火爆腰花怎么做_如何做火爆腰花

1.下饭开胃必备的火爆腰花怎么做好吃脆嫩

2.正宗川菜 火爆腰花怎么做

3.口感鲜嫩脆爽的火爆腰花，怎样做才是正宗做法？

火爆腰花怎么做，软嫩入味，特别下饭解馋呢？

饭店里的火爆菜为何售卖的这么好，重点在于三点，上火油大，速率要慢，炒出来嫩滑美味，还无腥味儿，大伙儿我释怀，企划部的大哥，我们今天做一道正宗的红火贡菜，蒜黄药草花。我们准备猪腰一个，再去买羊腰子的时候一定要买淡青色的，千万不要买猩红的，由于很腥，很难去除。选食物这一步至关重要，从羊腰子中间片开。

除去腰臊，其实就是内部结构一定要去整洁，那样吃着才不会清。先斜到45度，但是不要断开。随后第三，四处断开，切成售出状。

像这样就能了。泡入水里清洗，那样可以有效去腥。底杆下面我们就逐渐腌制蒜，吃几个，拍破切成末。少许白胡椒粉、小毛毛、盐、味精、米酒拿手腌制五分钟，腌制进味。添加少许红著粉就可以，泡仔姜切成四。二金条也切成四泡，仔姜和二荆条有非常好的去腥功效。添加少许野山椒末，一勺郫县豆瓣酱，下面来提前准备辅材，新鲜蒜黄一把。

去拍摄不切成长一点的段。少量盐，鸡精，味精，一点点白胡椒粉，少许米酒，少许芡粉，前后左右流程都是为省时省力，维持猪肚的嫩和推动。进入少量油下锅，学好后放入少量熟菜油，火热的菜油略微多一点，添加几颗藤椒进行爆香，加入我们切成小块的猪腰，大火热香，放郫县豆瓣酱和泡椒炒出味儿。

这也是见到朱一微微翻卷定形，加入我们切成小块的蒜黄，大火热香，只要我们料和味儿全是炒好的，放十秒后就可以出锅了，切记不能以超出十秒。炒受欢迎菜三大要素，上火感悟，动作要快，趁朱一不注意时已经熟透。那样炒出来的猪妖又嫩又滑又好吃，还有一点腥味儿。喜爱你的，要记得关注点赞和关注哦。

下饭开胃必备的火爆腰花怎么做好吃脆嫩

炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花

特点 质地细嫩，咸鲜醇厚。

原料

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

制作过程

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

2》火爆腰花

用料：

猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克

制作：

1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。

2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。

3》火爆腰花加食醋好

据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。

1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。

3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

4》火爆腰花

猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

5》爆炒腰花

配料：

猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量

制作方法：

(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦刀,再切成块,

(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,

(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,

(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,

风味特点：

形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.

6》火爆腰花

材料：

猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。

作法：

1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。

2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。

7》炒腰花的窍门

炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。

8》麻油炒腰花

材料：

黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。

作法：

1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。

2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。

功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。

9》浙江菜焯炒腰花

特点口感润滑，干香无腥

原料

猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。

制作过程

1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。

2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。

3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。

10》香酥腰花

材料

香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油

作法：

1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。

2．锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合

11》

杜仲炒腰花

用料

猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。

做法

①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。

②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦**时即可取出。

③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。

④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。

12》 焯炒腰花

所属菜系 浙江菜

特点 口感润滑，干香无腥

原料 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。

制作过程 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。

正宗川菜 火爆腰花怎么做

主料 2人份

猪腰2个

辅料

柿子椒1个、红椒1个

调料

姜5克、葱5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒5毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、米醋3毫升、白糖3克、味精1克、食盐1克、水淀粉15毫升、植物油1克

火爆腰花步骤1

将猪腰洗净，用刀从中间片开（图2）。再将内部的白色脂肪去除不要（图3）

步骤2

在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿（图4）

步骤3

将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

步骤4

取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用（图5）

步骤5

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分（图6）

步骤6

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

口感鲜嫩脆爽的火爆腰花，怎样做才是正宗做法？

火爆腰花的做法

1.先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋，边上紫红色的那层肉用刀割尽

2.将片好的切成花条，在清水里泡出血水

3.加入料酒，生抽，耗油，花椒粉抓匀腌制入味并去腥

4.锅烧热，倒油，油烧制3成热，下入腰花

5.放入配料，爆炒

6.最后加盐，鸡精，调味即可出锅

猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。

猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，这里给你们介绍一下爆炒腰花。

猪腰子营养丰富，含有蛋白质，脂肪，钙，铁和维生素等营养物质，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，但是猪腰子处理不干净的话腰骚味会很重，今天我们就分享一道火爆腰花的做法，家常实用。

如图所示

首先我们准备一下食材，准备三个腰子，剖开猪腰后，仔细把白色的腰臊剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味。

如图所示

先斜着切不要切透，再横切，然后再切成块，切好后，泡在清水中，加入一点料酒浸泡。

这个时间，我们再准备一下所用到的配菜，青椒，红椒分别去籽，然后切成菱形片放在盘里。

洋葱切成小块，用手抓散。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在盆中。

锅内烧水，倒入料酒，放入姜片。料酒，生姜都有减少腥味的作用。水烧开后，腰花用清水冲洗，然后倒入锅内，焯水10秒左右，倒出，用清水冲洗后控干水分。

准备一个小盆，放入白糖，老抽，料酒，蚝油，生抽，用勺子搅拌化开备用。

锅内烧油，倒入姜，蒜炒出香味，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒断生以后，倒入腰花，然后加入准备好的调料。

如图所示

快速翻匀就可以出锅装盘了。好了，这道简单好吃的火爆腰花就做好了，口感不老不柴，适合在家做，当然在饭店就不用这种做法了，腰花上浆以后直接上锅烹饪，大火快炒，要迅速出锅。饭店主要讲究个嫩。