家常臭豆腐做法_家常臭豆腐做法和配料

2024-05-02 12:20:50

家常臭豆腐做法_家常臭豆腐做法和配料

家常臭豆腐做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于家常臭豆腐做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.臭豆腐怎么做好吃，自制臭豆腐的家常做法

2.自己家做臭豆腐怎么做？

3.清蒸桐庐臭豆腐如何制作

4.臭豆腐家常做法

5.臭豆腐制作方法正宗

6.做臭豆腐怎么做

家常臭豆腐做法_家常臭豆腐做法和配料

臭豆腐怎么做好吃，自制臭豆腐的家常做法

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

自己家做臭豆腐怎么做？

臭豆腐500克

辅料

葱适量

料酒适量

辣椒面适量

制作步骤

1.首先将用清水将臭豆腐表面霉斑清洗一下。

2.对半切开随意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。

3.蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块撒上葱花即可。

麻辣臭豆腐

同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。

材料

臭豆腐5片，青豆仁1大匙，红萝卜丁少许，绞肉1两，水3杯，辣椒酱2大匙，辣油1大匙，糖少许，香油少许

做法

（1）将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。

云南的霉豆腐类似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭闻名，云南的霉豆腐是香的，云南的霉豆腐类似舌尖上的中国里面介绍的黄山毛豆腐，是新鲜豆腐经过霉菌发酵成的，因表面长满长长的霉菌菌丝体而得名。

霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸霉豆腐是将霉豆腐切块装入盘中，调入适量的猪油、油辣椒，花椒油，少许食盐，蒸熟后拌上适量的小葱和味精提味，非常好吃！

麻辣蒸霉豆腐的做法步骤

11食材见上；

22将霉豆腐切块，码放在盘中，调入一小勺猪油、淋入适量的油辣椒和花椒油，撒上适量的单山蘸水辣椒面；

33蒸锅中做水，蒸汽上来后放入霉豆腐大火蒸制10分钟；

44出锅撒上葱花，调入适量味精提味，拌匀后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一个美味啊。

清蒸桐庐臭豆腐如何制作

材料

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

臭豆腐家常做法

两种臭豆腐作法：

原料：豆腐

材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

制作：

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压

在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24

小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水

池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

下面着重介绍吃法兼作法：

炒毛香臭豆腐

材料臭豆腐、毛豆、豆苗、红萝卜丝姜、洋葱、香菇、蒜、葱、红辣椒

调味料酱油、糖、味精、美国葵花油适量

烹调方法 1. 先将臭豆腐过油捞起备用

2. 将葱、蒜在锅中爆香，之後淋上酱油与一点糖与味精

3. 等香味爆出後，再将臭豆腐摆进去，淋上高汤

4. 最後将毛豆与红萝卜丝.葱.香菇.红辣椒.豆苗放入锅中即可完成

椒盐臭豆腐

材料 1.臭豆腐5块

2. 虾米

3. 绞肉一点点

4. 蒜头

5. 辣椒

6. 葱

调味料

1. 糖

2. 酱油

3. 黑胡椒粉

烹调方法 1. 葱切2 段、豆腐切3 小块、蒜头切末

2. 起油锅, 放入豆腐炸成金** 捞起

3. 起油锅. 爆香绞肉. 蒜头、辣椒. 虾米拌炒

4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、酱油调味略炒即可

韩国泡菜烧臭豆腐

材料：

臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。

调味料：

高汤4杯

制作方法：

1. 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。

2. 五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。

3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐? ……

绍兴臭豆腐

　“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

原料

主料：压板豆腐二板

调料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟

制法:

压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。

毛豆煎臭豆腐

原料：毛豆150克，臭豆腐两块　

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。　

该菜特点：

此菜是中国江南百姓家常菜肴、亦可作为小吃，供人闲暇享用。色彩鲜艳、口味独特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐，是中国特色食品，在湖北、湖南两地盛行，口味臭中带香、让人百吃不厌。

ㄝㄝ轮回回答时间 2008-05-23 12:49

检举

最好吃的臭豆腐就是你吃过的`

没吃过的不知道好不好吃`

以后吃了才知道`

所以你自己吃过的就是最好吃的`

臭豆腐制作方法正宗

臭豆腐需要食材：

臭豆腐乳4小块、白酒一汤勺、豆腐3大块、凉开水适量

臭豆腐制作步骤：

1、准备一个干净而且能够密封的盒子，将臭豆腐乳放进去，用筷子弄碎，同时将凉开水倒入盒子里，再加上一勺白酒搅拌均匀。

2、将准备好的豆腐切成大小合适的方块。

3、接着将切成小块的豆腐放入调好的料汁里，让豆腐彻底浸入在臭豆腐乳水里面，并盖上盖子密封起来，放入冰箱冷藏24个小时。

4、起锅烧油，等到油温在五成热的时候，将冷藏24小时后的臭豆腐取出，沥干水分后开始油炸。

5、等到臭豆腐被炸到两面金黄的时候捞出控干多余的油汁，并摆盘等待食用。

6、准备一个碗，碗中根据自己的口味添加调味料，例如：葱花、辣椒粉、茴香、芝麻、蒜蓉、盐、油、酱油等，搅拌均匀淋在臭豆腐块上，一道风味十足，臭气熏天的臭豆腐就制作完成了。

小贴士：

1、在炸臭豆腐之前，一定要先将臭豆腐从豆腐乳汁里捞出，沥干水分再开始炸，以免溅油。

2、调制的料汁完全根据自己的口味来制作，喜欢吃辣的可以添加小米椒和油辣子。

做臭豆腐怎么做

臭豆腐制作方法正宗

　臭豆腐制作方法正宗，臭豆腐大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物，具有一定的营养价值，采用不同的做法有不同的风味，以下臭豆腐制作方法正宗。

臭豆腐制作方法正宗1

　原料：野苋菜、老豆腐、清水、压板豆腐。

做法步骤：

　第1步、野苋菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那种又粗又壮的，路人看我义务为森林除草显得很好奇，而我是美滋滋的乐在心里，估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了，居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

　第2步、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，夏天气温高24小时就足以，第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”，而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。

　第3步、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块

　第4步、碾碎倒入母液中

　第5步、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天

　第6步、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，这就基本上大功告成啦！最后一步就是把买来的压板豆腐（切忌嫩豆腐）

　第7步、放入臭豆腐水中

　第8步、浸泡一夜……

　第9步、第二天捞起来用清水冲洗干净（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小块，下油锅一炸

　第10步、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来

　第11步、再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。

小贴士：

　如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐块多浸泡半天，有点烂烂的了再捞起来，放在盘子里撒上调料和虾皮，蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化，全是乳酸菌的功劳。

臭豆腐制作方法正宗2

臭豆腐怎么做好吃

红烧臭豆腐

　第一步：做这道红烧臭豆腐之前呢，我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料：现成的臭豆腐五六块；豆豉、豆瓣酱、生抽、葱姜蒜、鸡精、食用盐各适量。

　臭豆腐提前清洗干净，讲究卫生

　第二步：将买回来的臭豆腐清洗干净，沥干水分备用。豆豉切碎，葱切成葱花，姜切片备用。

　第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起来更香。锅中倒入适量的食用油，把洗好的.臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐两面都呈现金**即可，盛出来备用。

　加点清水，防止糊锅，也是为了让臭豆腐更入味

　第四步：锅中再次倒入适量的食用油，烧至六七成热时，倒入提前切好的葱花、豆豉，再倒入适量的豆瓣酱翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大约四五分钟。

　第五步：调一碗淀粉。取一碗，加入适量的淀粉，再倒点清水搅拌均匀。等臭豆腐变软吸汁时，把水淀粉倒入锅里，快速翻炒，使汤汁变浓稠。等臭豆腐差不多把汤汁吸收完，就关火，出锅前撒上葱花就可以了。

—美食说—

　以上就是我今天想要分享的有关很下饭的家常菜红烧臭豆腐的具体内容，这道红烧臭豆腐真的特别下饭，而且味道也很独特，香味代替了臭豆腐的臭味儿。这道菜要想做得好吃也不难，只要在制作过程中注意以上的几个问题即可。一定要加点水，否则很容易烧糊锅。另外，加点水多点汤汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收汤汁。

　一定要记得，买回来的臭豆腐最好清洗一下，吃起来更卫生一些。

　好了朋友们，今天咱们关于这个家常菜红烧臭豆腐的具体做法的内容就分享到这里，感兴趣的朋友可以试试这道很美味很家常很下饭的家常菜哦，自己在家做非常简单，非常下饭，可以体验臭豆腐的多种吃法哟

臭豆腐制作方法正宗3

臭豆腐简介

　臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

臭豆腐的功效与作用

　臭豆腐是中国的传统特色小吃，南方北方都有。

　和水果榴莲一样，喜欢吃着视若宝，不爱吃着都远离。

　臭豆腐，属于发酵豆制品，正如我们常见的还有豆豉、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱等等。

　臭豆腐主要是以大豆、豆豉为原料经过多种工序，微生物发酵而成。

所以具有一定的营养价值。

臭豆腐的营养成分含量：

　蛋白质11.6g，脂肪7.9，膳食纤维0.8，碳水化合物3.1，胡萝卜素120ug，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.03mg，烟酸0.6mg，维生素E9.18mg，钙75mg，铁、6.9mg，锌0.96mg，磷126mg，硒0.48ug

臭豆腐营养价值的优势：

　1、从蛋白质来说，豆类发酵之后部分蛋白质分解，比如分解为具有鲜味的氨基酸，所以更易被人体吸收。

　2、臭豆腐经过发酵之后，产生了维生素B12，而维生素B12在植物食物中（大豆)几乎不含。

　维生素B12，对于纯素食主义者来说最容易缺乏，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血，和高同型半胱氨酸血症。

　所以对于素食者来说，可以吃发酵豆制品来补充维生素B12。

　3、发酵豆制品经过发酵之后，矿物质的利用率有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但会受到其中植酸的影响，经过发酵之后，植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。

　4、发酵豆制品在微生物发酵以后，会出现植物性乳酸菌，有利于调节肠道健康。

　当然了，虽说臭豆腐经过发酵之后，营养价值不低，而且具有很多优势，但在发酵过程中，盐分含量都很高，而食盐摄入量过高，引发高血压，所以，食用时，一定要控制好量的摄入。

　很多地方都相继出现特色美味先吃，油炸臭豆腐，虽然味美，臭豆腐经过油炸，能量极高，还是要少吃。

臭豆腐的药用价值

　臭豆腐药用价值，古代书记载，和脾胃，消肿胀。

　总之，臭豆腐的营养价值是不可忽视的，也完全可以吃，很多人都担心能不能吃，当然可以吃，只要控制好量和正确的食用方法就好。

哪些人不适合吃臭豆腐

　臭豆腐可以说，是中国比较出名的一道美食了，闻起来臭但吃起来香，但是有些人是注意食用的，比如有子宫肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹胀腹泻的人也需要尽量少吃。发育的青少年也不适合吃太多。豆制品和大豆中含有一种名叫大豆异黄酮的激素。这种激素会影响。小孩的身高和第二性征的发育。

　在这里。说一下臭豆腐不能和什么一起吃。臭豆腐加茭白。这两种食物。一起会形成结石。臭豆腐加菠菜。会降低对营养物质的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹泻的现象。

　臭豆腐宜和什么一起吃。臭豆腐加金针菇，可以治疗身体中的一些疾病，对健康是非常有利的。臭豆腐。加西红柿可以补脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治疗便秘。还能去火清热。臭豆腐加。黄瓜可以降低血脂。

　无论多么美味，还是要适可而止的。不可贪嘴

自制臭豆腐

材料

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍