家常菜大全白茄子做法_白茄子的做法大全家常菜做法

1.长茄子的家常做法简单窍门

2.茄泥怎么做才好吃窍门

3.挑选蔬菜茄子，手感是硬好还是软好。那一种嫩

4.茄子的做法大全家常菜谱

5.茄子怎么做？

用筷子在茄子上戳一下，如果可以轻松扎进去，就熟了。茄，别称为矮瓜、白茄等，茄属于直立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。叶大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽。烤茄子时,怎样才算熟

推荐答案：考软了颜色变深了就是熟了的...

茄子没烧熟，吃了有事吗

推荐答案：一、茄子没烧熟，少量吃用没有事。但大量生吃茄子易中毒。二、茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木。...

茄子没有煮熟可以吃吗

推荐答案：在东北地区，茄子蘸大酱生吃非常普遍，也非常好吃。所以，吃没煮熟的茄子是啥事都没有，也无任何不良反应，就当...

判断茄子品种熟性的依据是什么？

推荐答案：由于各地气候和栽培条件差异很大，茄子熟性很难从播种到收或从定植到收的日期进行划分，通常以主茎子叶节到...

茄子没炒熟吃了会中毒吗？

推荐答案：吃生茄子容易中毒，炒熟之后不会中毒。茄子：茄子(Solanum melongena L.) 别名:茄、矮...

炸茄合怎样知道炸的熟不熟？

推荐答案：　　炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法...

茄子熟没熟怎么分辨

推荐答案：其实茄子不需要分别是生还是熟，一般五分钟之后就好了本回答被提问者纳...

茄子煮多久能熟子一般蒸多久才熟

推荐答案：煮整个茄子的话需要水开了之后煮8-10分钟，但如果是切成片状煮的话，一般1-3分钟即可。如果到点了，大家...

茄子蒸多长时间算熟

推荐答案：蒸茄子时间判来断方法：把茄子源切成一片片蒸的bai话du，十分钟就可以了zhi;蒸块茄子蒸的话，十五分钟...

蒸茄子要蒸多久 用筷子扎一下判断茄子是否熟了

推荐答案：锅中蒸五分钟就好了， 皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透。1.茄子洗干净后去皮切成条状，整齐的摆在盘中...

茄子没炒熟吃了会中毒吗

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茄子没熟有毒吗？

推荐答案：茄子没熟有毒。茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃...

吃了炒不熟的茄子会怎么样?

推荐答案：1．炸茄饼 茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。 先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米...

茄子怎样是没熟透？煮出来的茄子，皮咬不断是不是没熟透？

推荐答案：茄子没有煮熟，不仅是皮咬不烂，茄子的肉也是夹生的，虽然能咬动，但有一股青气，甚至有些微辣味。这就是没有煮...

茄子一般蒸多久才熟？

推荐答案：一般茄子只需要隔水蒸十分钟左右。不同品种的茄子需要的时间会有所不同，关火前，用筷子扎一下茄块，如果很容易...

茄子如何判断炸熟

推荐答案：炸茄子油温不能太高.用八九热的油咋.在看茄子的颜色有点金黄黄就可以了...

炒茄子怎样算熟了

推荐答案：生的茄子切成条状的时候是硬的！炒熟了的茄子就会是软的！可以多放点油，或者加点水，茄子会熟的更快喔！谢谢！...

茄子怎样能煮熟时外皮保持原色

推荐答案：茄子切开后是白色或2113淡**的，靠皮的部分还有5261一点绿，可是暴露4102在空气中一会儿就165...

吃了没熟的茄子会怎样

推荐答案：吃不熟的茄子，不易消化2113容易腹泻，吃5261多了也有可能中毒4102。茄子中有一种叫茄碱的物质，具...

每次炒茄子都是没熟透，怎么办

推荐答案：首先2113油热后再下茄子，其次火不能太小5261，下面介绍炒茄子的做法4102：准备材料

长茄子的家常做法简单窍门

　美食家们上传的家常茄子的做法,这些家常茄子的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出家常茄子。茄子的做法有很多，最家常的有哪些呢？以下是我整理的家常茄子做法大全，欢迎参考阅读!

　红烧肉末茄子

　用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。

　做法：

　1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

　2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

　3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

　4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

　5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

　6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

　7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

　8、炸软的茄子捞起来备用

　9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

　10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

　11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

　12、好吃的根本停不下来

　油焖茄子

　用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

　做法：

　1、茄子切条用水泡着待用。

　2、土豆切条。

　3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

　4、加入适量的干辣椒

　5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

　6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

　7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

　小贴士

　1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

　2、 重在焖，不是炒熟的哦。

　3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

　茄子豆角

　用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 适量

　做法 ：

　1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

　2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；

　4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油

　5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

　6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

　7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

　小贴士

　1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

　2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

　3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的`维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

　4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

　凉拌蒸茄子

　用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 适量；老干妈 适量；辣油 适量；盐 适量；醋 一点点；葱花 适量

　做法：

　1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

　2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

　3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

　4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

　小贴士

　1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

　2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

　蒜泥茄子的做法

　材料

　材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

　调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

　做法

　1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

　2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　3.将茄子连皮切成长条状。

　4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

　5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

　小诀窍

　1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

　2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

　3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

　蘸水茄子做法

　主料：

　长茄子-2根

　黄瓜-1根

　红小米椒-2根

　青线椒-1根

　蒜-3瓣

　辅料：

　盐-2g

　鸡粉-4g

　生抽-30g

　蒸鱼豉油-20g

　香油-10g

　花椒粉-1g

　小葱花-适量

　做法：

　1.准备材料。小米椒和青线椒切小圈。

　2.茄子剖成四半。

　3.黄瓜切长条片，铺在盘底。

　4.茄子放入蒸锅，上汽后，蒸10-15分钟至茄子变软，取出晾凉。撕成长条状。码在黄瓜片上。

　5.将盐、鸡粉、生抽、香油、蒸鱼豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中调匀。茄子上点缀上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。

茄泥怎么做才好吃窍门

一、鱼香茄子

鱼香茄子的做法

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、擂茄子

擂茄子的做法

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

三、肉末剁椒烧茄子

肉末剁椒烧茄子的做法

食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

做法：1)准备材料，葱蒜切末

2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可

4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可

四、蟠龙茄子

蟠龙茄子的做法

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）

3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）

4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

五、泡椒肉末烤茄子

泡椒肉末烤茄子的做法

食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

挑选蔬菜茄子，手感是硬好还是软好。那一种嫩

茄泥怎么吃你可算问对人了。其实在我们大东北，茄泥的吃法好几种呢。茄子可以算是东北的本命三大菜之一了，其他两种是豆角和土豆。茄子因为好种，产量大。本身又容易吸油吸味，所以在东北就特别受欢迎。比如东北十大名菜之一的，号称撑死老爷子的“鲶鱼炖茄子”。再比如大丰收，再比如地三鲜，都有茄子的身影。

但是茄子能吸油，也算是它的一个缺点吧，毕竟一盘茄子下去，半锅油都给你吸干了。这热量得多厉害了。偶尔吃上几顿可以，这要天天吃，那可不身长六尺，腰围也得六尺，长成一个柴油桶了嘛。所以一般在东北的家常菜里，都喜欢把茄子弄烂，弄车茄泥这样吃，清爽，省油，滋味还足。

至于哪几种做法，看桃妹一种一种给你道来。

第一种：炒茄泥。

一般的茄泥都是先在锅里烀软了或者直接上蒸笼蒸软然后捣成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要烧油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。

把紫色的长茄子洗净，最好把皮给削了。然后掰成小块后加盐揉一下，杀掉点水份。

葱姜蒜切末，准备一小块五花肉沫，然后大酱或者豆瓣酱一勺准备好。

锅内放少许油，将茄子放锅里开小火慢慢煸炒，开始茄子一下就把油吸干了。别怕，慢慢炒，慢慢的茄子就渗水出来，越炒越烂了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出来了。

锅洗净，放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大酱，豆瓣酱炒出红油和香味后。这时就可以把茄泥倒进去翻炒搅拌，不够咸加点盐调下味，然后滴点香油，撒点蒜末就可以吃了。

第二种：拌茄泥。

这种一般都是凉菜，夏天吃的。太热的时候没啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。

还是紫皮茄子，蒸的话不用去皮，直接摆成块放蒸笼里蒸软就行了。

告你一个简单方法，找一个外卖的带盖的饭盒，把茄子掰好放进去，加一点水和盐，晃一下，然后高火打个7.8分钟就行了。

然后把茄子倒出来，挤一下水，捣成茄泥就可以了。

拌茄泥主要是调料汁。把酱油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少许糖，芥末油，盐，味精，鸡精，葱花，香菜，辣椒丝搅拌均匀。然后倒进茄泥里再次搅拌均匀就可以开吃了。

茄泥里还可以放点黄瓜丁，窝笋丁啥的，一起拌更好吃。

第三步：炸茄泥。

这个以前都是逢年过节才能吃上的，可是稀罕东西，因为啥，要起油锅啊，费油啊。

这个要用白茄子，因为炸出来颜色好看。蒸茄子捣茄泥就不说了，和拌茄泥一样。

茄泥捣好以后，放盆里，加生粉，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，一定要搅的稍微干一点，就像那种蒸菜的感觉一样，这样茄泥下锅不会炸。你调的一稀，下去就炸锅。

起油锅，油温6成热，下茄泥浸炸，一只炸到定型变成淡**就可以先捞出。

全部炸完之后把油里的渣滓捞一下，然后升温到7成，再次把茄泥放进去炸10秒就可以捞出控油开吃了。

茄子的做法大全家常菜谱

买茄子挑硬的还是软的?相信大家在菜市场购买茄子时，心中不免有些疑惑，当然，很多小伙伴就要说了，当然是偶挑硬一点的茄子啊，这样的茄子超出来才好吃。其实茄子是买软的好还是硬一点的号，还是不能一概而论的，有的新鲜的茄子比较嫩，所以摸上去可能就比较软。给大家来具体说说挑选茄子是的注意事吧。买茄子挑硬的还是软的?茄子有哪些做法呢？一、买茄子挑硬的还是软的市场上茄子种类比较丰富，有圆茄子，有长条形的茄子，有白茄子，也有紫茄子。那么我们挑选茄子该怎么下手呢?首先我们先观察茄子的颜色，一般较嫩的茄子颜色比较鲜艳，富有光泽，而且重量也比较轻。老茄子的颜色会显得比较发白，重量大，捏上去比较厚实，坚硬，新鲜的茄子手感就比较软。买茄子的时候还可以看茄子的根蒂，如果根蒂看上去比较新鲜，那这个茄子也不会差到哪里去。另外茄子表面有一层腊质，这层腊对茄子是有保护作用的，千万不要破坏这层腊，不然茄子很容易腐烂，所以，大家想要长时间保存茄子的话，就不要用水去洗茄子。买茄子挑硬的还是软的二、茄子有哪些做法呢茄子含有丰富的营养价值，其中包括，脂肪，维生素，蛋白质等，还有铁，钙等矿物质。茄子最值得一提的就是它含有的维生素C，以及B族维生素，能够补充身体所缺失的这些维生素。既然茄子的营养价值这么高，那么我么那该这么烧制茄子呢?茄子的做法多种多样，最常见的做法就是炒茄子，家常菜，非常方便，或者是蒸茄子，蒸好的茄子配上蘸料吃上去软烂可口。又或者把茄子拿来凉拌，又是一道下饭好菜。买茄子挑硬的还是软的今天就给大家介绍这么多关于茄子的小知识吧，至于是挑软茄子还是硬茄子，大家心里有谱了吧。选好了茄子，大家可以按自己的喜好来烧制茄子了，美味的茄子加上米饭，很馋人。另外，还有一种烧茄子，不知道大家吃过没有呢?烧茄子也是别有一番滋味呢。

茄子怎么做？

酱香肉末烧茄子

这道菜其实很简单，大约需要2到3个茄子，重量在，400到500克左右，需要其他的配料，有黄酱，葱姜蒜，肉末，红辣椒，生抽和料酒，白糖等等，在家做不需要特别的讲究，一般家庭有什么材料，就怎么做就可以。

要把茄子切成条状，大蒜和葱，包括姜，都要切成片状，也可以切成条状，要根据自己的爱好来选择切成什么，比如如果不喜欢吃这些佐料，就可以切成片，如果喜欢吃，直接剁成末，切成条，在吃菜的时候，直接这些佐料都可以吃掉。

为了这道菜更好吃，可以把切好的茄子直接放在锅中炸一下，这样茄子更入味，更香，炒起来速度也快。焯好的茄子备用，然后在锅中放适量的油，爆香葱姜之后，就可以迅速把茄子放进去，再加入一些黄酱，老抽，料酒，白糖等一些佐料后，再加入一些清水，放入准备好的红辣椒，鸡精进行调味，在最后起锅时撒上葱花，这道菜就好了。

青椒茄丝

这道菜不但好吃，而且十分下饭，是夏季家庭常做的一道美食，用料主要有茄子，青辣椒，大蒜，食盐，鸡精和味精，把准备好的茄子，包括青辣椒，都切成丝状，把大蒜可以切成片状，也可以拍扁，切成蒜末也可以。

锅中放油，加热之后，放葱姜蒜，放食盐，把切好的茄子直接下锅，煸炒之后，大约一分钟左右，就可以适当的加一点水，盖上锅盖，稍微捂一下，大约2到3分钟，这时下进去青辣椒，用盐鸡精调味，放一点香油，就可以起锅，大功告成。

炸茄饼

用料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。

做法：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

炒茄子

用料：茄子250克。

做法：先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

蒸茄子

用料：茄子250克。

做法：茄子洗净，切大条

蒸茄子

状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。

特点：此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

辣椒炒茄子

辣椒200克，茄子300克，油100克 ， 大蒜2个， 花椒少许，盐， 味精鸡精少许。[16]

其他做法1

茄子烧芒果

原料：芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱

芒果烧茄子

油、白糖

做法：

1、茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，在油锅中小火煎至金黄取出备用；

2、倒入少许油，加热后放入葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒；

3、勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、薄荷叶即可。[17]

虾仁茄罐

用料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。

做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金**时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

特点：此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

鲜香紫茄

用料：主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣

鲜香紫茄

调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法：　1．将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水

2．把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

火腿炒茄瓜

原料：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿

火腿炒茄瓜

生粉适量。

制作：

1．火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2．烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3．再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

香酥茄子

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

⑵把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

⑶勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金**捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好

东坡茄子

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作：

东坡茄子

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

⑵炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

⑶勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

⑷把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

肉酱茄子

原料：茄子、猪肉、水淀粉。

做法：

1、茄子洗净切条

2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟

3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！

4、瘦肉切碎丁

5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可

其他做法2

鱼香茄盒

材料：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量

调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克

做法：1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4、在茄盒中间酿上肉馅

5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅**捞起

6、再将所有炸成浅**的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金**，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。

9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

蒜香烤茄子

材料：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

做法：

1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断

2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好

3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上

4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟

5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金**即可

6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可

啤酒茄子

原料：茄子（圆）500克；

辅料：啤酒150克、鸡蛋100克；

调料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉（玉米）10克。

做法：

1、茄子去皮，切成长块；

2、把鸡蛋打匀；

3、将茄片裹上鸡蛋液；

4、锅内放油烧至三、四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可；

啤酒茄子[18]

5、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中；

6、然后倒入啤酒（啤酒的量为茄子的三分之二）；

7、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉；

8、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。

鸡汁酱拌茄子

茄子切块、豉油鸡汁、花生酱（或芝麻酱）。

茄子用少许盐抓匀。

用大火蒸10～15分钟。

取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀，用微波炉加热30秒备用。

取出茄子倒去多余水份，把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。

咸鱼烧茄子

原料：　紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。

做法：

1、茄子洗净切长条；

2、咸鱼切碎粒；

3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；

4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；

5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；

6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。

西红柿烧茄子

组成茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升

制作将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西红柿洗净，切成块；油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。

功效降压益心、抗癌防衰。

适用对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。

剁椒茄子

原料：

茄子 1个半

剁椒 适量

蒸鱼豉油 适量

食盐 适量

麻油 适量

做法：1　茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用（茄子很容易变色）。

2茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟。

3 剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟。

4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。

5 小葱和油倒在茄子上，加点麻油，可以开吃啦。[19]

茄子豆角

主料：

300克茄子

300克豆角

配料：

适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤

茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油。

用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感。

大火烧开食用油.注意：看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热下炸茄子，茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂。

4.豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下，随后出锅与茄子放在一起，备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟，

接着放入茄子豆角放生抽，蚝油.醋不停的翻炒，

最后起锅前放入蒸鱼豉油。

其他做法3

菊花茄子

制作：

⑴把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

⑵勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

⑶勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

酿茄墩

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

⑵把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

⑶勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

麻辣茄饺

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

⑶用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。

⑷勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金**后，倒出沥油。

⑸勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

锅塌茄盒

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

⑵肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

⑶勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金**，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

脆皮茄卷

制作：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

⑶脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金**，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

蒜泥茄子酱

制作：

⑴挑选茄子， 要挑选长条茄子。

⑵蒸茄子， 将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中要勤用筷子插一下， 一插到底就表示茄子蒸好（大概八分钟就好了）。

⑶拌蒜泥， 放在大的容器中， 用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维， 做出来的茄泥更美味， 更营养， 蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合。

⑷放调料，为了使茄泥层层入味， 首先放入盐，生抽， 胡椒， 醋等调味， 搅拌均匀；搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥， 在上面撒点花生碎和葱花， 用热油浇在上面。

生腌茄子

[20]茄子所含的维生素B1和B2、磷、铁与番茄差不多，其中蛋白质和钙的含量比番茄高，紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而用生腌茄子的吃法，可以使维生素不致因加热而受到破坏。

具体腌制方法：将200克茄子洗净去皮切成片或细丝，用盐、醋、酱油腌半小时，再加入味精、香油拌匀即成。

适用人群

一般人群均可食用。

1．可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜

2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

食用禁忌编辑

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。[14]

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

妙用

1．茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、气喘。

2．生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。

3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿关节痛。

4．茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭型筒子，大口罩住烧着的茄蒂的烟，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，已成脓者很容易收敛。

5．茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。

6．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

茄子营养价值高，不仅能帮助维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。要想把茄子的食疗养生功效发挥到极致，还需要巧妙搭配。马上教您怎么“征服”茄子。[15]

茄子最好不要去皮吃

多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用饮食营养。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

哪些人不宜多吃

茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。