最简单的粉蒸肉的做法步骤_传统粉蒸肉的做法
1.粉蒸肉怎么做才会比较嫩?
2.怎么做粉蒸肉好吃?
米粉肉的制作方法如下:
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后,上面再撒上一些米粉。
11、加入开水,没过肉片。
12、放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。
粉蒸肉怎么做才会比较嫩?
粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。下面是我精心为你准备的粉蒸肉的常见做法,希望对你有帮助!
做粉蒸肉的制作过程
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次。
8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花,即成。
粉蒸肉的常见做法粉蒸肉做法一
1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入两小勺酱油拌匀。
2、入2/3包粉蒸肉调料拌匀,静置半小时。
3、盘中铺1厘米厚的土豆或山药片。
4、入腌制好的五花肉,文火蒸1小时即可。
粉蒸肉做法二
1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。
2、搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成**时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。
10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即。
粉蒸肉做法三
1、五花肉切薄片。约0.8公分口感不腻。看个人喜好。加入料酒五香。豆腐乳一块等配料腌制。切前放入冰箱冷冻一两小时。切起来方便整齐。
2、豆芽。青豆。山药。芋头。香菇炒制调味。分类摆入蒸笼。
3、腌好的肉片裹上蒸肉米粉。码在配菜上。豆腐乳及米粉内有盐。可不加盐。看各人调味。
4、入锅大火蒸40-50分钟。即可出锅。
粉蒸肉的食物相克知识猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗
猪肉+雪花梨:伤肾脏
猪肉+杏:腹痛
猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛
猪肉+何首乌:身体不适
猪肉+香菜:伤身
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+荞麦:脱发
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
怎么做粉蒸肉好吃?
下厨房
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超好吃的粉蒸肉的做法
超好吃的粉蒸肉
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作者: 甜菜贝贝
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甜菜贝贝
疫情在家嚯嚯厨艺,突发奇想做了粉蒸肉,真的好吃的飞起啊
用料
五花肉 500克
蒸肉米粉 1包
生抽 3勺
老抽 1勺
香油 10克
白砂糖(代糖) 5克
郫县豆瓣酱 1勺
十三香 些许
超好吃的粉蒸肉的做法步骤1
1斤的五花肉先切成薄片,不要太薄不然口感不好,选分层明显的口感会更好,蒸久了肥瘦相融真的绝绝子
步骤 2
全部片成片以后加入上面说的所有调料(除了蒸肉米粉)给它抓巴抓巴均匀,腌制2个小时左右(放冰箱冷藏腌制就行)
步骤 3
要夹荷叶饼的强烈建议在肉里加一勺郫县豆瓣酱,这样蒸出来咸香诱人带一点点辣,好吃极啦~~~
步骤 4
要上锅蒸之前倒上一包这个蒸肉米粉(我买的比较好吃的,有五香和香辣两种口味),再嚯嚯均匀,抖落抖落
步骤 5
现在可以松散的把肉铺在盘子里上锅开蒸啦,蒸1~2小时都行,时间越久,肉越烂烀~~~
步骤 6
荷叶饼我就直接买现成的(太懒了就是说
步骤 7
啧啧相当好吃啊 烂烀烂烀的肥瘦相间口感超赞!!!快去试试看吧!!!
粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃
怎样做粉蒸肉
材料五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金**出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6个,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克,葱姜蒜汁10克,料酒5克,鸡粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫县豆瓣酱10克,南乳汁3克,五香粉2克。
做法
1、外脊片成鹅,加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味,加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中,再上屉大火蒸3分钟,放入盘中即可。
粉蒸肉
材料
五花肉一块,葱,生姜,葱,料酒,甜面酱,麦堡香辣粉蒸料1包,盐,糖,土豆片
做法
1、五花肉切约0.5CM的薄片,略放一点点(不能多)盐,糖,料酒,甜面酱拌匀,入味半个小时。
2、这道菜会蒸出油来,所以铺层土豆片吃油,然后土豆片再被我们吃掉。肉拌上蒸料,中高火蒸40-60分钟(视肉的多少)即可。
粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料?
粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的,今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数,在外面我也吃过几次,但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有:五花肉、红薯、米粉,调料很简单:盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉,这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯,这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后,先将五花肉用开水焯一下后切成大片,将红薯切成块儿,然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗,将五花肉一片一片整齐的摆在碗底,肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面,摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟,普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住,迅速翻转过来(右下),轻轻拍打蒸碗,然后把蒸碗取掉,一碗粉蒸肉就做好啦!可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之,妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃,昨天今天已经吃了两大碗了。
需要注意的是要少放盐多放糖,这样才更好吃。红薯就是地瓜,也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37
准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
用料:
猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
做法:
1、中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2、大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
3、五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
4、蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
请问粉蒸肉怎么做最好吃?
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,鸡色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿**,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿**,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱(个人喜好,不一定要放)拌匀以后,切几片土豆垫底,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉,所以看着也有点亮晶晶的,吃起来肉还更嫩,更鲜美 .
粉蒸肉的粉怎么做才好吃?4种简单做法介绍
材料
五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花
做法
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
正宗的粉蒸肉怎么做?
香辣粉蒸肉 原料: 1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、乾红辣椒4颗 、 2、料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30鼎l) 3、六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 4、 白糖1茶匙(5克)郫县辣酱1茶匙(5克) 香辣粉蒸肉的做法: 1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。 2)炒至大米变成微**,加入八角和乾红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。 3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。 4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。 5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。 6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。 7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可
怎么做粉蒸肉
烹调类别:蒸 菜系:川菜
食材类别:猪肉 味道:香辣
适宜季节:夏
特点 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。
主料
猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
制作过程
大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。猪肉刮洗干净,切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片,入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉,虽然谈不上需要什么高超的技巧,但要准备很多的辅料。
首先,粉蒸肉,重要的是粉而非肉。现在,肉很容易买到,不管要什么部位的,都很方便。但要一些米粉,可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉,但都是加过调料,也不是原汁原味的纯大米磨的粉,颗粒不够粗,虽然很方便,却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达,我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉,当然,不要磨得太细,手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其实,我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香,一会化解肉中的油腻,二会把荷花的清纯味渗到肉中,相得益彰。这个也不是很麻烦,去乡间田头,摘一两片来便是。
最后,还要用到一样东西,那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴,所以我们索性就传统到底,一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好,超市里居然还能买到。
万事俱备,我们上手吧。
这次我们蒸的是小排,当然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿**,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿**,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸......>>
怎样做粉蒸肉好吃。?
第一步是腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或处红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底。
第四步,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了
粉蒸肉怎么做,才好吃。
米粉蒸肉
原料:
带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
制法:
1、将猪肉洗净切成厚盯公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微**,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉溼润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。
附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。
粉蒸牛肉
原料:
牛肉300克,炒米粉100克,冬笋、香菇各20克,荷叶1张,甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量,葱花、姜末、香菜末各少许。
烹制方法:
将牛肉切成片,冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀,放在洗净的荷叶上,包裹起来,上屉蒸制2小时左右,即可上桌食用。
操作要领:
牛肉必须去净筋皮,顶丝切片。加调味品拌和,严格控制用量。炒米粉最后加入,使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。
食疗功效:
牛肉性味甘、平,具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利溼、升发清阳、止血的作用。
营养分析:
牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。
提示:
本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用,也适合食欲不振、消化不良者食用。
粉蒸肉要怎么做才好吃
粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
荷叶粉蒸肉的制作材料:主料:猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈(中药材)各1克,桂皮,八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。 荷叶粉蒸肉的特色:“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎薰阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。 肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。 教您荷叶粉蒸肉怎么做,如何做荷叶粉蒸肉才好吃一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈**(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀畅在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。心得: 掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领:
1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。
2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围:大众便餐,一般筵席的热菜。
菜肴变化:粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。 红薯粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红薯粉蒸肉的制作材料:主料:五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖。 教您红......>>
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