东坡肘子的家常做法简单又好吃的_东坡肘子的家常做法简单又好吃

1.肘子的做法家常

2.肘子怎么做好吃？

3.肘子的做法 家常

4.炖肘子的家常做法大全

5.正宗的东坡肘子该怎么做？需要用到哪些配料？

6.东坡肘子怎么做家常做法川味

猪蹄膀的做法。炖肘子，东坡肘子口感香糯，肥而不腻。

“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”

食材准备：

猪蹄膀1500g

辅料；

花生油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克 ，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗 ，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升

做法：

1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

2.准备调料

3.冷水下锅绰水后捞起洗净

4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟

8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁

9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

小提示：

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；

2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；

3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；

4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

肘子的做法家常

东坡肘子是川菜中的名菜，也是人们餐桌上很受欢迎的一道菜肴。

提起东坡肘子，我们自然就想起美食家及诗人苏东坡先生，名响大江南北的东肘子实际上就是红烧肘子。

东坡肘子香浓软糯，肥而不腻

苏轼的《苏东坡集》续集卷十记载：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

东坡肘子香浓软糯、色泽红亮、酥烂而不碎、肥而不腻口，咸中略带微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！

早期的东坡肘子是不放酱油的，仅用盐、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年来，做东坡肘子的调料越来越丰富了，除了传统的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、酱油、醪糟、豆瓣等调料，使东坡肘子的香味更加浓郁，口味更丰富，川式东坡肘子还会加入花椒和干辣椒，因为四川人是无辣不欢嘛！

东坡肘子这道菜历史悠久，早在清代《四季菜谱摘录》记载这道菜称“肉烧皮，洗，红烧加冰糖，红上。

四川的东坡肘子已经具有自己的特色，在调料上多加了花椒，并增加了最后起锅将浓汁淋在肘子上这道程序。

东坡肘子根据各个地区的口味不同，又分为江南东坡肘子、川式东坡肘子。江南东坡肘子口感偏咸甜味，川式红烧肉的特点除了加入八角、山奈、茴香等大料以外还需加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香浓，偏麻辣口味。

我就介绍一种川式家常版东坡肘子的做法：

1、东坡肘子洗净，切点姜片，锅里加入清水和姜片，肉冷水下锅焯一下水，去掉血沫，煮开五分钟捞出备用。

肘子洗净后焯水撇去血沫

2、现在来炒糖色，将炒锅微微烧热，加入少量食油，放几块冰糖，小火炒至冰糖全部融化，冒出**小泡时盛出备用。

小火炒糖色

3、将焯过水的肘子再次清洗，擦干水份用热油炸一下，炸过的肘子皮更加焦香好吃。（怕麻烦的可以省略此步骤）然后加入盐、酱油、糖色上色腌制2个小时，趁这个时候准备点配料，切点葱姜蒜，将八角茴香、山奈草果、花椒干辣椒用清水浸泡一下捞出，这样煸炒时不会焦糊。

加上调味料腌制2小时

4、炒锅倒油，加入葱姜蒜、八角、山奈、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香，放入适量料酒、酱油和盐，加水大火烧开后转小火炖90分钟，肉炖至酥烂时捞出，起锅装盘。

将肘子炖至酥烂

5、将煮肉的原汤大火收汁到浓稠时，或者舀出一小部份原汤加点水淀粉勾芡，将汤汁盛出慢慢淋到肘子上面，这样肘子更入味，最后撒上一把香葱即可食用。

肘子怎么做好吃？

肘子肉的做法如下：

准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克

具体做法：

1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。

2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

肘子的做法 家常

红烧肘子好吃。

家常红烧肘子的做法步骤：

1、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。

2、准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。

3、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。

4、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

炖肘子的家常做法大全

1 扒肘子

材料

猪肘子，适量的大葱、姜食盐、八角、料酒、冰糖香油、酱油、白砂糖、淀粉

步骤

1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；

2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；

3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；

4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；

5 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；

6 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

7 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。

二、东坡肘子

材料

猪肘子，雪山大豆葱节，绍酒，姜，川盐

步骤

1 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。

正宗的东坡肘子该怎么做？需要用到哪些配料？

做肘子的秘诀

烹制肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。

猪肘做法指导

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖枸杞炖肘子

材料

主料：猪肘1000克， 辅料：枸杞子150克， 调料：冰糖200克，料酒3克

做法

1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用； 2.枸杞洗净备用； 3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可

冬瓜炖肘子

材料

去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精

做法

1.冬瓜去皮、籽，切块洗净2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味5.撒上香菜，OK

冰糖肘子

材料

肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

做法

1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。

蘑菇炖肘子

材料

元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙

做法

1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。超级罗嗦：**泡发蘑菇的水，过滤掉杂质后，再添加适量的清水，用它来炖肉，味道更香。**顿肉的香料，可以根据自家现有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要问可不可以用高压锅，肯定可以，但砂锅慢炖的感觉和味道，无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙往砂锅内倒入泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

东坡肘子

肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族，东坡肘子的诱惑，谁又能 hold 得住？

材料

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。 2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。 3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。 4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。 5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。 6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。 7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。 8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

小诀窍

1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。 2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。 3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

家常秘制肘子

湖南人年夜饭上的重头菜非肘子莫属，超级大肉肉，越肉越爱人，很多肉食动物听到肘子两字都要吞口水哈！这道菜一直是外公的绝活，老人家三下五除二就能够将肘子从毛坯到成品一气呵成。呵呵，这个做法也算是家传了，现在我把这道家常秘制肘子的做法连同咱的私家小窍门一起详细的介绍给大家。

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金**赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！

小诀窍

我是为了视图改了碗拍照再换了盆子，蒸肘子的时候要用深的大盆子，盆子里加少许清水，蒸那么长的时间后，脂粑肉香，瘦肉变得一丝丝，鲜辣的口感，谁说不是超级美味？！

水晶肘子

材料

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚 调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。 2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。 3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。 5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。 6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

备注：

1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

东坡肘子怎么做家常做法川味

如果想要自己做正宗的东坡肘子，那通常需要用到黄酒，老抽，白糖，葱，姜等配料。正宗的东坡肘子做法其实也是非常的简单，首先第1步我们需要准备好新鲜的猪肘子，并且要进行焯水洗掉，里面的血沫沥干水分之后备用。第2步，我们把提前准备好的葱姜垫在锅底，然后把肘子的肉皮朝着下面放入锅中，用黄酒来代替水，直接加入锅中，然后再去加入适量的白糖和老抽放到锅里面炖上两个小时左右即可出锅。

当然了，以上这种做法其实是比较家常的一种做法，如果想要细致的来进行分类的话，做东坡肘子大概有几十道工序。很多人其实都比较喜欢吃东坡肘子，因为东坡肘子里面的胶原蛋白特别的丰富，如果做的比较好的话，吃在嘴中软而不烂，肥而不腻，特别的好吃。

当然我们在做东坡肘子的时候，也是有一些注意点的，你比如说制作东坡肘子必须要焯水才行，因为这样才能够更好的去除里面的血水。在焯水的时候，我们一定要冷水下锅，如果是热水下锅的话，那里面的蛋白质则是很容易凝固，蛋白质凝固之后，血水就不容易出来了。

其次就是在做这道菜的时候配料也是非常的关键，除了以上我们所说的这些配料之外，如果你特别喜欢吃麻吃辣，也可以加入适量的花椒。想要做的更入味，那么我们可以等到水开之后下入这一些配料在锅中蒸煮10分钟以后再下肘子，这样其实是比较入味的。如果肘子上面有很多的猪毛，那我们可以直接用灶火来烤肘子皮，用灶火烤了之后，我们必须要用清水清洗2~3遍，这样不仅仅可以去除上面的一些细毛，而且还可以去掉里面的一些味。

东坡肘子

主料

肘子一副两斤多

辅料

油盐鸡精，泡辣椒，豆瓣酱，老抽，醋，白糖，泡菜生姜，蒜，葱，芫芜。适量

东坡肘子的做法步骤

1.?泡菜辣椒，泡菜生姜，四川豆瓣，蒜切细。

2.?葱，芫芜切细准备。

3.?准备好原料。

4.?锅烧热倒入菜籽油，稍热倒入切好的泡菜辣椒豆瓣酱生姜蒜小火炒，加入老抽，少许醋，少许白糖，盐，鸡精。

5.?炒好的料

6.?加入葱芫芜起锅淋在炖好的肘子上。

7.?东坡肘子用火炖后，在蒸熟，起锅避去水分，淋入炒好的料即可开吃。