肘子的做法 家常_
秘制酱肘子
这道菜在我家绝对是大菜,2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉,以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃,赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。
这次买的肘子长的不好看,买的时侯要圆身皮多的,我买这块肉多皮少,肘子上还给割了几刀。
一直担心会绑不起来,虽然到最后还是绑起来了,但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了,我问他要肘子,他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉,不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买,才从冷柜里拿了肘子肉给我,新手们也要留意分辩。
材料:
猪肘子1只 1600克
酱肉香料: 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料:北京黄酱 2大匙(腌制) 北京黄酱1又1/2大匙(酱肉) 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
做法:
用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。
拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。
锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
制作心得:
给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。
记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。
因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。
小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)
炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。
图文并茂的详细内容,请在百度搜索“花生人”,在站内搜索“酱肘子”;另外还有其他做法可供参考。
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炖肘子的家常做法
对于一个喜欢在家烹饪的人来说,我强烈推荐你尝试一下炖肘子的家常做法。这道菜是一道非常美味的传统中国菜肴,其口感鲜美,肉质酥烂,让人回味无穷。
材料:
猪肘一只、老干妈2勺,黄豆酱2勺,大葱?、生姜、老抽、生抽、白酒、冰糖、蚝油,黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条
做法步骤:
1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净,如果已经处理的很干净的肘子,可以省略这个步骤。
2.肘子冷水下锅焯水,放姜片,葱段和白酒,煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分。
3.锅里放一些食用油,加入白糖调到中小火,慢慢等糖融化,一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色(不要太过,会发苦)然后调到最小火,倒入半锅清水煮开备用。
4.把肘子放进高压锅,加入所有的调味料,然后倒入烧开的糖水没过肘子。
5.大火上汽,上汽后开小火,焖煮40-45分钟,如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟。
6.到了时间以后打开高压锅,观察颜色,如果颜色比较浅,可以多加一点老抽,然后倒入炒锅收汁,开大火,收汁到汤汁起大泡,晶亮晶亮有些粘稠,完成了。这个时候尝尝味道,如果比较淡,就稍稍加一些盐。
炖肘子的家常做法非常简单易学,而且口感和味道都非常出色。如果你喜欢在家烹饪美食,不妨尝试一下这道菜肴。相信你也会爱上它的美味和口感。
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