锅巴肉片做法视频_锅巴肉片的家常做法大全

1.锅巴肉片的做法，锅巴肉片怎么做好吃，锅巴肉片的家常

2.家常锅巴肉片的做法

3.锅巴肉片家常做法，三鲜锅巴肉片怎么做好

4.有什么不辣的川菜推荐？

步骤

1.里脊肉切片，用盐，生抽和嫩肉粉腌制10分钟。

2.将腌好的肉片过油。

3.黄瓜、火腿切菱形片，与黑木耳一起入锅炒至半熟。

4.加水稍煮，加盐、五香粉调味。

5.倒入肉片。

6.倒入淀粉水色薄芡。

7.撒入葱花，浇汁就做好了。

8.锅巴掰成碎片，放入盘底。

9.趁热浇上烧好的汤汁。

锅巴肉片的做法，锅巴肉片怎么做好吃，锅巴肉片的家常

用料

主料

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米饭1碗

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猪里脊肉1块

辅料

莴笋

小半个

胡萝卜

半根

黑木耳

3朵

调料

食盐

3克

料酒

3克

胡椒粉

少许

小葱

1根

生粉

1小把

植物油

10克

锅巴肉片的做法

1.将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块

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2.放入油锅中炸；炸至金**后捞出备用

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3.里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫

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4.再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒

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5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

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6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

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烹饪技巧

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；

3、热锅凉油， ?先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；

4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

家常锅巴肉片的做法

锅巴肉片

主料

猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

调料

大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。

作法

(1) 将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。

(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。

(3) 在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈**，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。

锅巴肉片家常做法，三鲜锅巴肉片怎么做好

锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！

所需食材：

猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了

有什么不辣的川菜推荐？

材料：

猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量

调料：

料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗

做法：冬季菜谱大全

1、准备所需材料。

2、将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

3、猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。

4、锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

5、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。

6、放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。

7、加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

8、煮至青豆熟软。

9、倒入水淀粉勾芡。

10、加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

11、锅巴放入油锅中炸酥脆。

12、将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。

大家喜欢吃川菜吗?川式菜系是中国八大菜系之一，以辣为主。因为川渝地区湿气较重，老百姓用辣椒来祛湿，而且可以起到消毒杀菌的作用。爱吃辣的朋友应该都喜欢吃川菜。那么，大家知道比较辣的川菜有哪些吗?而对于不爱吃辣，不会吃辣的朋友，不辣的川菜又有哪些呢?

一、比较辣的川菜有哪些

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。小编吃过这道菜，可以说是，越辣越过瘾。

2.锅贴鱼片

锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。这道菜的精髓是“油”，用的可不是普通的花生油，这香的秘诀，便是由猪肥膘煎出来的油，把猪肥膘贴在锅边，再把鱼肉煎熟，最后把调味料加入其中，便是一道芳香扑鼻的锅贴鱼片。

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐味麻辣香，是四川便菜，做起来十分方便快捷，也适合新手尝试。秘诀便是先下牛肉煽炒去水分后下调料，再下切好块的南豆腐，全程只要5到10分钟便可完成，又十分下饭。

4.花椒鸡丁

花椒鸡丁色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。鸡洗净后剔骨切丁，加入调料腌制入味，把油烧热放入鸡丁和调料，最后放入切好段的干辣椒，炒熟，晾凉，便好了。

二、不辣的川菜有哪些

要说这出了名的不辣的川菜，小编能想到的便是九大碗。

九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。

这让人想到现代川菜成型之初的经典菜“九大碗”——九样装在“斗碗”里的菜，包括大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、夹沙肉、烧明笋、蒸肘子、粉蒸肉等等。这里面除了姜汁鸡和夹沙肉，略能体现古代川味“好辛香”、“重甜腻”的特色以外，其余多数都是鲁菜的路数，看起来就像是满汉全席中的鲁菜在民间的简易化，历史学家蒙文通也饶有兴趣地提到过这种影响。

以上就是小编介绍的比较辣的川菜和不辣的川菜。小编虽生在华南地区，但却酷爱吃川菜，川菜麻辣鲜香，让人十足上头。上面便是小编亲试过的川式好菜，也都不难做，即使是厨艺新手也可以尝试一下。只是川菜都十分下饭，大家可记得备好米饭。