法式面包做法大全图片_法式面包做法大全

1.法式面包的自制方法，都有哪些？

2.求低卡全麦法式面包的做法

法式面包的做法

步骤1：稀面种准备好所有材料；

步骤2将稀面种的高筋粉、低筋粉、水、酵母放到不锈钢盆里；

步骤3搅拌均匀至酵母融化，完全混合成稀面团。密封好放常温4小时，面团发酵，酒精味重；

步骤4 主面团准备好所有材料；

步骤5将主面团材料中的高筋粉、低筋粉、水、改良剂、酵母及稀面种投入搅拌桶里；

步骤6先用慢速搅拌1分钟，转快速搅拌光滑柔韧；

步骤7加入食盐用慢速搅拌均匀；

步骤8将搅拌好的面团包成球状，用保鲜膜裹好；

步骤9放进烤箱用发酵功能，35度发酵1小时；

步骤10将面团分割，短法包180克，长法包270克滚圆松弛20分钟；

步骤11将面团压扁排气从上往下卷成棍形；

步骤12烤盘垫一张高温布，将卷好的长法包正确摆在烤盘里；

步骤13烤盘垫一张高温布，将卷好的短法包正确摆在烤盘里；

步骤14将卷好的法包放进烤箱，用发酵功能，温度35度发酵90分钟（天气热的发酵60分钟）；

步骤15将发酵好的长法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切4刀；

步骤16将发酵好的短法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切2刀；

步骤17放进烤箱用后部热风功能，温度200度烤20分钟，将长法包和短法包分2次烤；

出炉后表皮硬脆里面软为标准。

法式面包的自制方法，都有哪些？

材料（2条的分量）：

高筋面粉300g

速发酵母3g

白砂糖10g

海盐5g

牛奶255ml

橄榄油15ml

酥油适量（烤盘用）

准备工作：

（1）将牛奶恢复至室温

（2）将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（第一次发酵用）

做法步骤：

1、制作面团：在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均匀。加入高筋面粉、速发酵母、快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延伸开。

2、揉捏面团：把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来。用双手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。

3、待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上棒打，然后折半，再握住面团侧面棒打，重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26~28℃为佳；用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损，就再继续揉捏。

4、放入冰箱第一次发酵：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏，放置一晚进行第一次发酵。

5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。

6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上。面团一旦冷切就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2等分，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。

7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。

8、将面团由前往后折成一半。

9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩下的面团也如法炮制。

10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟。

11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。然后再换个方向进行相同步骤。

12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状。

13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟，进行最后发酵。

14、烘烤：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟即可。

求低卡全麦法式面包的做法

法式面包的方法：把面团移到表面。用手掌底部将面团推开，然后将面团拉回，改变方向并重复。等到面团不再粘在表面上。把面团团圆，放在碗里。用塑料薄膜覆盖，放在温暖的地方，直到温度上升2到2.5倍。把面团放到柜台上，用切刀切成3块。将切口向内包裹，直到变圆，用湿毛巾盖住，等待10分钟。用面粉筛撒一些浓面粉。用水弄湿厨房剪刀的刀口，在面团上切一块（只在下面留下一点来把面团粘在一起），然后摆动剪刀，使切好的面团错开。从一条面团上切下7到9条缝，并以之字形放置。剪刀的角度与面团相对平行。

棒的配方：高尘240克，低粉60克，糖6克，盐6克，酵母3克，黄油6克，水180克，这是我工作了十多年的工作人员的配方。多谢收下，这根法杖属于硬面包，所以，水的量并不像软面包那么多，15克的糖，适量的盐和烤面包，植物油和300克的水都放在烤面包机里搅拌。在普通物质中搅拌后，无需将薄膜取出。把它直接放在碗里盖上，让它发酵到之前的大小。

法杖原料的重量，人员的长度和划痕在法国都有明确的规定。人员不按规定编制，如果叫达玛棍子，就试着做违法的事，原来法国人很重视法国的人员。将四多长期冷藏，低温发酵，形成面筋。如果事先加入面粉，会破坏面筋，影响口感。因此，有必要在添加前摇匀并形成薄膜。当然，在这个阶段加入冷冻的旧面粉。非冬季直接加水加酵母，用面粉和面包机将盐和面粉混合，再加入酵母约40分钟，使之折叠；发酵后，分成三部分，折成圆筒状，醒酒十分钟；形成并画出五把刀；将面包专用面粉渗透，放在工作台上，堆放好，中间挖一口小井，用酵母和盐，将两口井的两边分开，依次加入。请注意，盐和酵母不能安装，添加少量水。

低卡全麦法式面包做法：

准备材料（面团）：高筋面粉150g、全麦粉50g、冰牛奶140g、蛋黄1个、白砂糖10g、耐高糖酵母3g、盐3g、黄油10g、装饰冻黄油25g（分5份）

制作过程：

1、提前准备黄油室温软化，然后再去准备其他材料。

2、面团材料除黄油之外全部放入厨师机，一档10分钟，然后加入软化成膏状的黄油，打到面团扩展阶段，这款面包对出膜要求不太高，不需要太完美的手套膜。

3、面团室温（约28°）发酵一小时左右，如果是冬天，请放入烤箱发酵模式30°进行发酵，面团发酵到1.5-2倍大小即可，手指沾面粉在发好的面团戳一个洞，没有明显回群塌陷，就是发好了。

4、将面团轻压排气均匀分割成六等份，滚成圆形松弛15分钟。

5、松弛好的面团，用手掌压成椭圆形面片，然后对折后滚成长方形，捏紧接口，调整形状成两头尖尖的橄榄型。

6、二次发酵 烤箱发酵模式35°发酵35-40分钟，约2倍大小。

7、二发结束，开始180°上下火预热烤箱，发酵好面团，先筛一层面粉（高粉低粉都可以），然后中间用刀划一下，在割口处放入提前分割成长条形的冻黄油（每根约5g）。

8、180°上下火烤18分钟左右。每个烤箱的脾气不同，如果上色过快，就加盖锡纸防止烤糊。