黄豆辣椒酱的制作方法及配料_黄豆辣椒酱的做法最正宗的做法

1.黄豆酱的家庭制作方法

2.辣椒酱豆做法 辣椒酱豆怎样做

3.黄豆辣椒酱怎么做？

4.好吃又下饭的黄豆辣椒酱，到底是怎样的做法？

5.四川辣椒酱的制作方法及配料

6.辣椒黄豆酱的制作过程和配方

辣椒黄豆酱是我家一年四季都常备的美食，用来浇饭拌面都非常好吃，哪怕给我一个白面馒头，抹上一大勺的辣酱，我都能吃的格外满足。今天就给大家聊聊具体做法，赶快学起来吧。

干黄豆尽量要买当年新鲜的，个头大小均匀，提前一夜泡在清水中，第二天变成两倍大。然后煮锅放水，放入黄豆，大火煮开后转成中火，煮半个小时，豆子变的绵软就可以捞出来，然后控干水分。黄豆一定要煮熟，否则会有难闻的豆腥味。煮豆子的时候我们准备几个红辣椒，去蒂去籽，另准备几个小米辣，一起剁成细碎，因为辣椒会辣手，可以用绞馅机或者搅蒜器来制作，更方便快捷一些。

平底锅放油，平时炒菜的3-4倍，烧到六成热的时候，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，煸炒出香味后捞出丢掉。豆子用厨房纸吸干水分，倒入油锅中，小火炸至表面微微发黄，就要捞出来控油，炸过的豆子不容易烂，而且口感是酥脆中带有绵软，更加美味。但是要注意不能炸太久，否则会发硬。锅中倒入辣椒碎，加入一大勺的蒜蓉，小火不断煸炒，直到辣椒炒干水分，锅中的油变成红色。倒入黄豆，放豆瓣酱和甜面酱，开小火反复翻炒，直到酱料充分融合在一起，加食盐（可放可不放，豆瓣酱和甜面酱都有咸味），白糖，和几勺高浓度白酒（没有可用料酒替代），熬煮到酱汁粘稠，撒些鸡精调味，就可以关火了。

准备一个玻璃容器，保证是无水无油的状态，把辣椒酱倒进去，冰箱冷藏室密封保存，基本上三五个月都没有问题。啥时候想吃就用勺子挖一勺，那滋味美的很！

黄豆酱的家庭制作方法

如何做黄豆辣椒酱，香味浓郁，拌什么都下饭呢？

实际上黄豆辣椒酱的处理方式非常简单，只要是你家中有黄豆、辣椒，把食材搭配在一起，再掌握方法，两步就搞定！很多朋友做出来的黄豆辣椒酱，非常容易变味儿、变烂，如果你们碰到这种情况得话，这是你流程做错了，做辣椒酱的情况下，不要碰一点冷水，这一步很重要，要是遇到凉水，就很容易变味儿、变烂！

谈起黄豆辣椒酱，人们都挺耳熟能详的，这也是日常生活常见的一种食材，大部分好朋友都觉得自己做黄豆辣椒酱太麻烦了，就去逛超市买点吃的东西，我觉得我们都知道，在外买了黄豆辣椒酱，有许多添加物，给家里人吃着一点都不身心健康。

因而我们家从来不出去买的，做一次可以吃一年，吃着仍然麻辣美味可口，而且也很下饭，好啦不多说了，今天我就把黄豆辣椒酱详尽的作法说一下，秋季，手把手带你黄豆辣椒酱，做法简单，香气扑鼻，拌任何东西都下饭！食物：红辣椒、霉黄豆、姜片、八角、麻椒、香叶、啤洒、食用盐、老红糖、纯粮酒具体方法

提前准备红辣椒4斤，先放到水里清理干净，然后把辣椒摆在盖帘上，把上边水分沥干，提前准备4斤霉黄豆，着手搓一会，把表层的霉搓出来，把黄豆放到一个碗中，再加上适量高度酒，着手抓拌匀称，让每片黄豆，裹上一层纯粮酒就可以。

把辣椒的蒂部都掰下来，然后把辣椒切割成段，放到搅碎机中，弄成辣椒碎（不要打很散了），由于辣椒较多，能分数次粉碎，然后把姜片装进去粉碎，都用在黄豆碗里，加上800克食用盐、老红糖500克、适量麻辣酱、花椒面、八角、香叶，着手抓拌匀称。

抓拌匀称以后，装到没有水全无油的玻璃瓶中，再加上适量啤洒搅拌一下，再封口再加上点纯粮酒、食用盐，盖上盖密封性发醇30天就可以了。

以上是黄豆辣椒酱详尽的作法，人们都你学会了吗，黄豆和辣椒，都是生活中普遍食材，将它们搭配在一起，做出来辣椒酱，麻辣又下饭，真是太好吃了！不论是炒面、石锅拌饭、凉拌菜，都蛮健脾开胃下饭的！

辣椒酱豆做法 辣椒酱豆怎样做

黄豆酱做法如下：

食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

做法：

1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4、然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6、现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。

8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。

9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏。

黄豆辣椒酱怎么做？

1、食材：黄豆半斤、红辣椒半斤、食用油适量、姜适量、盐适量、五香粉适量、白酒适量、白糖少量。

2、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。

3、捞出控干，备用。

4、洗净辣椒，控干。

5、姜可以去皮。

6、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。

7、姜块拍碎，然后切成末。

8、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

9、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

10、接着放入辣椒，翻炒。

11、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。

12、盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。

13、翻炒两分钟左右，倒入白酒。

14、继续翻炒4-5分钟，起锅。

15、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。

16、置于阴凉处，易于长期保存。

好吃又下饭的黄豆辣椒酱，到底是怎样的做法？

材料

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.辣椒适量.十香粉.糖.香油适量

做法

1、黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

四川辣椒酱的制作方法及配料

我们这里做黄豆酱和北方不同，先将黄豆淘干净泡一两天，再放锅里用水煮熟，用手指一捻就面，就可以捞出来沥干，放簸箕里摊开两三公分厚，上面用一些荷叶青蒿之类的盖上(也可用布类的)一周左右，里面长一层长长的绿毛就好了，将长毛的黄豆拌入盐红辣椒花椒生姜蒜头，坛子要洗净凉干不能有生水！

1、每年快到冬天的时候，买一些黄豆，我一般选择东北大豆，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的！洗干净，放在蒸锅里面蒸熟。

2、蒸熟的豆子，用工具捣成泥，摔成大砖块状，凉凉用报纸包起来过冬发酵，要放在阴凉干燥的地方

3、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，颜色土**，这是正常的，并不是坏了。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒，要晒干不要存水。

第三步再把黄豆搅拌均匀，取一个大盘子，上面用艾叶铺均匀，多放点艾叶，再把拌好的黄豆倒在上面摊均，用防蝇网罩着放在太阳下晒，晒到颜色变黑变成酱色就可以了。

最后根据个人口感，喜欢什么口味就加什么调料拌一下装入坛子里随用随取。大家赶紧自己动手做一做，尝尝自己的手艺。

每年夏天都要做些，大概方法都一样。

选好黄豆煮熟凉凉，撒面拌匀，有时铺席子上，我们这都是上下铺青蒿，发暖防蝇虫。焖出来的黄豆有青蒿的香味。

发酵起一层绒毛，扒开凉晒手搓。熬上各种各种调料水放凉，和豆一起装坛子里晒。

还可以放盆子里面晒，上面蒙上纱布，纱窗布都可以，该几天搅拌。继续晒。

中间看水少记得加水，还是熬过的凉水。

还有要多加盐。容易保管。

辣椒黄豆酱的制作过程和配方

四川辣椒酱的制作方法及配料如下：

配料：红辣椒1000克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克，豆油适量，300克胡椒粒和食用盐以及白糖适量，牛肉粉适量，姜末和熟花生适量。

制作方法：

1、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。

2、在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制，放凉即可食用。

第一：五香黄豆酱

-----五香黄豆酱的做法-----

原料：黄豆1000克，食盐300克，五香粉15克，纯净水1200克。

做法步骤：

1、将不好的黄豆挑出，筛选出质量上乘的黄豆，清洗干净，晾干水分备用。

2、起锅开火，放入黄豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成细的黄豆粉。

3、将黄豆粉加入盆中，同时倒入800克水后搅拌成团，分成20个等同的小剂，揉圆。

4、将揉好的黄豆粉团放入纸箱或者是其它容器中，用厚布盖住，静置发酵1个月左右，然后除去发酵好的黄豆粉团上面的霉毛，捏成小块，放入研磨机中打成细粉，放在合适的罐子内，加入400克纯净水、食盐和五香粉搅拌匀，密封保存1个月后，即可食用。

做法小贴士：

炒黄豆注意火候掌控，既要炒熟，又不能炒糊。否则，口感和外观都不好；加入食盐一是调味，二是防腐；加入五香粉能起增香味的作用；日晒时记得要防止灰尘落到黄豆酱里，同时最好每天搅拌一次。

第二：香辣黄豆酱

-----香辣黄豆酱的做法------

原料：黄豆400克、红甜椒200克、花椒、干辣椒、盐、白糖、米酒各适量。

做法步骤：

1、将黄豆清洗干净后，沥干水分备用。

2、 起锅烧热，放入洗好的黄豆、花椒和干辣椒小火进行翻炒，炒熟后用料理机磨成粉，磨好粉后再加入少许白糖和适量的食盐搅拌匀。

3、将红甜椒洗净，切成小块后用料理机打磨成辣椒糊备用。

4、把红甜椒糊加入第2步制好的黄豆粉里，然后加入米酒搅拌匀后装入合适的罐子内，常温下放置一个月后即可食用。不过值得注意的是：一定不要放在阳光能够直射的地方，否则会引起变质。

好了,有关黄豆酱的制作方法分享到这里就结束了,下面做个简单小结。

-----结尾小总结-----

以上为大家分享了两种不同口味黄豆酱的制作方法，做法其实都非常简单，而且也是比较正宗的家常做法。虽然两种方法都要一个月左右才能食用，但是其中的做法步骤并不复杂，即使是厨房小白也能一看就会，这样做出来的黄豆酱口感才正宗，本身营养也不错。