鲜肉月饼的做法视频_鲜肉月饼的做法

1.鲜肉月饼的做法

2.鲜肉月饼酥皮怎么做

3.鲜肉月饼的做法及配方窍门

　鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

　 鲜肉月饼馅的做法一：

　材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g

　 步骤：

　1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

　2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。

　3、细香葱切碎倒入肉馅中。

　4、翻拌均匀。

　5、秤重：25G一个团成肉圆球形。

　6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

　 鲜肉月饼馅的`做法二：

　材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

　1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。

　2.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

鲜肉月饼的做法

用料 ?

（水油皮）

中筋粉 100g

盐 3g

糖粉 5g

猪油 30g

水 50g

（油酥）

中筋粉 90g

猪油 45g

（猪肉馅）

猪前腿肉 180g

榨菜 1小块

生抽 适量

蛋清 1个

盐 适量

糖 适量

蚝油 适量

香葱 适量

料酒 适量

苏式－－鲜肉月饼的做法 ?

先将猪肉洗净剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及适量调料，用筷子一个方向搅打上劲，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

将水油皮的所有材料混合均匀，揉至能拉出薄薄的膜，盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。

将油酥材料混合混合均匀，盖保鲜膜松弛30分钟

请点击输入描述

水油皮平均分成8等份，每份约23g。

油酥平均分成8等份，每份约16g。

请从头到尾都盖上保鲜膜，否则到时很难收口

请点击输入描述

取一份油皮面团，放掌心用双手压扁，包入一份油酥

请点击输入描述

用虎口位置慢慢推油皮转动收口，然后捏紧，收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干

请点击输入描述

把面团擀成椭圆形

请点击输入描述

轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟

请点击输入描述

按扁擀成长条，不要擀太薄，防止混酥哦。

请点击输入描述

再卷起来，松弛15分钟

请点击输入描述

取一份面卷，中间部位用拇指按下去，两头捏紧搓成圆形

请点击输入描述

压扁后擀成圆形～

请点击输入描述

肉馅分成8等份，每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅，用虎口转动慢慢收口

请点击输入描述

捏紧收口朝下放置

请点击输入描述

我用筷子沾色素点了3个小圆点，表面装饰可随意，光面也可以，也可刷蛋黄液撒芝麻。

将包好的月饼放入预热好的烤箱，180度30分钟左右出炉

请点击输入描述

鲜肉月饼酥皮怎么做

鲜肉月饼的制作方法步骤：

主料：猪肉（瘦）200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。

辅料：（肉馅）盐3克、（油皮）软化黄油30克、（油皮）油20克、（肉馅）酱油适量、（肉馅）料酒适量、（肉馅）榨菜适量、（肉馅）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）软化黄油30克、（水油皮）盐1克。

步骤：

1、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用。蛋清分离，备用。榨菜切碎，备用。

2、强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下。总觉得筛过的面粉细腻腻的。

3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀，再加入水搅拌。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里。

4、用保鲜膜包好，松弛30分钟。

5、实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁。

6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌。

7、将松弛好的水、油皮平均分成8份。水油皮24g，油皮20g。

8、用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间。

9、包裹起来，收口朝下。

10、把包好的面团擀成牛舌状。

11、从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

12、松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好。

1 3、从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟。

14、把松弛好的面团对折。

15、擀成圆形。

16、将肉馅和蛋黄放入中间。

17、收口朝下，轻轻摁一下。

18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀。

19、做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液。（家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多。）。

20、烤箱180度预热，在180度烤30-40分钟，取出。放凉了点吃就好啦。

鲜肉月饼的做法及配方窍门

材料

肉馅：猪绞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蚝油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小葱1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，盐一小撮

水油皮：普通面粉200g，温水100ml，猪油50g，细砂糖20g

油酥：普通面粉150g，猪油75g

以上原料可以做24个小号鲜肉月饼，或16个普通大小的

做法

1、将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化

2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶

3、继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团

4、最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用

5、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些

6、将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团

7、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟

8、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用

9、油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用

10、取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团

11、将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟

12、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来

13、将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来

14、卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟

15、将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片

16、将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口

17、将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了

18、如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可

19、如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可

生活中，月饼在日常生活中也是很常见的，月饼代表着对家人的思念，一般在中秋节我们有吃月饼的习俗，寓意团团圆圆，如果中秋节的时候，一大家子围在一起做份月饼，那场景，那氛围是很多人都喜欢的，但是肉馅月饼的做法大多数人并不清楚，下面详细介绍肉馅月饼的做法。

鲜肉月饼(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金**即可。

肉馅月饼的做法大全？

1首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

6取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8用水油皮面团把油酥面团包起来。

9包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

10用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11擀好的面片，从外往内卷起来。

12卷好的面团如图。

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

和第11步一样，再次把面片卷起来。

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

包好的面团。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

注意事项

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。