客家腊肉的做法_客家腊肉的做法及配方

客家腊肉的做法_客家腊肉的做法及配方

       客家腊肉的做法是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.腌制腊肉时一斤肉放多少盐？

2.酸萝卜炒腊肉，要怎么做才能够酸爽过瘾又好吃？

3.在家自己怎么做腊肠

4.娜肉的做法

5.广式腊肉的常见做法？

6.炒腌肉的家常做法大全

腌制腊肉时一斤肉放多少盐？

       在我国，在不同的区域，腊肉的做法都是不同，就口味也有很大的区别。不管差别有多大，在各自的心目中都是地地道道的美食。在我们这里立冬后，基本上家家户户都要做腊肉和香肠等腊货。这是不过可少的程序，这是年前必须做的工作。

       只要一到立冬，我们这里的五花肉、前腿肉和后腿肉就会小幅度上涨，而排骨和内脏这些也会相应的小幅度下降。

       没做过香肠和腊肉的可能要问。为什么是立冬以后？其实这很好理解，一般立冬以后气温就开始慢慢下降，做好的腊肉和香肠就不会坏，立冬前晒的腊肉和香肠的肉质容易变质发臭，有的还会长蛆。在我们这里立冬后酿的米酒就叫冬酒，冬酒放1年都不会坏。

       腌制腊肉非常简单，可以说几乎没有什么技术含量，我说这个话只能针对我们这里的做法，其它地方的做法我就不太清楚。简单的事就简单说，没必要搞得那么深奥难懂是吧

腊肉的做法：（赣南客家做法）

       1、材料选用上好的五花肉，叫肉摊老板切成6-8厘米的大长条。

       2、肉买回来后不要清洗，先用盐在五花肉上多擦上几遍，注意每一个地方都要擦到来，擦到盐的肉才不会坏，盐的用量一般10斤肉300克盐左右。

       3、擦好盐后放盆里腌制3天，然后用温开水把肉清洗一下，把肉外表上的盐清洗掉，然后把水晾干些。

       4、用白酒在腌制好的肉上面抹上一遍，然后在肉的顶端用刀剁出1个小洞，串上绳子就可以挂太阳下晒了。抹了白酒的肉可以起到2个作用，一是可以让腊肉更香更不会坏，二是抹了白酒的肉苍蝇就不会来叮。

       5、有太阳的话一般6天左右就可以晒出油来，腊肉只要晒出油来了基本上就不会坏了。所以在准备做腊肉的时候要先了解近段时间的天气情况，如果会下雨就先考虑不要去做。

       6、有条件的，腊肉晒出油以后，如果晚上露水重，可以考虑让腊肉在晚上打露，打过露的腊肉再晒干后是最香的。

       7、晒好的腊肉如果想长时间保存，可以切成小段，一次的量，然后用袋子密封好，放冰箱冷冻，这样一般放1年是没问题的，只是越后味道就会越差，一般正常的情况，所有的腊制品在交春后就会慢慢变味，而放冰箱冷冻可以延缓其变味的速度。

结语：

       腊肉从腌制到晒好，在有太阳的情况下一般10天左右就可以好，如果只晒了几天就天天下雨，这样的腊肉会不香还容易坏，所以家里有木炭的话，可以用炭火代替太阳烤一下。

       很多菜用腊肉来搭配的话，腊肉都可以给菜谱的香味和口味增色不少，可以用来炒、蒸、煮、炸、炖。总之你怎么变着吃都是美味。

酸萝卜炒腊肉，要怎么做才能够酸爽过瘾又好吃？

       广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。

       原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

       自制广式腊肉的做法

       1.五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了，一定要晾干水分)，放入盆用盐把肉抹匀，腌4—5小时左右

       2.将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒)，挂起来晾2个小时

       3.把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味

       4.把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3—5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃?

在家自己怎么做腊肠

       酸菜搭配腊肉，酸爽开胃，配粥，配粉面，还是当配菜都是非常美味的下饭菜！有这个菜就足以美美地吃完一顿。用客家人的方法来炒这道酸腌菜炒腊肉，吃上一口一辈子都会爱上这个味道。今天就和大家一起来分享这道受人喜爱的下饭菜。

酸腌菜炒腊肉的做法：

要准备的材料有：酸腌菜、腊肉切丁、蒜切丁、辣椒粉、生抽、油。酸腌菜先洗干净后用2个手合握挤干水分，备用。

炒制程序和方法：

       起锅热油，酸腌菜比较吸油，这道菜没油也不好吃，所以要比平时炒菜放更多点油。油温6成热改小火后下腊肉丁，慢慢煸出油来，如果不改小火，腊肉的油还没煸出来，肉也快烧焦了，所以必须是小火。炒这个菜我喜欢选偏肥一点的腊肉，这样吃起来才香。一直煸到肥肉完全透明，瘦肉有点焦黄时下蒜丁和腊肉一起煸出香味。蒜丁如果下早了，就容易烧焦，这个时候下，时间刚好，蒜的香味出来了，颜色也好看。

       这个时候可以下酸腌菜了，翻炒1分钟，尝一点看有没有盐，盐分不够就加盐，因为腊肉盐味重，酸腌菜也有盐，所以先尝一下，再决定加多少盐。

       加入辣椒粉，翻炒1分钟，喜欢辣的可以多加点，根据自己的口味来加。

       加入生抽继续翻炒1分钟，这个时候如果太干了可以加一点水，注意不要加太多，翻炒半分钟后起锅装盘。酸香爽口，让你回味无穷的酸腌菜炒腊肉，就炒好了，酸腌菜吸足了腊肉的油，酸爽中带着腊肉的咸香味，让你有为之一振的感觉，腊肉的油腻被酸腌菜中和了，肥肉很香，瘦肉带点嚼劲。越吃越香，越香就越想吃。说是让你放不下碗的人间美味，一点都不为过。如果一碗平常的粉面加上几勺酸腌菜炒腊肉，身价立马上升百倍，这可不是吹的，这样说一点都不夸张，用来配粉面或是下饭都是深受喜爱的。这个在我们这里还可以用来做包子馅和艾米果的馅，都是一流美味。

       美味往往做法很简单，就像我们的生活一样，简单了就快乐！

娜肉的做法

       又到了做腊肠腊肉的季节了，天冷北风起时，就是最适合做腊肠的时候，每年我家都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香，哈哈。

       那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。

       食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

       具体做法步骤如下：

       第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

       第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

       第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

       第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

       第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

       第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

       第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

       第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

       第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

       第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

       第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

广式腊肉的常见做法？

       1五花肉

       2备大盆，准备腌制工作；

       3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

       4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

       5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

       6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

       7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

       8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

       9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉

       10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

       11第2至7天:此处省略N个字......

       12第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

       小窍门

       1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

       2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

       3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

       4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！

       5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

       PS:

       搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~

炒腌肉的家常做法大全

       广式客家腊肉的做法 ?

       买肉的时候和店家说好是做腊肉的，他会帮你切好，在肉的顶部猪皮切开一个裂口小孔，方便穿上绳子晾晒。整块肉的厚度大概2～3CM，不要超过3CM，太厚不好入味，晾晒时间也要延长，今天我买的肉肉厚度在2.5CM左右。喜欢吃瘦一点的可以用前腿肉，尽量不用后腿肉，口感很柴不好吃，前腿肉和五花肉口感爽脆。

       肉买回来不用清洗，直接放上配料中的盐，揉搓均匀腌制3个小时左右，中途翻一次让盐均匀入味。

       重点来了，烧一锅开水，煮开后晾15分钟！晾15分钟！晾15分钟！不是要烫熟肉块，所以要晾一下降低水温。

       把腌制好的肉取出来放在大盆里，晾好的热水倒入，小心烫手，最好带上手套，洗去多余的盐分和清洗猪肉，猪皮用刀轻轻刮干净，洗干净的肉穿上绳子，放阳光下晾晒三四个小时，这一步是去掉多余的水份。

       我通常早上买肉回来就放盐腌上，下午3点左右就清洗晾晒，晚饭后就开始用料汁腌制

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       在晾晒水份等待的时间里先把料汁做好，把姜剁碎或者料理机搅碎，白糖，白酒或者料酒，生抽老抽全部放一个碗里拌匀至白糖融化，然后保鲜膜盖好待用

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       把调好的料汁倒在肉块上面

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       将肉和调料翻拌均匀，尽量多揉搓一会让料汁渗入肉块

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       盖上盖子腌制15～20个小时左右，肉切的厚时间就要长点，我这几块肉切的不厚，时间可以短一点

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       腌制中途进行2～3次的翻拌，让肉更好更均匀的入味

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       第二天早上起来翻一次，到12点左右再翻一次，看看料汁已经差不多被肉吸收完了，这个时候也可以放出去晾晒了，如果你没空也可以放着到下午两三点再晾，从前一晚8点到第二天中午12点已经腌制超过15个小时了，肉肉已经很入味了

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       我这是下午2点开始晒的，腌肉的盆子放在肉的下面，可以把滴落的料汁接住，不会弄脏地面或者阳台，等肉肉表面的水份收干后把盆子移开，大概一两个小时左右吧，然后把每一块肉的间距拉开一点，方便晾晒风干，现在冬天气温低有北风又干燥，大概四天左右就可以晒好了，菜谱随时更新哦，这是今天刚刚弄好的

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       昨天下午2点开始到现在，这才一天时间，这腊肉的状态已经非常好了，这天气太干燥了，估计再晾2～3天就可以了

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       晒足2天了，继续好状态

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       今天的腊肉晒足3天了，看状态已经差不多了，我打算今天晚上就放在阴凉处2天再晾晾，不需要再继续晒太阳了

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       主料：鸡腿菇100克，咸猪肉100克，姜10克，葱10克。

       调料：花生油10克，盐5克，味精10克，白糖5克，蚝油10克，湿生粉适量，麻油5克。

       制作方法?

       （1）鸡腿菇切片，咸猪肉用水洗一遍，切厚片，姜切片，葱切长段。

       （2）烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

       （3）另烧锅下油，下姜片，咸猪肉煸炒至干香时，调入味精，白糖，蚝油，投入鸡腿菇，葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

       提示;咸猪肉，在腌制时，要趁热抹上盐，才会入味。

       客家咸猪肉300克，辣椒2根，葱2根，杏鲍菇300克，洋葱半颗，蒜头2瓣

       调料绍兴酒2大匙，酱油1大匙，乌醋1大匙，

       做法1.将咸猪肉切条状，洋葱切丝，杏鲍菇切滚刀块，蒜头切片，辣椒切斜片，葱切段备用。

       2.干锅中放入咸猪肉煸香煸至金黄后，爆香洋葱、蒜头和辣椒，炝入绍兴酒，再放入杏鲍菇炒香后，加入淹过食材一半的水、乌醋和酱油拌炒均匀，再放入葱段拌炒均匀即可。

       好了，今天关于“客家腊肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“客家腊肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。