段儿。

步骤6

蒸鱼:锅中清水烧开,放入码好的鱼,盖上锅盖,中小火蒸制8分钟。

步骤7

时间到,端出鱼,倒掉盘中的汤汁儿。

步骤8

调汁儿:1汤勺生抽,五分之一汤勺老抽均匀混合,倒入盘中,接着均匀的在鱼身上撒上葱花。说明:不想自己调汁儿,直接用蒸鱼豉油倒入盘中即可。

步骤9

激味儿:净锅倒入植物油,烧至八层热,淋与葱花和鱼身上,充分激出葱香和鱼香味儿……

葱香清蒸鲈鱼的烹饪技巧

加入柠檬片,鱼肉更白净,去腥效果好,柠檬特有的味道让鱼肉的口感更丰富~