1.五香羊蹄的做法大全

2.红烧羊蹄的正确做法

羊蹄的做法大全_羊蹄的做法大全及功效

主料:羊蹄10个?

辅料红油20g、盐10g、花椒粒5g、胡椒粒3g、香叶10片、糖色50g、姜10g、辣皮子30个、八角3个、小茴香3g、草果3个、桂皮5g、山奈3g、白芷3个、大葱1根、冰糖3g

步骤:

1.主材料熟羊10个

2.羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净

3.姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里

4.高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄

5.加姜、辣皮子、冰糖、加糖色

6.加锅盖大火烧开, 高压锅气阀响起压制15分钟关火

7.等高压锅能打开时,取出羊蹄

8.用煮羊蹄汤汁,加辣皮子、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味

9.大葱切片

10.用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可

五香羊蹄的做法大全

1、红扒羊蹄

将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内,锅放在旺火上,放入羊汤适量,再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色,注意酱油要用上好的老抽,煮时旺火烧开转小火细炖,可使原料中的香鲜物质溶于汤中,增加菜肴风味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入香油,翻转过来,装入盘中。注意的是,红扒羊蹄不要用淀粉勾淋,因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂,而略带韧劲,咸鲜中味甘美。若佐以香菜,更为清香爽口。用烫好的菠菜衬垫盘底,这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红,也增加人们的食欲,二是荤素搭配营养更加丰富。

2、白汁羊蹄

白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出,改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后,再改用中火炖,此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色,从味觉上是鲜美无比,从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比,就是骨头有啃头,吸上骨髓更是妙不可言。另外,再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。

3、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄(图6)

烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出,用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,如果到新疆,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

红烧羊蹄的正确做法

五香羊蹄做法一,

材料

主料:羊蹄肉1000克,

辅料:青蒜25克,

调料:味精2克,料酒10克,酱油25克,糖色5克,玉米淀粉25克,香油75克,大葱10克,姜10克,白皮大蒜10克,八角2克

做法

1.将羊蹄去掉内骨,择去血筋,冲洗干净;

2.羊蹄一切两开,整齐地码放盘内;

3.青蒜洗净切段;

4.坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;

5.加入料酒、白汤、酱油烧开;

6.捞出佐料,将羊蹄推入,用微火煨至入味;

7.移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入淀粉勾成浓汁;

8.淋入香油,翻转过来,装入盘中;

9.勺内余汁加入少许香油,放入青蒜稍另煸炒,浇在羊蹄上即成。

五香羊蹄做法二,

材料

熟羊蹄600克。调料油2大匙,绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙,醋1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱姜末、蒜片各少许,淀粉适量。

做法

1、将每只羊蹄劈成两半,焯水处理后,捞出洗净。

2、炒锅上火,加底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,放入甜面酱煸炒,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、添汤,放入羊蹄、烧开、撇净浮沫,盖上盖,移微火扒20分钟左右,见汤汁稠浓时,捞出羊蹄装盘,余汁加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋花椒油,浇在羊蹄上即可。

原料:羊脚、八角、陈皮、辣椒、生姜、冰糖、香菜、盐。

1、首先,将羊脚斩块。

2、第2步、冷水下锅焯水。

3、第3步、然后将羊蹄洗干净备用。

4、第4步、准备配料。

5、第5步、锅里加油,放冰糖炒出颜色。

6、第6步、然后加羊脚肉翻炒。

7、第7步、加入配料翻炒均匀。

8、第8步、加入水,转电压力锅30分钟。

9、最后,红烧羊蹄加盐调味装盘即可,问题解决。