整只肘子的做法最正宗的做法_整个肘子怎么炖怎么入味

1.家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

2.肘子的做法 最正宗的做法

一、东坡肘子的做法

1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2. 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3. 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4. 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6. 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 8. 也可蘸酱油味汁吃

二、烹饪技巧

1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的;

3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好。

三、肘子营养分析：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，

特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

四、肘子适合人群：

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

肘子的做法大全有红焖肘子、扒肘子等。

一、红焖肘子

材料准备：肘子、葱段、八角、花椒、姜片、生抽、老抽、冰糖等。

1、锅内放水，放入葱段、八角、花椒和姜片，肘子洗净放入锅内大火煮开，可撇去上面一层浮沫。

2、半小时后，放入生抽和老抽冰糖，转中小火收汁即可出锅。

二、扒肘子

材料准备：肘子、葱姜、淀粉、大料、糖、酱油、料酒、食盐、白糖、屉、香油等。

1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用。淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用。

2、肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形，在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹。

3、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子。

4、大火烧沸，炖至6~7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁。

5、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。

6、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。

肘子的做法 最正宗的做法

秘制酱肘子

这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。

这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。

一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。

材料：

猪肘子1只 1600克

酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

做法：

用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

拆好的肘子再切成薄片。

做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

制作心得：

给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。

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酱肘子

用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量。

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。

4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。

10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。