最正宗的小笼包子做法_最正宗的小笼包子做法视频

最正宗的小笼包子做法_最正宗的小笼包子做法视频

       我很荣幸能够为大家解答关于最正宗的小笼包子做法的问题。这个问题集合囊括了最正宗的小笼包子做法的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.怎样蒸小笼包

2.正宗小笼包的馅配方 小笼包的做法

怎样蒸小笼包

       用料

       主料

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       小麦粉250克

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       猪肉200克

       辅料

       小葱

       60克

       胡椒粉

       2克

       蚝油

       4克

       生抽

       5毫升

       生粉

       2克

       花生油

       适量

       白糖

       05克

       高汤

       少半碗

       食盐

       2克

       清水

       120克

       小笼包的做法

       1.

       取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

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       2.

       用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

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       3.

       揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

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       4.

       醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

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       5.

       分次少量加入高汤

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       6.

       每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁

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       7.

       较好的肉拌入切细粒的葱花

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       8.

       做好的馅料

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       9.

       醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个

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       10.

       用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

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       11.

       将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

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       12.

       水开上锅蒸10分钟

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       13.

       蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

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       小笼包成品图

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       烹饪技巧

       1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；

       2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。

正宗小笼包的馅配方 小笼包的做法

       （一）皮冻制作；

       原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。

       制作方法：

       一、 取大锅入水３０公斤，加入生姜３００克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮１０分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及猪毛。成乾净熟猪皮约１０公斤。

       二、 取大锅注水５０公斤，烧沸，（此时可加入猪骨、鸡骨架同煮，如加入整母鸡，一定要去皮，去油。）下入熟猪皮１０公斤，鲜姜５０克。加盖烧沸后转中火，煮１至1.5小时，至猪皮熟烂。滤出猪皮，加入生姜１００克，绞碎备用。

       三、 煮过猪皮的原汤，撇去浮油，滤净杂质，再加入２０公斤清水，烧沸。

       四、 将绞碎的猪皮倒入原汤中。（可先装出一小部分原汤备用）烧沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌，防止粘底烧焦。烧沸后，转小火，熬煮２个小时，不可加盖，如果熬干可加入预先装出的原汤，不可加入清水，煮时，每１５至３０分钟需要撇除浮起来的泡沫。

       五、 熬煮至汤浓，以炒勺装起倒出时能拉成线时即可，用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好，冷却后，去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约４０公斤。

       注意事项：

       一、第一次煮熟猪皮时，一定要去除乾净猪皮上的猪油。

       二、在熬煮皮冻时不可再加入清水，同时要把握住汤的浓度，不可太稠或太稀。

       原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水2500G。

       调料：精盐70G，鸡粉100G， 味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。

       蟹油制作：

        原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，

        调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。

       1．小笼包面皮制作：（生水面团）

       面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。

       1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

        2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

        3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

        4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

        5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

        6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。

        7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

        8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

        9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

        10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

        11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

        12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

        13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

        14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

        15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

       好了，关于“最正宗的小笼包子做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“最正宗的小笼包子做法”，并从我的解答中获得一些启示。