温汤羊肉做法窍门_温汤羊肉做法
莆田古称兴化府,兴安州,山川毓秀,人杰地灵,簪缨相继,科甲联芳,人才辈出,有文献名邦,海滨邹鲁的誉称。莆田的地方风味小吃有百种。精工细作。调味多样,风味十足,各有特色,既是经济实惠的大众化食品,又方便快熟、便于携带,不失为具有地方特色的快餐食品。例如:
1、莆田煎_:煎_,是福建莆田广为流传的一种汉族风味小吃,闽南地区地道的贺年食品。煎_香甜有弹性,非常有嚼头。米薄如蝉翼,点点的花生微粒衬着碧绿的葱花,紧紧地粘在米_上面,味道香喷喷的。
2、豆浆米粉:是福建莆田传统的汉族小吃,以米粉和豆浆为主料制成。
3、红团:是福建莆仙地区特色蒸食,是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。
4、莆田红菇汤:是莆田的一道特色美食,以莆田红菇和豆腐烹饪而成的。
5、焖豆腐:是莆田的一道特色菜,以清淡素雅、别有风味见长,更是老年人保健食疗的一道名菜。
6、温汤羊肉:是福建莆田的传统名菜。
7、莆田卤面:是莆田的一道传统美食,以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。
8、蛏熘:又叫蛏溜,是莆田的一道特色汤菜,以蛏肉混和淀粉,加上各种调味品制作的汤羹,也叫蛏羹。蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。
9、麻丸:是福建莆田精美的汉族甜点小吃。用猪后腿精肉(去筋去油)为料,锤打成浆,加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料,用汤匙刮成小圆珠,放在热水中烫熟,食用时加上清骨汤,是仙游有名的汤肴。饭后尝点十分惬意。
莆田二十大名吃
1.莆田卤面
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外
面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇.....卤面的工序
不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
2.兴化炒米粉
莆田古称兴化。印象中,别的地方是买不到这样的米粉。兴化的米粉比别的米粉都白且细
。其实米粉的做法很多的。很爱豆浆米粉。把豆浆烧开了,米粉放进去烫一下就熟了,再
加上花生油~那个叫美味啊~
3.炝肉
肉有很多种做法,但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道,
看似简单,做起来却是非常难,要做好炝肉,没有真传,是很难作出地
道的~想想饿的时候,吃上这么美美的香香的肉,该多幸福啊~
4.荔枝肉
说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名,并被成为荔城。做成红色
的荔枝肉就好像荔枝一样,你不知道是荔枝在引诱你,还是肉在引诱你。是夏季下酒的好
菜之一
5.海蛎煎蛋
生吞活剥前的海蛎
也许很多人吃过这道菜了。去莆田,这道菜也是不能不吃的一道。海蛎是海里的一中贝类
海鲜,它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里
,过了一年又是一个海蛎了~海蛎就是这么煎蛋~
6.海蛎汤
莆田人基本上都很喜欢海蛎的。海蛎味道鲜美甘甜。海蛎汤更是甜中精品
7西天尾扁食
天尾是莆田的一个地名,山灵水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙县小吃中的
扁食跟它可不能一比的。所谓皮薄馅多,包的都是瘦肉,吃的时候感觉皮也是肉做的~而且
还有炸的扁食。热腾腾的扁食,放上花生油,香葱,香飘飘的,光想象到都觉得饿了~
8.水煮虾
虾在莆田太常见了。在家里,是绝对不吃冻虾的,感觉不干净。一定要活虾。水煮虾虽然
简单,却是味道特别的鲜美,刚出锅的虾配上可口的料,哇,那个口水啊~水煮虾也是夏天
下酒的一道好菜~
9.虾蛄
虾蛄也是虾的一种,只是个头比小虾大多了。味道一样的鲜美。虾蛄以前比虾便宜很多。
聪明善良的莆田人民,就想到了用虾蛄来代替虾~长大后,有天突然发现虾蛄好贵啊~虾蛄
比小龙虾个头也要大很多,不过吃饭跟小龙虾有点相似。
10.浔炖冬瓜
大概也只有莆田人是这么吃的。浔,是螃蟹的亲戚。也是横着走的家伙,可是比螃蟹便宜
很多。俗称爬爬。这道菜关键在于选择爬爬。爬爬也是有公母之分的,但是
母的比公的要好吃很多,因为母的有仔,跟鱼籽差不多,**的小颗粒,俗称电。炖汤不用买太结实的,放上冬瓜一炖,浔的味道都流到汤里,冬瓜吸足了味道,一级棒!
11.花甲
为何叫花甲呢?因为这个小东西的壳是花色的~花甲比蛤蜊个头小,但是肉比它大很多,也
鲜美很多。花甲汤是夏天的常备汤之一!很清甜,那个味道啊真的是一流的,而且是去火
的,清清凉凉的~
12。斧头
学名叫黑白蚬,因为长得像斧头,就俗名为斧头了。斧头比花甲小一倍左右。而且肉也很
少。可是做起来,味道不比花甲差,小小的肉一煮非常有弹性,再加上花生油,葱等佐料
,啧啧~一顿饭可以吃掉很多斧头~这也是父亲夏天喝酒的必备菜之一~
13.春卷
莆田的春卷,是小时候喜爱的零食之一~金**的春卷,咬一口脆到心里了~涵江街头有位老奶奶,打我懂事开始她就在那里卖春卷了。现在身子骨依然硬朗。
14.蛏熘
炒蛏子蛏子在莆田也是很常见的,类似于花甲,长的叫竹蛏。也是带壳的。做之前要先拿刀割一
下壳,否则熟了,打不开壳,只能干着急了-,-在家,母亲和嫂嫂最喜欢的是醉蛏,顾名
思义,就是用酒来煮蛏子,你可以想象蛏子插成圆圆的一堆,中间加入白酒,再放上花生
油,盐,味精等等调料,火一开,那就白酒的香飘四溢~口水ing
15.菜头饼
又名葱饼,做法很简单,就是面粉加萝卜、粉条等等炸的。。。小时候奶奶搬着椅子去看莆仙戏,我就屁颠屁颠的跟在后头,不为别的,就为了这菜头饼,等到散场了,我们小孩儿们一手拿着菜头饼,一边看着散场大戏---八仙过海,别提多自在!!
16.兴化泗粉
因其外观状若鼻涕,故名泗粉。泗,古字典解释有鼻涕之意,故得名。正宗的做法是:用
猪大骨熬汤,用其汤在锅里烧开,放入泗粉,和豆芽菜(用其他菜都会变味道,那就不正
宗了),用大火煮熟,浇上葱油,味精,少许酱油,6度或以下的醋。莆田涵江宫口附近
有一家口味最正宗。
17.芋头炖排骨
芋头在莆田的小吃中有着特殊的地位。选芋头很关键。芋头有水芋和冰糖芋之分(鉴于我
的只是有限)。水芋吃起来柴柴的,不管你炖多久,都是一个味道,更啃木柴似的,一点
也不好吃。冰糖芋,吃起来酥酥的~很温柔的味道。但是火候一定要把握,否则火候不够也
是柴柴味,太过了,就成泥了~其实芋头拔皮是很郁闷的,因为跟芋头的皮碰到的皮肤都会
起红疹子,痒痒的,很难受。。。。在这教个小窍门,把手放在火上面烤一会,症状就会减轻的。
18.锅边糊
锅边糊薄薄的,做起来也不难,最爱四中门口的锅边糊了~很像扁食的做法,也是香飘四溢
啊~
***提到了锅边糊,自然也要提一提面线糊喽,莆田话叫插粉(音译),跟泉州的有点类似,莆田的是用面线和兴化粉一起煮的,加上猪血,小肠。涵江三角程有个摊子这两样是在一起卖的,一块钱一碗生意爆红火,尤其是天冷的时候吃上一碗,就上一口油条,不用我多说,各位看客心里自然有数
19.兴化煎_
煎_,原是农民在早稻登场后,舂米时筛出的碎米磨成米浆,配上南瓜、韭菜、芹菜、绿
豆芽等,用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎_最为出名,有没吃煎_等于没
上石室岩之说。
20.焖豆腐
喜宴的头道大菜啊~可见其重要性。此菜主料用鲜豆腐,含有较多的不饱和脂肪酸,具有补
中益气、和胃清肺、生津化痰的功用,加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种
调料,用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟,待到豆腐泥呈蜂窝状时,撒上一把芹菜末,即可
出锅上盘。其特点是,色泽如翡翠白玉、质地柔软,润滑爽口,味道清纯,多吃不腻。本人的最爱。莆田的豆腐我个人认为是豆腐中的极品,豆腐炖排骨,汤汁渗进豆腐的各个细胞,咬一口,怎是一个嫩字了得!
21.苦螺羹
其实只是稍微有点苦味了~不能多吃,会拉肚子
22.梅子
把上好的杨梅或者杏儿泡起来,几年之后就是清凉去火的佳品啊~感冒时的最佳饮品!!!
23.生煎包
莆田的煎包要把屁股煎得很黑,香香脆脆的~
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大寒是一年之中的最后一个节气,大寒节气一般比小寒节气寒冷。民谚就有“大寒到顶端,日后天渐暖”。小寒、大寒,天地阳气潜藏,人体也有反应,冬季为人体养精蓄锐的最佳时节。人们不仅要在起居注重养生,更应重视饮食药物的进补。民谚就有“三九补一冬,来年无病痛;今年冬令补,明年可打虎”说法。大寒之后阴极阳生,人体阳气蓬勃生发,很容易吸收外来的营养发挥滋补功效。
下面就来说说根据我国东南西北4个不同的地区来论述冬季大寒节气四大饮食习俗:
1,北方天寒地冻,昼夜温差大。
室内外温差也特别厉害,稍有不慎,脾胃特别容易遭受寒冷的侵袭,导致阳气不足、脾功能失常。体内运化不畅’闭阻经络,致使经络不通。
北方有阳虚的体质,冬令进补最好选择羊肉、狗肉、鹿肉等温热之品,在烹饪时加入萝卜、等,可以中和温补之效,令其补而不燥。推荐:萝卜羊肉汤,小米粥。
2,南方潮湿温补祛湿
南方地区,即便入冬,气温也不至于太低,温差不大。适于清补,湿气较重,也要吃些利湿食物,清润滋补的药膳进行调理。
南方多吃猪肉、鸭肉、鸡肉性情温和比较适宜,祛湿的食物冬笋、竹笋、莲藕,补肾可以选择枸杞、板栗煮粥。南方以大米为主,配一些祛湿的粗粮,腐竹,推荐:老鸭汤,大米薏仁粥即可。
3,西部干燥滋阴养阴
西北地区气候干燥的气候,伤害人体,需要滋阴养阴,西北家庭应该备有加湿器,保持家中湿度均衡。平时多喝温水,多吃水果,冬季涂抹保湿乳液。
西北多吃一些润肺的食物如百合,莲藕,杏仁,白果,银耳,木耳,等都是不错的选择。冬季进补应该按照习惯多放点生姜。辣椒调味料。推荐:冬瓜羊肉汤,高粱小米粥,竹笋排骨汤。
4,东部湿冷应温阳化湿
东部尤其沿海地区,海风夹杂湿气,进入人体最伤脾胃,要用芳香化湿的食物和药材来化解体内湿气。
东方应熬制些补脾胃的粥,例如:萝卜、山药、核桃、茯苓。、海产品一般多为凉性的食品,冬天少吃。,餐桌上用辣椒、花椒等温性调料烹饪,螃蟹蘸醋,姜汁食用,应当暖胃。推荐,鸡汤大米粥,鸭肉芦笋粥。
以上就是大寒节气应该吃什么?根据我国的东南西北所形成的四大饮食习俗,大寒补肾养肾,应当注重当地气候,还要配合饮食,这样不仅能增强人体抵御寒冷的能力,而且还可提高人体免疫力和抗病力,要顺应自然界万物规律和人体阳气运动的规律,护好肾脏,这样才能让我们健健康康、幸幸福福的生活。
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