腌肉的做法 最正宗的做法_腌肉的做法大全

1.烧烤腌肉的腌制方法

2.酒糟腌肉怎么做

3.炒爆腌肉怎么做好吃

4.酱油腌肉的做法

5.家庭腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃

6.如何用小苏打腌肉？

又到了可以腌腊肉的季节，今天给大家讲解腌腊肉的方法，希望能够得到大家的喜欢。

不管哪里的腌肉，都离不开盐，但是我腌肉时，还会多放2种香料，这2种香料，不仅能使腊肉更香更入味，而且还可以保存一年，夏天都有腊肉吃，味道还很不错，今天将毫无保留地教给大家。

腊肉

食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。

做法：

1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。

2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。

3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。

4.摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后，然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。

5.腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。

6.晒好的腊肉，要想保存得更好，不变味，可以直接放到冰箱中冷冻即可，这样做的腊肉能吃1年。

注意事项：

1.10斤肉3两盐即可，不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。

2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。

3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制得均匀，完全入味。

这就是今天教给大家腌制腊肉的方法，此方法腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香，不管是腊肉炒大蒜，还是蒸腊肉，都是非常好吃的。

烧烤腌肉的腌制方法

1、原料：猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量。

2、首先，将猪肉洗净。

3、然后，将猪肉切成肉丝，不用太细，再沥干水分。

4、放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。

5、调料放好后，用手直接抓揉拌匀。

6、盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可。

酒糟腌肉怎么做

烤肉腌肉的腌制方法：

准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。

1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。

2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。

3、倒入少量的食用油，最好是有香味的玉米油，让肉的表层裹上一层油。

4、静置10分钟左右就能用来直接拷了，调味料的香味就己经渗透进肉质中。

炒爆腌肉怎么做好吃

工艺 ：腌

口味 ：原味

难度 ：简单

时间 ：20分钟

食材 ：猪肉　酒糟

辅料 ：食用盐

酒糟肉对于在福建的人都不陌生，但是今天小娇教给大家的酒糟肉并非大家平时吃的用酒糟放进去煮的肉，确切的说应该是腌肉，比酒糟放进去直接煮的肉更好吃，有腌制过的那种特别的味道，这种酒糟肉也只有在我们农村的时候才能吃到，那才是正宗的酒糟腌肉，而且每有添加任何的增香剂，就简单的盐巴和酒糟，在加上农村自己养的土猪肉，那真的是天然无公害绿色的美味食物，味道绝对不输给任何的菜。

酒糟肉的做法

原料：猪肉（建议用五花肉，因为五花肉夹层带有一定的肥肉，所以有油，这样腌制的时候会更香）、酒糟

辅料：食用盐

制作步骤：

酒糟腌肉的做法

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

酒糟腌肉的做法

2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。

酒糟腌肉的做法

3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。

酒糟腌肉的做法

4、腌制好后挖出来，直接用热开水洗掉表面的酒糟，如果你爱吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了，非常香，而且晶莹剔透，白里透红，相信你会爱上它（小编找不到原图了，只能将就了各位，网络上也没有的，独家秘方）。

酒糟肉腌制技巧：

1、如果你想做酒糟咸鸭蛋，这个时候也可以把鸭蛋放进去一起腌制哦，这样腌制的鸭蛋更香，因为有伴随着猪肉。

2、酒糟一定要是青红酒的残渣，红酒糟，而且酒糟也需要选择干点的，有的太稀不行。

酱油腌肉的做法

　导语：腌肉是大众化的食品，腌肉味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎，下面我告诉大家炒爆腌肉怎么做好吃，欢迎参考。

　炒爆腌肉好吃的做法一

　用料：青椒适量、腌肉适量、洋葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量

　做法：

　1、青椒切圈，腌肉切小片。洋葱和姜切碎。

　2、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。

　3、倒入腌肉炒出油。

　4、下辣椒圈。

　5、炒至入味儿，淋生抽，加盐和糖调味。

　炒爆腌肉好吃的做法二

　用料：腌肉250g、葱沫2勺、植物油适量

　做法：

　1、葱洗净切沫备用，把腌肉切片，热锅倒入少量的'油，将腌肉倒入锅中翻炒5分钟。

　2、倒入2勺葱沫，翻炒几下。（腌肉在腌制之前已经放入盐，不用放）

　3、装盘。

　炒爆腌肉好吃的做法三

　主料：腌肉150g、包菜500g

　辅料：油适量、葱2条、鱼露适量

　做法：

　1、腌肉切0、5厘米的一片，葱切段，包菜手撕成片洗净沥水；

　2、锅中下少许油，把腌肉倒下去煸炒至出油，煎至金黄；

　3、倒下包菜翻炒；

　4、炒至包菜全熟，放下葱淋入鱼露一起翻炒均即可。

家庭腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃

主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。

调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。

制法

（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。

（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。?

猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。

(1)鲜姜洗净，切成薄片。

(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。

(3)将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。

(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。

猪肉15公斤排骨鸡翅或鸡腿

辅料

高级酱油3.2升52度白酒250ml黄酒100ml白糖100克生姜一大块味精一调羮

八角香叶适量蒜末一小碟

1. 猪肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条，排骨斩块而不剁断

2. 酱油1.6升两桶，52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生姜一块。

3. 生姜切成丝，大蒜剁成蒜末，四五片香叶，三四个八角，如有迷迭香则可适量添加。用一碗开水熬成香料汁，加入到酱油中。

4. 将所有调味品混合搅拌均匀，并加入一调羹味精拌匀，腌制料汁就OK了。

5. 将切成薄片长条的猪肉，斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小时，期间需要上下翻动数次，使之充分腌制入味。

6. 用剪刀在腌肉的一端戳一个孔，穿入捆扎绳，打一个结挂在竹竿上，在阳光下晒三到四天，晚上可收拢，用塑料薄膜覆盖，白天继续分开暴晒。

7. 晒三四天后，转入阴凉通风的地方，继续晾干十余天，可收起放置在冰箱内冷冻保存，随吃随取，解冻后放入盘子蒸熟，大火蒸12分钟即可，食用时切薄片装盘。

8. 风味独特，酱香浓郁，鲜甜美味，下酒佳肴!

如何用小苏打腌肉？

步骤/方法

1

将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

2

把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透

3

炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

4

把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

5

把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了

1、小苏打用量：用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头。

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2、加入些许糖一起腌制：但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。

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3、另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

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扩展资料：

牛肉切好后，放一点小苏打，抓匀放5分钟，放一点点水，（对！！没错，就是直接放的）一些黄酒和生姜粉（没有的话就切点姜放进去，下锅前把姜拿出来），放点盐，抓匀?再放5分钟，放“生粉”包浆（不必包的太厚，稍微有点有可以了）