怎么炸辣椒油_怎么炸辣椒油不会糊

1.夏季拌菜必备的辣椒油，怎么做出来的为什么那么香？

2.如何在家里做出麻辣鲜香的辣椒油？

辣椒油在我们日常生活中运用很普遍，熬辣椒油的方法也是各显神通，但总也达不到预想的效果，下面分享我这些年在酒店熬制辣椒油的2种办法，3个步骤。

辣椒油的熬炼分为?撒面?和?冲油?2种方法，前者是?辣椒入油?，将辣椒面分成三份依次撒入烧热的菜籽油里;后者指?油入辣椒?，是把烧热的菜籽油分三次冲入辣椒面中，虽然手法略有差异，但本质相同。

第一种：辣椒入油

1、先将辣椒面总量的三分之一撒入不锈钢桶，然后把菜籽油烧到7~8成温度( 230?C左右)后停火，待油温降至180?C时，全部倒入桶中并快速搅拌，这一步是为了出香，油激后的辣椒面不黑不苦略微发黄，有少许糊香味。

2、待?首批?辣椒面全部浮上来时马上倒入第二份搅拌均匀，这一把辣椒面的作用是为了出辣，此时油温5成，降至150C以下;随后将第三份辣椒面倒入桶中，这一把辣椒面基本不会变色，只是将水分熬干，所以最后这一把辣椒面是为了出色，能让红油颜色更鲜艳。

3、熬好的红油搅拌均匀，搁置24小时，香味相互渗透，颜色更红亮，使用效果最佳。

第二种：油入辣椒

1、把辣椒面一次性全部倒进不锈钢桶，然后起锅将菜籽油烧到7~8成热关火，待油温降至6~7成约200?c时，慢慢淋入1/3汤桶的菜籽油。

2、表层的辣椒面直接接触高油温，产生焦糊香气，既能出香又能出辣，此时一定要快速搅动，否则辣椒面会糊掉，或者直接聚拢成一个疙瘩，表面糊内里生。

3、接着冲入剩余菜籽油的1/2，边冲边用手轻摸汤桶，如果温度过高，可以淋入适量白酒或者清水来降温;待最后剩下的菜籽油温度降至100C以下，全部倒入汤桶搅拌均匀即可。

4、此刻的油温仅能将辣椒面的水分?耗?干，而不会使其变色。所以，最后下入的这一份主要作用是令油的颜色更加鲜艳红润。

总结:辣椒分三批入油，首批出香，二批出辣，三批出色。

夏季拌菜必备的辣椒油，怎么做出来的为什么那么香？

摘要：辣椒油是食中一绝，油腻喷香的味道让它成为不可或缺的调味料，其制作方法十分讲究。一般是将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。那么，你知道辣椒油怎么做才好吃吗？首先肯定是上佳的食材了！其次还要掌握制作的方法，不管是油温还是材料的填放步骤都十分的重要！下面和小编一起来看看具体知识吧！5种秘制辣椒油的做法，错过了就找不到了！

1、辣椒油

备料上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。

制作烧一锅热油，等到油冒烟，关火，静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

2、重庆红油

调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作

1）辣椒面装入盆中备用。

2）锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键

1）重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2）也可以视情况不放香油。

3）掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4）辣椒面应选子弹头辣椒制作。

3、东北红油

调料大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

制作

1）豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2）辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键

1）豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2）淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3）油温应掌握好，不要太高或太低。

4、鲜族辣椒油

调料鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油1500克，花椒100克。

制作

1）豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2）另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

关键

1）豆油一定要烧开，否则口味不佳。

2）一定要按投料的先后顺序。

3）料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

4）油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

5、糊辣椒油

调料鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

制作

1）锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2）另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。

适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

如何在家里做出麻辣鲜香的辣椒油？

辣椒油的做法最简单，特别适合家用，又香又辣，油还红，拌什么菜都好吃!

冬天的时候大家都喜欢吃火锅，最少不了的就是辣椒油，天气比较炎热的时候大家都喜欢吃些凉拌菜，或者凉拌面，有很多凉拌菜和拌面都需要放辣椒油调味，能起到开胃的作用。说起辣椒油，很多人第一个想到的就是去买，实际上，在自己家里也可以做。辣椒油有很多种做法，有些做法太繁琐，光配料就要十种二十种的，想把配料配齐也是一种难事，还不如在外面买辣椒油省事，今天给大家分享一个辣椒油的做法，这个辣椒油的做法最简单，特别适合家用，材料也简单，只需要简单几种，味道又香又辣，油还红，在家自制辣椒油，做上一些，装在罐子里，随吃随取，非常方便，不用去外面买，下面分享下做法：

炸辣椒油材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐、

做法步骤：

准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜欢油多的，可以多放点油。

辣椒面的挑选：正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉，如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。

把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作。

把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。

把油温度稍降一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了。

淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。

小贴士：大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味

最好的辣椒油就是又辣又香的，但是一般外面买的辣椒油都只是有一股辛辣味，不存在什么香辣味。其实如果你平时使用辣椒油比较多，可以尝试着自己动手做一些辣椒油，真正的又辣又香。

辣椒油的做法方法一

辣椒与花椒的比例为2：1

1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是去除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以去除黑油中的腥气)。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就练出来了。

方法二

细红辣椒粉50克，香料少许(八角一个，香叶几片，沙姜一块，)葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，(盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。)炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

辣椒油的营养成分

对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。