肉丸子的做法大全狮子头_肉丸狮子头怎么做好吃

1.狮子头丸子的家常做法

2.四喜肉丸子的制作方法和配料

3.头丸子怎么做好吃，狮子头丸子的家常做法

4.狮子头肉丸子怎么做法

狮子头是一道淮扬菜，也是我们常听到的四喜丸子，吃过不少，最难忘的还是包裹了鸭蛋黄的狮子头，香而不腻，入口软糯，选用上好的肥瘦相间的五花肉，配上藕丁或者荸荠等融合了素食的味道既少了油腻又增添了香气。记得酒店还开着的时候有客人请客定了狮子头，同桌吃饭的客人吃过后点名预约了时间来吃这道狮子头，酒店不理想，但是留下了成就感。

准备肥瘦相间的肉馅1斤（买的时候可以让店家多绞几遍）藕一段，葱姜末20克，料酒适量，花椒面少量，耗油适量，生抽适量，鸡蛋两个，鸭蛋黄6个（生的咸鸭蛋剥出来的黄，市场上可以买到）香叶两片，白芷4片，葱姜适量，桂皮一点点，花椒和八角各5克，小茴香2克，叶4瓣。

藕切丁，每斤肉馅配2两藕丁，里面放入料酒，耗油和生抽调出味道，花椒面，鸡蛋，和一两水搅拌均匀上劲，把肉馅分成6份，把准备好的蛋黄分别包在每一个肉馅里面团成圆状。

锅中烧油，油要多一些烧到八成热，把团好的狮子头放入锅中炸至定型，颜色炸到表面发红捞出控油。

准备一个不锈钢盆，盆中放入开水和葱姜和香料，再放入耗油和生抽调出味道，如果觉得香料麻烦可以在市场买一个炖肉的香料包放进去，把狮子头放入后上面盖上两片叶用来吸油，放入锅中蒸40分钟。

这样做出来的狮子头可以吃到蛋黄的香味，藕也融合在了肉馅里面用来解腻，非常好吃。

狮子头丸子的家常做法

四喜丸子就是狮子头

狮子头的做法

原料:

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

制法:

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

红烧狮子头几种做法

原料：

冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。

做法：

①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；

②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；

③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

2》红烧狮子头几种做法

菜名 红烧狮子头

所属菜系 闽菜

特点 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)

原料

半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）

制作过程

1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。

3、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。

3》红烧狮子头几种做法

原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

4》红烧狮子头几种做法

材料

马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1／2支、大1／2个、素火腿30公克

调味料

面粉1碗、太5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许

做法

A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。

B、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。

C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。

D、豆腐丸放入热油炸至金**，捞起沥乾。

E、另放2大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大、豌豆夹、2碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。

5》红烧狮子头几种做法

原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

四喜肉丸子的制作方法和配料

猪肉 500克 、 姜 适量 、 泡发木耳、黄花 适量 、 酱油 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 香葱 2-3颗 、 菜籽油 以淹没肉丸为准 、 胡椒粉 少许 、 干辣椒 1-2枚

烹饪步骤

步骤1/4

将7成瘦3成肥的猪肉剁成肉沫，也可以买市场上绞好的肉沫。我个人觉得自己剁的更香，更干净，肉丸做出来更有劲道。加上姜末、盐、生鸡蛋、胡椒粉，用手顺一个方向搅拌，中途加少许水，再用力搅拌。水干后又加，反复3次让肉馅上劲。搅拌好的肉馅里插入筷子不倒就好了，

步骤2/4

用小锅放入菜籽油，烧开后加入几粒花椒可以去菜油的腥味儿。关火等油温下降到50℃左右将揉好的肉丸放入油锅，小火慢炸。一般狮子头要做的大一些，500克可以炸6个。油炸肉丸会缩小，这些要考虑的。由于肉丸较大要反复地炸2次，等丸子表面金黄，筷子夹起是紧实的就可以了。

步骤3/4

过年我做了大、中、小三种，各有吃法。现在准备烧了！将炒锅中加少许油，油热后加入泡发好的木耳、黄花爆炒片刻，放入炸好的4个肉丸，加上酱油，白糖，翻炒几下让肉丸上色。加水和各种调料小火闷，汤浓缩后将肉丸装盘，在汤汁中加入香葱节烧开浇在肉丸上。

最后一步

将碗里的菜整理形状后上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

头丸子怎么做好吃，狮子头丸子的家常做法

四喜肉丸子的制作方法和配料

四喜肉丸子的制作方法和配料，在人们生活中相信很多人都吃过四喜肉丸子，四喜丸子在我国南方地区也叫狮子头，有很多人想要自己做四喜肉丸子，下面介绍四喜肉丸子的制作方法和配料

四喜肉丸子的制作方法和配料1

四喜肉丸子的做法：

主料猪肉400克

辅料荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个

调料食盐1/4小勺、姜1小块、料酒2大勺、生抽1、5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、淀粉2小勺、水淀粉适量、葱白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升

步骤：

1、葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用；

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

4、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；

5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

6、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可；

烹饪技巧：

1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖、炖莲藕既方便又好吃。

四喜肉丸子的制作方法和配料2

四喜丸子做的时候还是需要注意很多的，简单的从以下几个方面：

原料：

肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。

调味料：

八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。

做法步骤：

1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。

2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。

3、起油锅并倒入足量的`油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金**，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。

4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。

5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。

6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。

7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。

用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。

四喜肉丸子的制作方法和配料3

改良版四喜丸子

食谱原料

五花肉600克，饽荠100克，鸡蛋1个，水发香菇50克，水发海米20克，小100克，番茄1个，姜10克，葱10克，精盐1小匙，酱油2小匙，白糖4小匙，绍酒2大匙，水淀粉100克，鲜汤500克，植物油适量

制作方法

1、将饽荠洗净泥沙削皮，香菇海米泡发，小洗净沥干水份待用；

2、五花肉洗净，剁成肉泥，待用；

3、姜拍破，葱切成葱花，饽荠、香菇、小均切成粒，待用；

4、白糖炒成糖色待用；

5、取一大菜盆，放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉，姜粒搅拌均匀成肉馅；

6、将拌好的肉馅用手掐出丸子（直径2cm左右)，投入烧热的油锅中炸约2分钟，捞起；

7、平底锅内放入炸好的丸子，入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒，在旺火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上烧约1个半小时，至肉丸软而不烂时，铲入盘内，用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。

适用人群

怀孕晚期准妈妈

健康提示

饽荠也叫马蹄，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜，孕妇可以经常食用。

狮子头肉丸子怎么做法

狮子头丸子的做法步骤11.一般选肉的话不建议全是瘦的，加些肥肉的话做出来的狮子头肉质会更香一些，要备足够的姜和葱

狮子头丸子的做法步骤22.把所有材料都要切碎，弄成肉馅，再加入适量的盐或味精之类，自已吃只放了盐味

狮子头丸子的做法步骤33.带上手套开始把肉馅抓成大的狮子头状，就是大的肉丸子

狮子头丸子的做法步骤44.尽量弄圆，一般都是一把一个，这个基本大小就定下来了

狮子头丸子的做法步骤55.把所有的都做好，看起来个个都一样大小的

狮子头丸子的做法步骤66.然后放在蒸锅里大火蒸大约25分钟

狮子头丸子的做法步骤77.这是蒸好的样子，然后就OK了，吃的时候可以取适量的再来做菜了，可以煮炖烧，都可以了

狮子头做法一，

材料

猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，

调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

做法

1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；

3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；

4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金**滤去多余的油；

6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

做法二，

材料

主料：原五花肉150克，马蹄10克，冬茹10克，青菜心5棵，生姜片少许。

调料：花生油500克（实耗油100克），盐12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，鸡汤150克，老抽王10克，麻油5克。

做法

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

做法三，

材料

食用油500克　　（实耗60克）　　

酱油2大匙　　

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

猪肉馅500克　　

油菜50克　　

胡萝卜25克　　

香葱1棵　　

生姜1小块　　

淀粉适量

做法

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；

3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；

4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

做法四，

材料

肉馅一磅，葱姜末，马蹄切碎，两片面包切碎，鸡蛋2个

做法

1.原料和一起（除了面包），加料酒、生抽、鸡精、适量盐，拌匀。最后加面包碎。

2.用手攥成大丸子，滚干淀粉，抖掉多余的干粉，入热油锅炸至金黄。

3.丸子出锅。另起油锅，下姜蒜炒香，加高汤、酱油、糖、盐，烧开后下烫熟，捞出放盘子里垫底，放入炸好的丸子煮约10分钟，中间翻个个。丸子捞出放在上，锅里的汤勾芡，浇到丸子上，撒葱花。开吃！