牛肉干豆角的做法大全窍门_干豆角牛肉

2024-09-27 12:44:23

1.牛肉炖干葫芦条做法

2.牛肉炖芸豆的做法窍门

3.豆角做法家常

4.牛肉可以和黄花菜一起煮么?

牛肉干豆角的做法大全窍门_干豆角牛肉

干煸豆角的简单做法

导读：干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

干煸豆角做法一

1、先看看原材料。

2、初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。

干煸豆角的两种简单做法

3、焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

4、干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

5、炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。

烹饪技巧：

1、焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。

2、干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。

干煸豆角做法二

主料：长豆角。

配料：牛肉洋葱大蒜姜。

调料：生抽盐胡椒粉糖料酒糖花椒辣椒。

做法：

1、材料图。

2、材料图。两个辣椒，喜欢吃可以多加，二十颗花椒。

3、牛肉切小粒，加洋葱末姜末料酒生抽盐抓均匀腌上。

4、洋葱、姜、辣椒切碎备用，豆角切十厘米段。

5、平底锅加一点儿油，放入豆角。

6、小火煸至豆角变软，表皮变色。根据锅子的'情况，可能需要加盖。

7、将煸好的豆角出锅8、加一点儿油，倒放腌好的牛肉炒散。

9、将牛肉出锅。

10、用一点底油，炒香花椒辣椒和小料。

11、将肉末和豆角回锅，用盐，生抽和一点糖调味。

12、加盖稍焖，出锅前放胡椒粉。

小贴士：

1、煸豆角时要用小火慢慢的煸。用油炸也可以，但油太多。

2、牛肉炒散后可以不出锅，推一边就可以了。

3、牛肉跟肉末相互溶合比较关健，最后一定要小火慢慢的煸干水气。

牛肉炖干葫芦条做法

咖喱牛肉的做法

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

原方子在这里：

牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦

水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法

具体做法：

第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金**后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金**后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

手撕牛肉的做法

有两种做法

一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条

放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

捞出，用清水洗净，略凉干

放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到**即可

装盘，撒上椒盐

还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

牛肉馅饼做法

原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

角焖面,北方山西一带的家常做法,听到过很多关于它的介绍,都说这样做出的面条,好吃得很.心里一直挺纳闷的,这样焖出来的面条,能好吃吗?

自己照着搜来的食谱,试做了一回,真是惊艳呐.连我这种不大喜欢吃面的人,都消灭了满满一大盘.不过雷子好象不大喜欢,觉得干了点.下回多放点水试试看.

材料:

湿面，就是新鲜的面条，手擀的或机压的都可以。

扁豆,猪瘦肉,蒜瓣适量

做法:

1.湿面,先用油拌一拌，然后放到蒸笼里，锅里放水烧开，架上蒸笼，大火蒸10-15分钟，把面蒸好，取出来，抖散。

2.猪肉切片，加盐、酒、姜汁、胡椒粉、少许淀粉抓匀，腌一下。

3.扁豆，就是豆角，洗干净，摘成1寸半左右的小段。

4.蒜，剁成蒜末。

5.锅烧热，放油，下肉片，煸炒到肉变色发白，盛出来。然后下扁豆，加少许盐和料酒，炒到扁豆也变色，开始有点发软，将肉片铺在扁豆上，加略淹过扁豆的水，加酱油和陈醋，将蒸好的面撒在肉上，盖上锅盖，小火焖煮。焖的时候火不能太大，会糊底，也不能去拌面，面会碎碎烂烂的，不好吃。

6.等水差不多焖干时，开盖，撒入蒜末，这时候，用筷子搅拌一下面条和下面的菜，尝一下味道，不够的就酌量加一点，如果觉得面太干，可以添一点汤水，够了的话就可以起锅吃了。

牛肉炖芸豆的做法窍门

葫芦条炖牛肉的做法 ?

晒干的葫芦条和豆角干用水浸泡一小时，然后用开水灼一下。

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豆油，葱姜蒜，老抽，大料，香叶，桂皮，爆锅翻炒。

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添水，两块冰糖，用淀粉勾芡，根据自己家炉具火候焖锅炖一会即可。

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艮啾啾的，超级好吃。

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豆角做法家常

主料：芸豆 500克牛肉适量调料：葱姜蒜末各半大勺盐 1茶勺酱油 2茶勺糖 1茶勺料酒 1茶勺五香粉少许植物油适量

做法编辑

1、将豆角去掉两头和边筋，洗净。

2、牛肉洗净切成薄片。

3、炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味精炒匀，淋上香油，出勺盛入碗内即成。

牛里脊肉100g 大白芸豆500g

配料编辑

姜10g 香葱5g 八角2枚干银耳30g 白胡椒粉少许料酒1大匙高汤250ml

做法编辑

1.干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵。

2.姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。

3.牛里脊肉切成小片，用水淀粉、盐、料酒腌制10分钟。

4.将高汤、姜片、大葱段和八角放入锅中，加入大白芸豆和料酒，大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟。

5.待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入腌制好的牛里脊肉片和银耳小朵，继续炖煮15分钟。

6.最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。

材料：牛肉 900克芸豆 200克腐竹 150克辅料：青红椒各1个姜 1大块蒜 3瓣八角 2个干红椒 3个调料：盐 3茶匙胡椒 1茶匙

制作方法编辑

1牛肉洗净切块，放入盆中，用凉水浸泡出血水，勤换水，直至无血水。

2腐竹泡发，洗净，切段，青红椒切段，姜切片，蒜拍破。

3芸豆，花生洗净，提前泡发。

4洗净的牛肉，放入高压锅内，加入八角，干红椒，盐等，加盖，上汽后，压制20分钟。

5压好的牛肉倒入炒锅，煮开。

6加入芸豆、花生，加入盐、胡椒，大火煮开，小火焖煮1小时。

7加入姜片，继续焖煮20分钟。

8加入腐竹，再煮至汤水略少。

9加入老抽，调好味。

10转中火，收汤汁；加入青红椒，断生即可。

牛肉可以和黄花菜一起煮么?

1、清炒豆角材料选择

要做清炒豆角这道菜，首先要准备的就是豆角。豆角的选择一定要选新鲜的，豆角的种类有很多，可以选择豇豆或者扁豆都是可以的，再准备一些调味料，调味料尽量要少，因为调味料放太多会掩盖它的味道，也会降低它的营养价值，所以我们在选调料的时候比较少一些。只要准备少量的植物油和少量的食用盐就可以了。

2、清炒豆角的做法

先把准备好的豆角，用清水彻底的清洗干净，清洗干净以后再放到沸水中焯一下水。焯水的目的是为了去除其中的草酸物质，草酸物质如果摄入体内的话是不太好的，所以尽量要把它去除一些。焯过水后的豆角放在盘中备用，把锅用火烧热，然后倒入食用油，烧烫以后，把备好的豆角倒进去爆炒，再加入食用盐，直到豆角入味熟透，即可装盘上桌享用。在炒豆角的过程中可以品尝一下它的味道，有没有烧透，如果没有烧透比较硬的话，那么需要倒入一点点水稍微闷一下。

3、清炒豆角特色

清炒豆角是非常具有特色的一道清淡炒菜，虽然在口味上吃起来比较清淡，但是它的营养成分却很高，而且你品尝的这道菜是它的原汁原味，有一股淡淡的清香味，能够让我们的脾胃更加的舒适。如果你在平时，对于一些饭菜的食欲下降的话，那么你就可以制作清炒豆角来享用了，肯定会让你的胃口增加。

可以的。黄花菜是植物开的花，可以食用新鲜的，也可以把花晒干后食用，黄花菜可以炒、凉拌，还能炖汤，黄花菜并没有过多的饮食禁忌，因而一般的人群都是可以吃的。可是大家却不知道牛肉黄花菜能做出哪些菜肴呢?牛肉黄花菜搭配在一起后能做很多美味的菜肴，能做成牛肉炒黄花菜，还能煮粥，下面为大家讲解牛肉黄花菜的详细搭配做法。

做法一

原料：

黄花菜、干豆角、野木耳、牛肉。

配料：

葱段、姜片、花椒、大料、酱油

美食做法：

1、要把生牛肉、葱段、姜片、花椒一同凉水放入锅里。2、煮开后立刻停火，留肉弃水。3、再次把锅里倒入干净的清水。4、一同放入切好的新葱段、姜片、花椒、大料、酱油。5、待水温和捞出的牛肉相近时。6、再次把牛肉回锅后小火炖有一个小时。7、倒入准备好的黄花菜、干豆角、野木耳，随时补水。8、再炖有一个小时后停火出锅。

功效：

催乳，适用于乳汁不下，乳腺炎。

做法二

原料：

黄花、牛肉各50克，大米100克

辅料：

盐、葱、姜适量

做法：

1.黄花菜洗净，牛肉切片备用。

2.姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。

煮粥的方法：

搅粥：水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅，可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。