重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料配方如下：

1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

重庆火锅的做法？

重庆火锅也被称之为毛肚火锅或者是麻辣火锅，而重庆火锅还是我国的一道传统的饮食方式之一，而重庆火锅之这一美食起源于古时的明末清初时期的重庆嘉陵江畔、而该菜式同样还是朝天门等等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，而其中的主要食用原料大多有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等等。其实就对于重庆火锅的影响，四川地区的火锅也都逐渐兴起，而其中的内容也都将更加的充实。

重庆火锅可谓是万物皆可涮的，荤的、素的、生的、卤的。并且在其他的别的地方，对于佩奇身上的部位有着些许的浪费，而其在我国重庆的饮食图鉴当中，佩奇从没有就没有被辜负过，统统都会将其丢进热气腾腾的火锅当中，将食材捞出来后，再蘸上重庆专属的油碟，一口麻辣鲜香在嘴里爆开。有句笑话说的好，在重庆的地图上扎那么一颗大头针，随便就能扎出来十几家的火锅店

火锅底料制作步骤：

1：将配料中的姜、蒜取出并切碎，然后是将泡酸菜切丝，葱切段;蒜苗切长段备用即可;

2：将锅中放油烧至五成热，然后依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟左右即可，最后再将泡酸菜放入锅中同炒约一分半钟左右即可;

3：再将锅中加入适量的猪骨汤，然后烧沸即可;

4：等锅中的汤煮沸后就可以下酱油、盐、鸡精、葱段、蒜苗段、醪糟汁，最后改中小火熬约十分钟即成火锅底料即可。