1.炒米饭的步骤

2.韭花炒什么东西好吃

3.猪油蛋炒饭的做法，猪油蛋炒饭怎么做好吃，猪油

炒茄子如何炒更简单又好吃_炒茄子怎么做好吃又简单 教程

土豆1只

葱少许

干辣椒1只

花椒少许

蒜头2瓣

醋1大勺

白糖1大勺

酸辣土豆丝的做法步骤

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1

准备的原料。

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2

土豆去皮切丝，过两遍凉水，再用清水泡上。

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3

水烧开关火，土豆丝下去烫变成微微透明色就可以。

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4

捞出沥干水份待用。

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5

蒜切沫，葱切段。

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6

热锅凉油，小火煸香花椒。

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7

将花椒捞出。

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8

再将蒜沫，葱段，辣椒小火煸香。

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9

下入土豆丝。

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加入白糖，陈醋，少许的盐大火翻炒均匀就可以。

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11

酸辣土豆丝就做好了。

1.土豆丝尽量切细点，大火快炒，保持土豆丝的脆感。

2.汆烫土豆丝时间不要长，变色就可以。

3.花椒虽然很香，但咬在嘴里感觉还是不好，所以炸出香味后要捞出。

炒米饭的步骤

Chapter01 烹调妙招一点通

6 新鲜黄花菜烹制前要先焯烫/炒、煮蔬菜如何保持鲜艳色泽/怎样留住蔬菜中的维生素

7 苦瓜去苦有4法/炒菠菜去涩味有高招/如何去除黄瓜的苦涩味

8 怎么炒丝瓜才不变色/芡汁的几种使用方法/巧做爽口蔬菜沙拉/如何炒出脆嫩爽口的土豆丝

9 南瓜如何烹制才更好吃/妙炒洋葱/莲藕不同部位的不同烹饪方法/烹制番茄的妙招

10 如何把山药炒得脆爽不黏稠/烹调莴笋的小妙招/山楂炖猪蹄易酥烂味更美/橘子皮使汤更鲜美

11 如何烹制出好吃的腰果/胡萝卜用油烹制营养价值高/使蒜薹脆嫩且提升营养的炒法，烹炒圆留住营养的妙招

12 如何烹出鲜香味/茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒/炒菜辣椒放多有补救/炒肉菜何时放盐最好

13 肥肉油腻不妨加点腐乳/汤太咸可放土豆片或豆腐块/醋放多了加适量白糖/如何让浆过的肉片不粘锅/菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜

14 猪蹄如何卤得滑嫩不腻/肉丝如何炒得滑嫩入味/炒肉不缩水的妙招/炖肉汤用海带去沫

15 炒腰花的诀窍/怎样炒肉营养损失最少/炒猪肉片的诀窍/五花肉如何卤得软嫩

16 烧肉忌中途加凉水/粉蒸肉如何蒸才会滑嫩多汁/白切肉如何煮得熟嫩适中/肉丸子如何避免散裂无弹性

17 如何去除咸肉的臭味/糖醋排骨耍如何做才酥脆好吃/怎样炒猪肝才能鲜嫩

18 老鸡、老鸭怎么炖才易酥烂/巧除鸡爪腥味/怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口/如何炖鸡汤更有味

19 菜肴太油腻，不妨加点胡椒粉/如何让牛肉易熟易烂

20 巧用酒和小苏打除鱼胆苦味/怎样烧鱼最有营养/杀完鱼，放几小时再烹制/煎鱼时如伺避免鱼皮粘锅

21 醋可减少水煮鱼的辣味/糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉/如何去除带鱼的腥味/带鱼忌刮银脂/如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀

22 怎么炒虾仁才会又大又鲜嫩/鱼肉松散，不妨撒点盐/鳝鱼要烹熟/芋头能清除鱼肉荤食的燥性/炸带鱼裹干淀粉会更酥脆

23 如何将鱼片炸得更美味/凉拌海参别放醋/做鲍鱼不妨加点山药/大厨教您烹调鲍鱼的技巧/柠檬片使白灼虾更鲜美

24 如何烹制出鲜美的三文鱼/熬鲫鱼汤的窍门/干鱿鱼如何泡发/鱿鱼如何炒更美味

2S 烹制鱿鱼不卷曲的窍门/姜可去除海鲜中的寒气/烹调蛤蜊时如何更简捷地使蛤蜊肉丁脱落/海蜇皮如何处理才会脆而爽口/蒸蟹如何才能不掉腿

26 椒盐好吃又营养/怎样制作番茄酱/豆腐异味去除法/煮豆腐不易破碎的方法

27 小心米饭的维生素流失/快速发面的窍门

28 豆子煮不烂怎么办/大厨教您煮银耳的方法/快速煮好绿豆汤

29 大厨教您黄豆芽的烹饪技巧/如何炸出又酥又脆的花生仁/怎样制作辣椒油

30 巧煮面条不粘连/菜太酸，用皮蛋减轻酸味/煎鸡蛋的秘诀/怎样熬粥不溢锅

31 巧用微波炉蒸出光滑细腻的蒸蛋/做出漂亮的蛋花汤/巧做奶油浓汤

Chapter02 食材处理有技巧

32 用醋和盐清洗猪肚效果好/牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味/如何去除鲜猪肝内的毒物

33 整鱼是怎样切成鱼片的/如何去除螃蟹的内脏34怎样去除海蜇皮的泥沙/漂洗冷冻海虾仁的技巧

35 猪肠清洗的妙招/大厨教您去除猪肺腥味/巧洗猪舌、牛舌/如何清洗蘑菇表面的泥沙

36 巧切牛肉/肉切丝、切片的妙招/杀鳝鱼的妙招/巧切肥肉/剁肉不粘刀的窍门

37 快速剥除鱿鱼皮/巧刮鱼鳞有妙招/贝类去壳的妙招/让蛋清蛋黄巧分家

38 高手教您处理泥鳅/怎样洗葡萄更干净/妙取蛤蜊芽/巧去虾线有妙招

39 快速切土豆丝的妙招/红枣如何去皮/怎样去山药皮才不痒手/如何除掉桃毛

40 巧去黑木耳污物/韭菜、圆怎么去农药/巧洗红枣/巧除菜叶上的小虫/巧剥皮蛋的妙招

41 如何把蛋切得整齐不碎/这样剥蒜最轻松/番茄剥皮的妙法/切竹笋的妙招/怎样切葱不辣眼

42 高手教您取玉米粒/巧切蛋糕与面包/用含醋的沸水焯菜花/焯烫胡萝卜的方法

43 如何焯烫大/如何焯烫黑木耳/芸豆焯烫熟透后才能食用

44 蔬菜焯水要用合盐的沸水/如何焯烫干海带/煮蛋应凉水下锅/教您这样烫竹笋

45 鸡肉怎样焯烫/有异味的食物宜凉水下锅焯烫/焯烫猪蹄的方法/怎样调制蛋黄糊

46 挂糊要注意调料的添加次序/虾仁上浆前要用盐腌渍一下/炸猪排选用哪种挂糊方法/拔丝苹果该如何挂糊

47 不易挂糊的材料要先拍粉后挂糊/鲜贝上浆的要领/肉片上浆前要先用清水浸泡/鱼片上浆要厚些

48 巧使黄瓜变香脆/凋萎的蔬菜返鲜法/如何焯烫菠菜/盐水防止茄子变黑

49 帮变嫩可抽筋/白糖水泡干香菇味道更香/黄花菜的泡发小技巧/空心萝卜如何返鲜/巧用醋让冻鱼变得更鲜

50 鲜姜去除皮蛋的碱涩味/牛奶可以使冻鱼回鲜/肉类可使老鸭肉返嫩/醋可使老鸡肉返嫩/冻硬的肉块用醋巧解冻

51 如何使咸肉复鲜/巧用生姜返鲜冻肉/老香菇变嫩法

52 潮饼干变酥脆的窍门/受潮茶叶如何复鲜/用干淀粉、蛋清为水果保鲜

53 奶粉受潮放方糖可以吸湿/怎样化开冰冻的鸡肉/速冻鱿鱼巧解冻/您会解冻牛排吗

54 如何用微波炉解冻食物/高手教您妙解冷冻炒饭/速冻烧卖、包子如何解冻

55 白果的泡发技巧/百合的泡发技巧/快速涨发干肉皮

Chapter03 选购食材有门道

56 新鲜时蔬买禁忌/如何避免买到农药蔬菜/什么样的圆不宜买/怎样挑选鲜金针菇

57 如何识别“硫黄冬笋”/选购茄子看“眼睛”/根据烹饪方式选购土豆/怎样挑选茭白/选莲藕不能只看颜色/怎样挑选四季豆

58 怎样鉴别毒蘑菇/哪样的南瓜又甜叉面/挑选最好吃的扁豆/如何挑选鲜香菇/避免挑上“化学豆芽”

59 慎重选择反季节水果/购买鲜梨观花脐/哈密瓜越“丑”越香甜/购买草莓应带绿蒂/如何选购猕猴桃

60 怎样挑选熟透的芒果/一看二尝选鲜枣/鲜桂圆买对不买贵/慧眼识别“再冻肉”/怎样选购猪腰

61 怎样识别注水猪肉/巧识猪肉是否新鲜/怎样选购新鲜畜肝

62 适合做肉丸的鲜猪肉/怎样鉴别猪肚的质量/怎样挑选蹄筋/怎样鉴别牛、羊肉老嫩

63 熬出香浓牛肉汤的材料/教你看清病死畜禽肉/怎样挑选优质火腿/怎样挑选真正的柴鸡/选购美味的熟肉制品

64 辨识鲜鱼的方法/红烧选什么鱼最好/熬鱼汤选什么鱼/巧分乌贼和鱿鱼/怎样把鲜海虾选回家

65 如何买到不含泥沙的贝壳/养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别/怎样挑选大闸蟹/选购优质带鱼

66 如何辨识陈米与新米/怎样选葱/慧眼识别真大料/如何辨识手工拉面和机制面/从外观区分植物油的种类

67 怎样挑选鱿鱼丝/怎样辨识优质皮蛋/怎样鉴别新鲜的牛奶/怎样识别变质酸奶

Chapter04 食物储存保营养

68 如何保存大使其不流失水分/豆类保存方法/新鲜菌类的保存方法/怎样防止面食变硬

69 夏季豆腐防馊的方法/豆浆存放有技巧/延长四季豆的保质期

70 冷冻保鲜的通用原则/肉馅保鲜的小窍门/肉汤如何保存营养不流失/冰箱巧存新鲜水果/牛排巧保鲜

71 鸡蛋保存技巧/怎样使牛奶保鲜不变质/如何存放活鱼/清水存活蟹/干海货巧储存

……

韭花炒什么东西好吃

炒饭的做法

主料：隔夜白饭 腊肠 青菜 鸡蛋

辅料：米醋 酱油

步骤：

1.把材料准备好。

2.腊肠用水冲洗一下，切成小块。

3.饭加小许米醋打散。

4.青菜洗干净，切小粒。

5.热锅下油，油热后倒入切好的腊肠。

6.大火翻炒几下，转中火，把腊肠里的油煸出后铲起腊肠备用。

7.倒入米饭。

8.中火翻炒，炒至米饭呈现干爽，米粒可以在锅里弹跳后倒入炒好的腊肠。

9.翻炒均匀，加入打成蛋液的鸡蛋。

10.继续翻炒，炒至米粒裹着蛋液后加入酱油。

11.翻炒均匀，加入青菜粒。

12.炒至青菜粒转色后即可熄火。

13.香喷喷的，终于是吃到了童年时候猪肉的味道。

14.因为腊肠是用自养的猪肉灌制，感觉会比一般的猪肉稍微肥点，但没关系，只要把肥肉里的油逼出，无论炒菜或炒饭，都会香喷喷，并且是非常的爽口，完全没有肥腻的感觉。

猪油蛋炒饭的做法，猪油蛋炒饭怎么做好吃，猪油

韭花怎么做好吃

韭菜花洋葱鸡丝

1、准备好原材料。

2、将鸡脯肉丝加上适当的盐和料酒，再加生抽和淀粉，加上几滴油，之后抓均匀，腌制两三分钟。

3、烧热锅， 放少许油，下入洋葱丝翻炒;

4、洋葱炒至香味出来后且微微发软时下入肉丝翻炒;

5、肉丝翻炒变色后下入韭菜花段一起炒;

6、翻炒几下后下入适量的盐调味;

7、最后继续翻炒几下就可以了。

韭菜花炒鸡蛋

1、将韭菜花洗净切段，鸡蛋打散。

2、煎炒锅烧热倒橄榄油，将打好的鸡蛋细细的倒入锅中，边倒边用筷子划散。

3、所有蛋液全都划散。推在锅边，倒入韭菜菜。

4、在翻动之后再加一勺盐，只加适量的盐就可以了，不需要其他的调料。主要吃的是韭菜花和鸡蛋的鲜，稍微炒炒出锅。

韭菜花炒茄子

1、茄子洗净后切成5厘米长的小条。

2、为了防止切好的茄子氧化发黑，把茄子条泡在水里。

3、韭菜花洗净切段，姜蒜切片，葱切段备用。

4、炒锅上火，锅里不放油放入茄条干煸炒熟后盛出。

5、锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味。

6、放入一匙豆酱炒出香味。放入煸熟的茄条翻炒翻炒。

7、放入少许料酒翻炒翻炒。调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀。放入韭菜花翻炒断生即可出锅。

食材：米饭

辅料：猪油、盐、花椒粉、生抽、洋葱、葱绿、大蒜、豌豆粒、胡萝卜、玉米粒

做法与步骤：

1.剩米饭一碗，剩的拿来炒更好吃。加菜炒出来就是两人份的了。

2.准备豌豆、玉米粒，胡萝卜切和豌豆差不多的丁。

3.洋葱、大蒜切碎，葱绿一点切圈儿。

4.热锅放猪油快速炒出鸡蛋，另加少许猪油放入胡萝卜、豌豆和玉米炒。

5.加入花椒粉、生抽和盐调味，炒匀。

6.待辅料半熟，放入米饭，铲子按压、翻炒。

7.最后放入炒好的鸡蛋，翻炒一会儿即可，关火。

8.出锅前放入葱花炒几下。

小贴士

1 配料随意，香菇、番茄、茄子、豆角等等。

2 没有猪油，植物油一样可以。