骨头汤怎么做更好吃_骨头汤怎么做才鲜美

1.炖骨头汤，焯水前多做“1步”，骨头汤更鲜美，浓白无腥味

如何将骨头汤熬白?

1.冷水下锅

在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2.先焯水

在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

3.定时翻动

很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

4.先过油炒

通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

5.加大火候

要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。

炖骨头汤，焯水前多做“1步”，骨头汤更鲜美，浓白无腥味

骨头汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常美食，也是宝宝辅食中的佳品。本文将为大家介绍如何轻松制作美味的骨头汤，让你在家也能享受到慢炖精华的美味。

首先，把骨头洗干净，冷水下锅。大火烧开后，把浮沫捞出，再用清水冲洗骨头，这样可以去除骨头上的杂质。

接下来，倒掉水，洗净锅，加入新的凉水和骨头。加入生姜片，大火煮开后转小火，炖上一个半到两个小时。如果觉得单调，可以加点玉米或胡萝卜，玉米晚点下锅更佳哦！

炖好的骨头汤上有点浮油？用小勺子轻松去油。放凉后，宝宝也能喝。多余的汤可以保存起来，下次煮面条、蒸蛋或做米糊时加一点，美味升级！

导语：炖骨头汤，焯水前多做“1步”，骨头汤更鲜美，浓白无腥味

处暑后，天气越来越凉快了，再也没有了燥热的感觉，回家不用开空调风扇，尤其晚上睡觉盖着薄被子非常舒适。不过要注意了，气候会逐渐变得越来越干燥，平常没事就要多喝水，并多吃水果，少吃一些容易上火的食物，多吃润燥润肺的食物，做好这些方可安稳过秋季，身体棒棒的少生病。到了秋天喝汤非常合适，尤其一些很少喝汤的家庭，入秋后要常喝汤，滋补又滋润，对身体大有好处。

汤的种类有很多，其中骨头汤最受欢迎，炖好可以直接喝，也可以用它煮面、煮馄饨都很不错，一种特别招人喜欢的高汤，鲜美至极，不知道您经常喝吗？

相信有朋友在家做过骨头汤，可做了之后发现味道不好，颜色也不对，而好喝的骨头汤，一定鲜香味十足，浓白诱人，如果你炖的骨头汤又腥又浑浊，说明方法错了。

究竟怎么做好炖骨头汤？有人只知道焯水，焯水没错，肉类烹饪前大多都需要焯水，但是只焯水并不能彻底将骨头处理干净，从而做不出味道鲜香，颜色浓白的骨头汤，所以处理骨头是重中之重。

炖骨头汤，焯水前多做“1步”，骨头汤更鲜美，浓白无腥味！下面我来给大家分享一下炖骨头汤的做法，以及要注意的细节，按照这个方法来做，保准你也可以做好，快来看看吧。

炖骨头汤的做法步骤：

炖骨头汤，要选用猪棒骨，这种骨头最适合炖汤，可以长时间熬煮，容易做出浓白的汤汁，如果用排骨就差点，做好不会那么白，一种适合喝汤，一种适合吃肉。

买猪棒骨的时候闻一下味道，有异味的话不要，新鲜的猪棒骨会有淡淡的腥味，买之后要让老板剁一下，剁成两段或者三段就好。

猪棒骨的骨缝中会不断渗出血水，所以猪棒骨冲洗之后要放清水里浸泡，血水会溶于水中，这样就会慢慢去除血水，也就减少了腥味。

浸泡这一步就是焯水前要做的，如果直接焯水的话，只会去掉一部分的腥味，不能完全去除，等到炖煮时，没去掉的腥味会慢慢渗进汤汁中，这样就无法做出好喝的汤汁，所以处理猪棒骨本身很关键，阻断腥味来源不怕影响汤汁。

浸泡过程里记得多次换水，避免出现异味，这样做去腥效果更好。

浸泡一个小时后，再冲洗干净，放进凉水中观察一下，如果水不会马上变色，说明猪棒骨很干净了，反之水变色很快，说明还不够干净。

浸泡后捞出放锅里，加料酒、生姜、凉水，要没过骨头多一些的水，开大火煮，等到水面有脏东西聚集时，用勺子把它们舀出倒掉。

然后将骨头捞出放温水里清洗一下，着重看一下骨头两端， 有脏东西要去掉。

骨头放进炖锅，最好是深口的砂锅，再倒入足量开水，放几片生姜和几节大葱，开大火煮，记住要加开水，并且要一次把水加够，炖骨头汤用时很长，为了汤汁浓郁，不能中途加水。

煮开后，若表面还有少许浮沫要撇掉，再转成中小火炖煮，一直这样炖一两个小时。

最后加盐调味，这样骨头汤就做好了，喝一口好鲜好香，汤汁也很浓白，一点腥味也没有。

炖骨头汤注意几点细节：

首先骨头要彻底洗净，决不能随便清洗几遍或者只焯水，只有把骨头弄干净了，才能做出好汤；

其次炖骨头汤的时候，只放生姜、大葱就好，不要放其它的调味料或者香料，有朋友会习惯性放八角，这是错的，八角放进去后会影响汤的味道，还会影响色泽，炖好后味道很奇怪，颜色也浑浊发黑。

当骨头彻底处理干净了，再放生姜葱足矣，别再弄错。

还有骨头汤炖好后，可以继续加一些食材一起炖，比如玉米、山药、萝卜等，不过有的食材可能会影响到汤汁的颜色，比如莲藕就会这样，要知道。