铁板鲈鱼的做法_铁板鲈鱼的做法和配料

       下面，我将用我自己的方式来解释铁板鲈鱼的做法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下铁板鲈鱼的做法的话题。

1.鲈鱼怎么做？

鲈鱼怎么做？

       做法一：清蒸

       原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

       辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

       准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

       做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

       2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

       Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

       2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

       特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

       做法二：锅贴

       用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。

       调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。

       制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

       将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。

       做法三：清蒸

       原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

       做法：

       1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

       2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；

       3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

       做法四：铁板

       特色：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。

       原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。

       制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

       ②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。

       ③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。[1]

       营养分析

       1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

       2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

       3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

       适宜人群

       一般人群均可食用

       1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；

       2. 患有皮肤病疮肿者忌食。

       食物相克

       鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

       烹饪指导

       1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

       2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

       3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

       食疗作用

       鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；

       具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

       一、红烧鲈鱼的做法：

       1. 鲈鱼洗净、沥干水分；

       2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；

       3. 姜、蒜切丝待用；

       4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

       5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；

       6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

       7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

       8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

       清蒸鲈鱼的制作材料：

       主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。

       二、清蒸鲈鱼的做法：

       活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。

       葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。

       李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。

       三、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。

       煎炖鲜鲈鱼的制作材料：

       主料：鲈鱼1000克

       辅料：竹笋150克,香菇（鲜）80克,

       调料：酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克

       煎炖鲜鲈鱼的做法：

       1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；

       2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；

       3. 竹笋用水浸软；

       4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金**，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用

       好了，今天关于“铁板鲈鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“铁板鲈鱼的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。