1.辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤

辣子鸡的家常做法_辣子鸡的家常做法最正宗的做法

辣子鸡是一道非常经典的川菜，整道菜品以辣味为主，选用的主材料是三黄鸡，再加上各种花胶，胡椒，味精等调味品的搭配，味道香酥可口，看上去色泽洪亮，麻辣味十足，吃这道菜大都是在饭店里面，大厨做出来的辣子鸡又香又酥，辣味也是特别下饭，自己做的话想要做出大厨的口感并不难，简单几步就能够做到，选用正确的方法出锅又香又酥。

食材准备

鸡一只，花生米，干辣椒，青辣椒，葱，姜，蒜，八角，花椒，五香粉，生抽，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，鸡精，白酒，植物油。

烹饪步骤

1.首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。

2. 在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。

3.准备一个炒锅，在里面加入清水，把鸡肉放进去，把水煮至沸腾，煮的过程中要不断地用勺子捞出里面的一些白色浮沫，锅内的水沸腾之后继续煮上5分钟。

4.把鸡肉捞出来，控干表面的水，放入一个盆中，在炒锅里面加入植物油，先把油烧热至八成热，看到油已经冒黑烟了，这个时候就把鸡块放进去开始炸，刚开始保持大火，等到噼里啪啦的声音比较小一些之后再转到小火，慢慢的把鸡肉炸至微黄，把它捞出来控一下油。

5.然后再把锅内的油继续加热，二次达到八成熟之后再把炸好的鸡块放进去，二次复炸一遍，然后捞出来控油，放入一个盆子里，这时在里面倒入孜然粉，花椒粉，加入食盐翻拌均匀。

6.另起油锅，在里面加入植物油，烧热到六成热，放入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒爆香，炒的过程中要多加一点油，这样完全爆出香料里面的味道，然后再把炸好的鸡肉放进去快速的翻炒，放入炸好的花生米，继续搅拌均匀，最后撒上一勺鸡精就可以关火了。

7.把小葱切成葱花，然后再把香菜清洗好，切成小段一起放进去翻炒均匀，即可装盘，这样一道非常美味的辣子鸡块就做好了，又酥又香，透着花生米的香气，特别美味，一点都不比大厨做出来的口感差，喜欢吃辣子鸡的朋友就按这个方法做来试一试吧！

烹饪小提示

做这道辣子鸡块的时候，提前要把它腌制一下，这样才能够使鸡肉有底味，吃起来更加入味好吃，在炸鸡块的时候千万不能着急，保持小火，慢慢的把鸡块炸至表面金黄，然后捞出来之后一定要进行二次复炸，二次复炸能够使表面变得非常酥脆，内里又非常柔软，吃起来的口感非常好。

做这道辣子鸡，尽可能多地放入一些配料去炒，喜欢吃洋葱的也可以在里面，加入少许洋葱来提味，也都是非常下饭的，这样做出来的辣子鸡块一点都不油腻，非常香酥，喜欢的朋友学会做给家人吃吧！

辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤

重庆辣子鸡的做法

材料:

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。

花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。

炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

辣子鸡做法：

鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量

1、干辣椒煮一小时后捞出。

2、用剪刀把辣椒剪开。

3、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。

4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。

5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。

6、鸡块放盐拌匀。

7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。

8、热锅起油，放入蒜末，花椒。

9、加入豆瓣酱炒香。

10、倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。

11、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。

12、这样辣子鸡就做好了。