卤肘子的家常做法_卤肘子的家常做法大全

1.猪肘有哪些做法

2.卤猪肘的做法及配料

3.小猪肘子的做法

4.卤肘子的家常做法

5.卤肘子的做法 卤肘子怎么做好吃

前言

肘子片其实就是猪肘子卤后冰镇一下切片，肘子的煮法实在太多了，对于爱吃肉的我来说基本上都尝试做过，比喻冰糖肘子、东坡肘了、红烧肘子、秘制酱肘子、虎皮肘子等，但口感最好的还是肘子片，吃起来方便，不油腻，肉质香嫩不草，皮也弹牙有嚼劲，口感非常独特，我都做了好几次了，实在好吃，忍不住跟亲们分享！

材料

主料：猪肘1个；

辅料：姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、水适量

肘子片

1

肘子烧净猪毛，洗好备用

2

焯水去血腥

3

焯过水的肘子掠干水备用

4

备好卤汤料

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起锅把冰糖炒融

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冰糖融成糖浆

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加入肘子翻炒，使肘子均匀裹上糖浆

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把所有配料和大量开水和成卤汤，入锅大火烧开

9

把裹过糖浆的肘子加入卤汤里，大火煮15分钟

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关火焖20分钟

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再大火煮15分钟，中途翻一翻肘子

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再关火焖20分钟，如此循环三次

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煮好的肘子软糯入味，捞出控干卤汁

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控干卤汁的肘子放冰箱里冰半天，使肘子皮肉口感更好，食用时拿出

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剖开冰后的肘子，切片即可食用，爽爽不油腻，口感独特，非常美味

小贴士

煮肘子时不要小火慢炖，它不比其他肘子做法，最好多放一些水没过肘子，大火煮开后关火焖，关火焖20分钟再开火煮，如此循环三次

猪肘有哪些做法

卤肘子保存方法：

　真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，能存放更长时间。把卤肘子装保鲜盒封好，放入冰箱冷藏室。把卤肘子泡在卤水中，也可延长卤肘子的保存期限。卤肘子制作步骤：

　主料：肘子一个

　步骤：

　把肘子洗净，去毛。若毛不好去，可以将炒锅放在火上加热，把猪肘子放入干锅，翻面，热量可以将猪毛烧去；煮一锅水，烧开，猪肘子放入，抄一下，去血水；捞出后，用刀在猪肘子上切口；把备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱、姜，花椒、大料、白芷、草果、肉桂等组成的调味包，倒入盐、酱油、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水淹住肘子开火；水开后，转小火，两个半小时后关火；焖半个小时，在开火煮半个小时；放凉后，即可食用，也可以去骨，切片。

卤猪肘的做法及配料

黄精蒸猪肘

原料:猪肘子750克，黄精10克，盐，味精，香油，酱油，料酒，葱段，姜片。

做法：猪肘子洗净，入沸水锅中加料酒煮至八成熟，捞出切成片备用；黄精用温水泡开，清洗干净。将切好的肘片整齐地码在盘里，上面放上黄精，撒上盐、味精、酱油、葱段、姜片，上锅蒸15分钟，出锅淋香油即可。

香卤猪肘

原料:猪肘1只，卤水2500毫升，香油适量。

做法：猪肘去毛洗净备用。

锅置火上，倒入适量清水煮沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出沥水。

卤锅置火上，倒入卤水煮滚，放入猪肘，小火卤制1小时30分钟，关火后再浸泡30分钟，捞出切片，淋香油即可。

福寿肘子

原料:猪肘1个(约1000克)，油菜300克，酱油，料酒，葱油，葱段，姜片，白糖，肉料包，高汤，水淀粉，植物油，冰糖，盐，味精，糖色。

做法：猪肘入沸水中煮至五成熟，捞出沥干，抹上糖色；油菜洗净，焯熟。将肘子放入五成热的油锅中炸至上色，在肉面上切十字花刀，放入盛器中，加入高汤、酱油、料酒、盐、味精、葱段、姜片及肉料包，上锅蒸至熟烂，取出放盘中，四周围上油菜。锅内放入蒸肘子的汤汁，煮沸，加入白糖，用水淀粉勾芡，将肘子汤和葱油先后淋在盘中肘子上即可。

红枣扣猪肘

原料:猪肘1个，红枣20克，盐，味精，白糖，香油，料酒，姜末，葱(整根)。

做法：猪肘洗干净，红枣用沸水泡透洗净；把整根葱打个结。锅中倒入水煮沸，放入猪肘、料酒、葱结、姜末，用中火煮熟猪肘，捞出晾凉，煮猪肘的汤汁保留，备用。熟猪肘去掉骨头切厚片，码入盘中，加入红枣、盐、味精、白糖和汤汁。把加好调料的肘子放入蒸笼里，蒸至熟烂，淋入香油即可。

小猪肘子的做法

卤猪肘的做法及配料

准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

制作流程：

1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。

卤肘子因为有猪皮的包裹，肘子肉经过焖煮特别的香，吃上一口肉香浓郁，再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口，而且也更加营养，下酒更是超赞，今天卤了1个大猪肘子，切了满满1大盘，一上桌家人都说好吃，筷子根本停不下来，你一口我一口一会就抢光了，下次要多做一点，卤上2个肘子，不然根本不够吃。

——小贴士——

1、卤料包大家可以直接去超市买就可以，里面是1包包的，直接用比较方便。

2、调好一锅卤水不仅可以卤猪肘子，还可以卤猪蹄、牛肉、卤蛋、卤莲藕、卤豆皮、卤猪耳、卤海带等等。

3、卤制的时候要小火慢煮，要根据自己卤的食材来决定卤制时间，例如：卤蛋、卤猪耳这些就不要煮太久，可以多在卤汁里浸泡一会，这样更加好吃。

卤肘子的家常做法

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；

调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；

做法

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

小贴士

1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；

3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

1.大肘子焯一下

2.把锅洗净，放入肘子，倒黄酒，生抽,老抽，放五六颗冰糖，放入花椒，八角，大料，葱姜。炖五六分钟，让猪肘子进味。

3.把锅中食材全部倒入高压锅里，再添一些水，撒点盐。然后压四十分钟。

4.从高压锅中倒入锅内，大火收汁，肘子进味后即关火装盘。刀叉伺候吧!

主料：肘子辅料：葱、姜

调料：盐、料酒、冰糖、酱油、黄酱、五香料（草果、桂皮、香叶、花椒、大料）

烹制方法1、将肘子洗净后放入锅中，加料酒焯烫片刻连汤一起取出备用；

2、坐锅点火倒油，下入黄酱炒香，冲少许热水，再将肘子与汤一起倒入锅中，调入料酒，加葱、姜、五香料、盐、冰糖，大火烧开后转小火炖2-4个小时即可。

主料：前肘一只辅料：葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱（黄酱）两汤勺

调料：盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺。

烹制方法

1、准备材料。

2、将肘子的骨头剔掉。

3、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味。

4、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用。

5、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可。

6、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

7、将定型的肘子快刀切片即可食用

卤肘子的做法 卤肘子怎么做好吃

肘子的卤制方法如下：

工具：九阳炖锅DGD50-05AK、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂花、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖适量。

1、把肘子先焯一下水。

2、如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内，放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子。

3、如果是普通的灶锅，大火烧开，还要小火三四个小时。如果是用炖锅，调到低档的话，要七八个小时。

4、拿出来的时候一定要小心，因为炖的很烂，要用两把锅铲等东西把肘子托住再出锅，要不然形就散了。

卤制猪肘子的注意事项：

1、如果有条件的情况下不要用旧的卤水容易产生一些不健康的安全风险。

2、如果有办法的情况下可以选择用炖锅来炖制，这样子虽然时间久一些但是口感更好。

3、可以选择用一些特殊的香料包加入进去才可以更好地满足烹饪的需求。

材料

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）