牛肉的做法卤牛肉秘方

牛肉的做法卤牛肉秘方

       大家好，今天我将为大家讲解牛肉的做法卤牛肉秘方的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.一般卤牛肉怎么腌制

2.家庭卤牛肉的正确方法是什么？

3.卤牛肉怎么做

4.卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料

一般卤牛肉怎么腌制

       主料：牛腱子肉750g

       辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量

       1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩

       2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天

       3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出

       4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒

       5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下

       6、加入适量高汤煮制

       7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖

       8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟

       9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可

       10、这是卤好的肉

家庭卤牛肉的正确方法是什么？

       主料牛腱子肉2斤、大葱适量、姜5片、花椒2克、八角2个、干辣椒5个、料酒、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、五香粉适量、椒盐适量、冰糖适量、盐适量、豆瓣酱1勺（可放可不放）

       做法

       1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

       2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

       3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

       4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

卤牛肉怎么做

       主料：牛肋条肉

       配料：腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。

       工具：砧板、菜刀。

       第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。

       第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。

       第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。

       第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。

       第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。

       第六步：开火炖煮4小时。

       第七步：四小时后取出盛碗。

卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料

       卤牛肉的做法如下：

       工具／原料：牛肉500克、卤肉包50克、料酒20克、葱10克、姜10克、蒜5克、鸡精5克、白糖10克、食盐3克、冰糖15克、生抽10克、老抽10克。

       1、先将牛肉切成小块，放入水中，加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。

       2、锅里倒水加入牛肉，然后再倒入鸡精、白糖、食盐、冰糖、生抽、老抽和卤肉包开大火烧开。

       3、转小火扣上盖子，焖煮50分钟，然后拿出卤肉包再泡一个小时即可完成。

制作卤牛肉的注意事项

       1、选择新鲜的牛肉

       新鲜的牛肉质地鲜嫩，口感好。购买牛肉时，可以选择颜色鲜红，有一定的油花分布的部位，如牛腩或牛骨，这样制作出来的卤牛肉口感更好。同时，在制作之前，需要将牛肉处理干净，去除多余的筋膜和血水。

       2、正确选择配料和使用调味料

       使用姜片、蒜瓣、香叶等香辛料能够增加卤牛肉的风味。根据个人的口味可以加入一些五香粉、料酒等调料进一步提升味道。此外，糖和酱油是制作卤牛肉必不可少的调味料，它们能够使卤牛肉更加香甜可口。

       3、注意炖煮时间

       卤牛肉需要慢炖，这样牛肉才能变得鲜嫩多汁。炖煮时间过长会导致牛肉变硬，炖煮时间过短则会导致牛肉不够鲜嫩。通常情况下，卤牛肉的炖煮时间要控制在2-3小时左右，期间需要不断地添加水和调味料来确保味道的均匀渗透。

       4、注意炖煮的火候

       火候过大容易使牛肉变硬和糊底，火候过小则会导致牛肉口感不佳。因此，在烹饪过程中，需要将火候掌握得恰到好处，保持适中的火力，让牛肉在炖煮过程中慢慢软烂。

       食材明细

       主料

       牛腱子适量

辅料

       葱适量

       姜适量

配料

       盐适量

       冰糖适量

       料酒适量

       老抽适量

       花椒适量

       八角适量

       桂皮适量

       香叶适量

       山奈适量

       草寇适量

       白芷适量

       干红辣椒适量

       酱香口味

       卤工艺

       数小时耗时

       简单难度

       卤牛肉的做法步骤

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       1

       牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

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       2

       锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

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       3

       把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

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       4

       葱切段，姜切片。

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       5

       砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

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       6

       加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

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       7

       捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。

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       8

       捞出切片即可。

       好了，今天关于“牛肉的做法卤牛肉秘方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“牛肉的做法卤牛肉秘方”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。