酿皮做法_酿皮做法步骤
主料
玉米淀粉40克 普通面粉40克
水100克
自制酿皮的做法步骤
1.?用水调成面糊
2.?我用的是8寸方型蛋糕盘,刷油
3.?用勺子,薄薄来一层
4.?蒸锅5分钟
5.?揭开
6.?一共出3张
7.?酿皮切条,放黄瓜丝,香菜,自制芝麻酱,盐,酱油,醋,糖,这是一张的
8.?拌匀
步骤 1
1、食用碱1g和盐1g用凉开水或纯净水化开,大概加水100g,我自己做的时候一次性做了四张酿皮,所以如图感觉面糊很多,现在这个比例是我根据我的用量精简的一份的。 2、然后筛入面粉,我没有筛,后果就是很多结块,就要不停的用勺子压碎里面的面粉结块,然后搅拌,直到比较细腻。然后静置30min,同时可以继续观察,如果感觉还有结块,也可以在这过程中搅拌,保证最后面糊比较细腻。 关于浓稠度,我感觉跟平时烙饼的面糊一样,很稀的话怕最后没有嚼劲。
步骤 2
面糊精置的过程中就可以准备配菜了。 1、辣椒油自己做的,推荐厨友看正宗陕西油泼辣子做法,待用。 2、芝麻酱用凉开水兑开,我用的纯净水直接搅拌的,水和芝麻酱比例推荐3:1或者4:1,再淡就不要了,高担的精髓一部分就在于浓浓的芝麻酱香。我之前大概2:1比较浓,当然看个人口味。 3、蒜拍碎,然后放在捣蒜罐里加盐捣碎,然后加入纯净水,待用。 建议一定是捣碎加水的蒜水,味道会比较正宗,切的蒜米差一点味道。 4、豆芽抄过晾凉、黄瓜切丝、面筋切块待用。
步骤 3
1、锅里加水,开大火上蒸笼。 2、盘子涂熟油(我感觉花生油活着菜籽油可能香一点,下次试试,我用的调和油),多涂一点保证好脱模,就算最后没用上,还可以倒出来重复利用。倒入面糊,厚度大概是3-4cm,家里有平底模具的最好了,最好方形,我懒了,用的平地圆盘子。 3、蒸汽上来以后,把盘子坐上去,盖好锅盖,大概到酿皮全部变黄,中间起泡的时候就可以出锅放凉了,我第一次没有起泡,结果一戳变形了,又回了锅,到中间部位气起泡,放凉基本没什么大问题。 4、凉了以后脱模,正反都涂点油,按个人喜好切成条即可。
步骤 4
切好以后的酿皮和配菜放在一起,加适量盐、蒜泥水、油泼辣子,倒入搅拌好的芝麻酱,再加点醋,搅拌均匀即可开吃。
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