老酵发面包子做法_老酵发面包子做法视频

       现在，请允许我来为大家分享一些关于老酵发面包子做法的相关知识，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于老酵发面包子做法的讨论，我们开始吧。

1.面粉如何发酵做包子?

2.安琪酵母蒸包子的方法

3.包子的做法

面粉如何发酵做包子?

       做包子的面粉发酵方法是怎样的呀？

        包子的面粉发酵方法过程如下：

        用料

        中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克

        步骤：

       将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；

        揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；

        包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；

        目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；

        冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。

        为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子

        不发酵那是常面的，也是一种做法，蒸的包子也好吃，但是不能蒸馒头，否则会蒸出石头。发酵后口味和不发酵不一样，比较松软。

        我想自己发面粉做包子，请问，面和好后发酵需要多少时间？

        看温度和放置酵母的多少，在现在温度下，正常放酵母，待1小时以上发酵、体积为原来体积的3倍以上就可做包子，最好成型后放置10到20分钟后上锅更好。用酵母发酵好后多放置2、3个小时时间，一般不会发酸，且效果更好。

        做包子面粉发酵多久

        包子有两种发面的方法：

        1.用面肥发面（通常叫大碱发面）

        把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

        2.用酵母发面（通常是快速发面法）

        .配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

        做法：

        （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

        （2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。

        （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

        （4）把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

        面粉不发酵做肉包子怎么做。

        为什么会不发呢！死面包子不好吃的，告诉你个敲门，面粉，活性干酵母，少许白糖，很容易发的

        做包子面粉怎么发酵

        包子的面粉发酵方法过程如下：

        用料

        中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克

        步骤：

        将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；

        揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；

        包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；

        目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；

        冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。

        面粉如何发酵才能做最松软的包子

        你先用点酵母或者引面放在面里，跟面混合，等你做好了馒头等面食，在把它放在温暖的地方，等过一段时间，看下是否变大了，用手掂量下是否变轻了，如果变轻了那就是发酵好了。

        用酵母怎么发面做馒头和包子？

        1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

        2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

        3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用溼布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

        4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

        5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或溼布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

        超级罗嗦：

        **融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

        **面团要放在温暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

        **一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

        **我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

        馒头的做法

        原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布

        做法：

        1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

        2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

        3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

        4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

        5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

        6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

        超级罗嗦：

        **馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

        **蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

        做包子的面团怎么发酵才算好

        1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。　4、抹一些水在面团表面，保溼。　5、盖上盖，放温暖处发酵。　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。 随着现代社会的进步，很多人都已经不会这项古老的技术了，但是对于我来说，还是比较怀念的，所以对于不会做饭的你来说，真的可以学做一下！

安琪酵母蒸包子的方法

       发酵面团的做法：

       1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；

       重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

       2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；

       重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

       另外面团不要和的太硬了~

       3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；

       重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

       4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等

包子的做法

       安琪酵母蒸包子是一种制作包子的方法。它以安琪酵母为主要原料，并结合其他食材，使得包子的口感和味道更加美味。下面我将从准备材料、制作步骤和技巧三个方面给大家介绍如何使用安琪酵母蒸包子。

       我们需要准备一些食材。主要的材料有面粉、安琪酵母、糖、盐和水。其中，面粉是包子的主要成分，建议选择高筋面粉，这样可以制作出更有嚼劲的包子皮。而安琪酵母则是起到发酵作用的关键，能够使包子发酵蓬松。糖和盐可以提升包子的口感和味道，水用来调整面团的湿度，使之更易操作。

       接下来是制作步骤。在一个大碗中将面粉、糖和盐混合均匀，然后加入适量的水搅拌成面团。接着，将安琪酵母加入温水中搅拌溶解后倒入面团中，继续搅拌均匀。然后，将面团揉成光滑的状态，并静置发酵1-2小时，直到面团体积增大至原来的两倍左右。将发酵好的面团分割成小剂子，用擀面杖将其擀成薄片，包入馅料即可。

       在制作过程中，有几个技巧需要注意。在加入安琪酵母时要注意温度控制，过高的温度会导致酵母死亡，影响包子的发酵效果。在揉面过程中要用力均匀，并注意不要揉得太长时间，以免筋力过度发达而影响口感。在包馅时要掌握好分量，避免包子蒸熟后馅料外溢。

       安琪酵母蒸包子是一种制作包子的方法，通过合理调配食材和掌握好制作步骤和技巧，可以制作出口感细腻、味道美味的包子。希望以上内容对大家有所帮助，祝您制作出美味的包子！

       一、发面

       有两种发面的方法：

       1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

       把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2．用酵母发面（通常是快速发面法）

       .配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

       做法：

       （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

       （2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

       （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.

       （4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

       二、制作包子馅儿

       1．肉包子馅

       买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

       2．三鲜包子馅

       用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

       做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

       灌汤包子

       1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

       2：面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

       3：擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌

       灌汤包子

       汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。

       4：再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。

       三香包子

       原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。

       制作方法：

       精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重2

       三香包子

       0克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。

       风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

       技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。

       排骨包子

       包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。

       美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪

       排骨包子

       ，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。

       狗不理包子

       材料：

       面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

       做法：

       1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。

       2．制好面皮后，分割成20克的剂子。

       3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

       4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

       5．包子上屉蒸4~5分钟即成。

       酱肉包子

       酱肉内馅材料：

       1．鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁）

       2．黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量

       做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入

       酱肉包子

       甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

       破酥包子

       这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。

       材料：外皮部分：面粉（一般包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。

       做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的

       云南名特小吃-破酥包子

       话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是包子的外皮了。

       馅料：1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面，就能包了。

       包：把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。

       注意：1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见**的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。2、馅料，这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就流出来了，这就是有名的糖腿包子。

       猪肉茴香包

       材料：中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、猪肉馅，茴香、葱末，香油，盐，五香粉

       做法：1、中筋面粉3杯

       猪肉茴香包

       ，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时（如图1）2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀4、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！

       编辑本段包子新吃

       米包子

       做法：

       1．青豆和玉米化开，用刀背压一压，稍微切几下；奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁

       2．自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜，放点朝鲜辣酱、再放

       米包子

       点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀

       3．大米与糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鲜膜，盛点米饭铺上，放上拌好的菜料4、提起保鲜膜裹成球状即可

       今天的讨论已经涵盖了“老酵发面包子做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。