羊杂碎的做法_羊杂碎的做法 最正宗的做法

1.山西兴县羊杂碎的做法步骤图，怎么做好吃

2.羊杂碎的制作过程

3.羊杂碎怎么做好吃？

主料

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羊杂150克

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洋葱10克

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尖椒10克

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朝天椒2克

辅料

花椒

2克

大料

2克

葱

6克

姜

4克

蒜

6克

蚝油

8克

油

6克

爆炒羊杂的做法

1.

锅里倒入油，放入花椒、大料爆香。

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2.

放入羊杂翻炒。

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3.

加入葱、姜、蒜翻炒。

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4.

放入洋葱、尖椒翻炒。

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5.

最后加入朝天椒和蚝油。

山西兴县羊杂碎的做法步骤图，怎么做好吃

内蒙羊杂碎的做法步骤

1. 羊杂碎是熟的切好丝的，葱姜切末量稍多些，洋葱切碎

2. 锅中放油，下葱姜洋葱爆香，放辣椒面炒红，放入火锅底料炒香，倒入杂碎翻炒均匀。

3. 加入料酒，生抽，盐、糖，翻炒均匀，加开水没过杂碎再稍微多一些。炖煮约半小时。

4. 煮好后放入鸡精调味，盛到碗中即可。喜欢香菜可以撒一些，我撒了些香葱，就着焙子或者米饭馒头一起吃。

羊杂碎的制作过程

用料 ?

羊内脏 一只羊所有内脏

羊头 一个

羊骨头 羊的所有骨头

羊血 羊的全部血

山西兴县羊杂碎的做法 ?

羊血加少量盐，自然凝固

把骨头泡到凉水里，泡掉血水，备用

先把羊内脏，羊头清洗干净，注意把毛烫掉，还有耳朵挖干净，放入汤中，煮熟。

注意：调料要稍重一些：八角花椒葱姜蒜香叶桂皮盐，做成调料包，或放到调料盒里

拿筷子扎，如果能扎过去，就说明输了，捞出，晾凉备用

将泡掉血水的骨头放入锅内，大火煮沸换小火慢炖

调料包：八角，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，盐，少量醋，香叶，桂皮

ps调料要稍重点，因为羊杂碎的汤就是骨汤

在炖汤的时候，开始切羊内脏，全部切成丝，包括凝固好的羊血

注意：把该清理的要清理干净

大约两个小时汤就炖的差不多了，把汤过滤放入汤锅中，加入羊杂和羊血，放入辣椒，适量加调料，汤汁便好了

汤出锅，注意过滤，可能有碎骨，现在先吃羊蝎子吧

另起一锅，锅里可以煮土豆粉，面条亦可，煮熟舀碗里，加汤，放入葱香菜，加醋，便做好了

羊杂碎怎么做好吃？

“羊杂碎，内蒙古的特色食品之一，与呼市焙子搭配更是绝世美味，也可以与馒头米饭搭配。其实制作十分简单，大家不又实惠！”

羊杂碎的做法步骤

1.首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用

2.然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！

3.最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！

4.备料、炝锅、煮制、成功！

小窍门

1.杂碎不要洗的过于干净，会失去原有的味道。

2.辣椒片千万别咋胡了，否则会苦。

3.此菜搭配面条也是不错的选择。

肥肠是必不可少的，其他杂碎可以按照自己口味喜好选择使用的厨具：炒锅。

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做法1：羊杂汤

准备食材如下：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙，辣椒油2汤匙

具体做法如下：蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 ！

做法2：白萝卜炖羊杂

准备食材如下：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个

具体做法如下：羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可以丢5个朝天椒，用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！

做法3：粉丝羊杂汤

准备食材如下：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙

具体做法如下：粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！

做法4：风味羊杂

准备食材如下：羊杂1000克，食盐1茶匙，味精2克，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克

具体做法如下：将羊杂放锅里焯水后捞出备用，锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用，汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！