潼关肉夹馍的做法和配方_老潼关肉夹馍卤肉配方
最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“潼关肉夹馍的做法和配方”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。
1.哪一位大师会做老潼关肉夹馍?教教我怎么和面?比例,跪求!!!
2.潼关肉夹馍和面比例是多少？
哪一位大师会做老潼关肉夹馍?教教我怎么和面?比例,跪求!!!
所需材料为中筋面粉300克、水130-150克（看面粉吸水情况）、酵母粉3克、盐2克、橄榄油/豆油/花生油30毫升或猪油30克。和面具体做法如下：1、准备好面粉，放进大碗里
2、面粉酵母粉、盐、油、水混合活成面团 水要一点一点加，先办成絮状，再和成团 盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母 面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整、
3、盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。 （26摄氏度左右发酵半小时）
4、面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以。
5、醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。
6、取一个剂子搓成一头粗一头细的面。
7、把长条面团用手压扁。
8、从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下。
9、用手把卷好的面团压扁成圆形。
10、用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。放饼时候，力气不大不小刚刚好的把饼摔在锅里，不是用放的，这样才正宗。
11、底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。
12、烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。
13、做好的成品白吉馍配上以甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。
潼关肉夹馍和面比例是多少？
食材
主料
带皮大肉
1100g
草果
2颗
桂皮
3片
八角
3颗
香叶
10片
冰糖
8块
老卤汁
1碗
辅料
面粉
600g
水
350g
猪板油
300g
八角
3颗
桂皮
3片
香叶
10片
干姜
1块
步骤
1.卤肉所需材料，大肉切大块。
2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
4.卤好的肉。
5.猪板油。先熬油。
6.猪板油清洗干净，切成小块。
7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
10.熬好后用滤网过滤掉油渣。
11.饼子所需面粉和水。
12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16.将面团揪成剂子
17.剂子横切面。
18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。
19.然后移至180度烤箱烤三四分钟。
20.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
21.老潼关的饼子要热吃才酥脆！
小贴士
提示：
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
肉夹馍和面比例:材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
西部大开发的桥头堡、陕西的东大门--古城潼关，潼关特色小吃“潼关肉夹馍，蒸碗等， 最具有特的潼关肉夹馍 “焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”。潼关肉夹馍现已中式快餐连锁经营模式，技术培训等方式进行发展潼关小吃。
好了，今天关于“潼关肉夹馍的做法和配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“潼关肉夹馍的做法和配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。
声明：本站所有文章资源内容，如无特殊说明或标注，均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系本站删除。
